Mô tả / Hương vị
Nấm cục mùa đông đen của Ý có quả thể hình bán cầu xù xì được bao phủ bởi những hình chiếu nhỏ giống như kim cương. Bề mặt của nấm cục có màu đen tuyền khi trưởng thành hoàn toàn. Thịt của nó có màu từ xám nhạt đến sẫm, màu nâu sô cô la khi trưởng thành. Thịt quả cẩm thạch với các đường gân trắng rộng, giúp phân biệt chúng với các loại nấm cục đen khác. Đây là hương thơm là chất lượng quyến rũ nhất của nấm cục Mùa Đông Đen của Ý, một loại nước hoa thơm và cay nồng gợi lên hương vị của nó. Hương vị rất khác biệt, với hương vị nhẹ nhàng của tỏi, hẹ tây, hạt phỉ và thậm chí cả sô cô la.
Phần / Tính khả dụng
Nấm cục mùa đông đen của Ý có sẵn từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Nấm cục mùa đông đen của Ý, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, cùng với tất cả nấm cục, là một phần của nhóm phân loại, được phân loại là Ascomycetes, do đó chúng không thực sự là nấm. Năm 1981, các nhà nghiên cứu Đức báo cáo rằng họ đã phân lập được nguồn gốc tạo ra sức hấp dẫn của nấm cục: androstenol, một loại hormone do nấm cục tiết ra để dụ động vật phát hiện và ăn nó. Nấm mèo không tạo ra bào tử sinh khí, do đó, để duy trì sinh sản, chúng dựa vào động vật để phát tán bào tử của chúng. Nấm cục mùa đông đen của Ý được bán để ăn tươi và nấm cục kém chất lượng được chế biến để đóng hộp.
Các ứng dụng
Nấm cục mùa đông đen của Ý có hương vị đậm đà, cho phép nấu chúng trong thời gian ngắn hoặc ít và chậm. Chúng có thể được cạo tươi như một thành phần hoàn thiện hoặc tẩm vào nước sốt để thêm chiều sâu. Các hợp chất dễ bay hơi giải phóng mùi thơm đặc biệt của nấm cục bị tổn hại khi nấu quá chín, nhưng chất béo có thể thu nhận và bao bọc những mùi thơm đó. Do đó, chúng thường được kết hợp với các loại thực phẩm giàu chất béo như thịt, pho mát và trứng. Nấm cục mùa đông đen của Ý kết hợp tốt với tôm hùm, trứng cá muối, gan ngỗng, mì ống, nước sốt kem, tỏi, hẹ tây, đường nho nhẹ, mascarpone, pho mát cứng lâu năm, cam quýt và các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và rau arugula. Nấm cục tươi có thể được gấp lại thành bơ để tạo thành một hợp chất, có thể để trong tủ lạnh đến ba tháng. Nấm cục sẽ giữ khô và gói chặt hoặc bảo quản trong gạo, trong một đến hai tuần.
Địa lý / Lịch sử
Những nấm cục mùa đông đen của Ý chất lượng cao nhất được thu hoạch cẩn thận và kín đáo bởi những người thợ săn một mình và những con chó của họ. Nấm cục mùa đông đen của Ý mọc sâu dưới bề mặt đất, sâu tới nửa mét. Chúng được tìm thấy mọc trong các khu rừng thưa gần cây sồi, cây trăn và cây phỉ ở những vùng đất đỏ trù phú. Mùa hè ôn hòa, lượng mưa mùa đông, sức sống của cây chủ, ánh sáng mặt trời và độ thoáng khí của đất đều là những yếu tố quyết định chính trong quá trình sản xuất nấm cục.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Nhà thủ công | San Diego CA | 619-948-4458 |
| The Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Truffles mùa đông đen của Ý. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Bánh Truffle Mùa Đông Đen của Ý bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Enoteca Correctzio Ở gầnSpello, Umbria, Ý Khoảng 532 ngày trước, 25/9/19  Chợ trung tâm Ở gầnAustin, Texas, Hoa Kỳ Khoảng 699 ngày trước, 4/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Từ Ý đến Chợ Trung tâm, nấm cục mùa đông đen! |
