| Food Buzz: Lịch sử của củ cải đường | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Củ cải đường | Nghe |
Người trồng trọt
| JF Organics | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Củ cải đường Baby Bull's Blood là một giống gia truyền có rễ, thân và lá màu đỏ. Rễ có đường kính trung bình 7-10 cm và có dạng hình cầu, dẹt với một đầu nhỏ, nhọn. Vỏ của rễ hơi sần sùi, màu đỏ sẫm, chắc và có lông rễ bao phủ. Nối với rễ, thân dày giòn, xơ và có màu đỏ thẫm, lá bóng có sự pha trộn giữa màu hạt dẻ và xanh lục với những đường gân nổi rõ. Bên dưới lớp da mỏng, thịt đặc, nhiều nước và có màu đỏ tía sẫm. Củ cải đường Baby Bull’s Blood có hương vị trái đất, ngọt và bùi.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải đường Baby Bull's Blood có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải đường Baby Bull’s Blood, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris, là rễ của một loại cây thân thảo mọc có thân lá cao tới ba mươi ba cm và thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Được coi là một giống gia truyền quý hiếm, củ cải đường Baby Bull’s Blood ban đầu được trồng để lấy lá có màu đỏ sẫm, mềm và rễ của chúng được thu hoạch như một loại cây trồng thứ cấp. Ngày nay, củ cải đường phổ biến đã vượt qua các loại rau xanh, nhưng cần phải thu hoạch củ cải ở trạng thái non vì những củ cải lớn hơn được coi là không thích hợp để sử dụng trong ẩm thực. Hầu hết những người trồng thương mại đều trồng củ cải Baby Bull's Blood như một loại đặc sản, cả rễ và lá đều được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường Baby Bull’s Blood chứa kali, chất xơ, vitamin A, axit folic và canxi.
Các ứng dụng
Củ cải đường Baby Bull’s Blood có thể được dùng sống, cắt nhỏ hoặc cắt lát trong món salad, hoặc chúng có thể được hấp, rang, luộc hoặc chiên. Rễ được sử dụng thay thế cho củ cải đỏ phổ biến trong các công thức nấu ăn và được rang phổ biến để phát triển bên ngoài màu caramel với phần bên trong mềm và mềm. Củ cải đường Baby Bull’s Blood cũng có thể được sử dụng trong súp, thái thành khoai tây chiên và chiên, hoặc cắt khối và trộn vào bát ngũ cốc thịnh soạn. Ngoài các ứng dụng nấu chín, rễ có thể được ép lấy nước hoặc ngâm để sử dụng lâu dài. Củ cải đường Baby Bull’s Blood kết hợp tốt với thịt xông khói, prosciutto, cá hun khói, trứng, hẹ tây, tỏi, thì là, hẹ, ớt bột, quả óc chó, quả phỉ, cam quýt và giấm. Rễ sẽ giữ được đến hai tuần khi bỏ lá khi bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh và lên đến một tuần khi bảo quản với ngọn vẫn còn dính.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, củ cải đường Baby Bull’s Blood là một giống cây trồng phổ biến trong vườn nhà để lấy lá màu đỏ sẫm, sặc sỡ. Màu tối của cây mang lại sự tương phản động với những khu vườn chủ yếu là xanh, cho phép những người làm vườn thể hiện nghệ thuật của họ thông qua thực vật và những người làm vườn đánh giá rằng cả lá và rễ đều có thể ăn được. Củ cải đường Baby Bull’s Blood còn được ưa chuộng như một loại thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên. Ở Hoa Kỳ, củ cải đường được sử dụng để nhuộm bánh ngọt và bánh nướng xốp và được sử dụng như một thành phần thay thế để làm cho các công thức món tráng miệng nhẹ nhàng và lành mạnh hơn. Rễ cũng được sử dụng để làm màu thực phẩm màu đỏ duy nhất được luật pháp Thụy Điển cho phép.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đường máu Bull được phát triển vào những năm 1840 bởi Kees Sahin ở Hà Lan. Được cho là được tạo ra từ crapaudine, một giống gia truyền của Pháp được coi là loại củ cải lâu đời nhất vẫn còn tồn tại, củ cải đường huyết bò ban đầu được phát triển để lấy lá, và việc sử dụng rễ đã không xảy ra cho đến nhiều năm sau đó. . Ngày nay, củ cải đường Baby Bull’s Blood có thể được tìm thấy trong vườn nhà và thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản và chợ nông sản ở Châu Á, Châu Âu và Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Củ cải đường máu Baby Bulls. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
