Mô tả / Hương vị
Rễ Yuca thon lớn có kích thước và hình dạng tương tự như củ khoai lang và có thể có kích thước từ một đến vài pound và có thể mọc sâu tới 4 feet dưới mặt đất. Thịt củ Yuca có nhiều tinh bột có màu trắng nhạt hoặc màu kem với kết cấu sần sùi tương tự như khoai tây. Thịt có vị ngọt nhẹ, có vị hơi ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Yuca có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Yuca, phát âm là YOO-ka, là rễ của cây Sắn có tên khoa học là Manihot esculenta. Tên của loại rễ Nam Mỹ đặc biệt này đã gây ra một chút nhầm lẫn do một phần giống với một loài thực vật sa mạc có nguồn gốc từ đông nam Hoa Kỳ, yucca phát âm là YUHK-a. Cả hai hoàn toàn không liên quan, mặc dù chính tả được sử dụng thay thế cho nhau trong các văn bản và bài báo. Quy tắc chung là một chữ ‘c’ cho loại củ nhiệt đới, giàu tinh bột, Nam Mỹ và hai chữ ‘c’ cho cây mọng nước ở sa mạc. Củ Yuca còn được gọi là Sắn, Medioc hoặc Mandioca và Tapioca ở khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới, nó được trồng ở Hoa Kỳ. Ở Hoa Kỳ, cái tên “khoai mì” thường dùng để chỉ tinh bột và các dẫn xuất khác được làm từ củ.
Giá trị dinh dưỡng
Củ Yuca là nguồn cung cấp carbohydrate lớn thứ ba trên thế giới và được coi là lương thực chính của hàng triệu người. Loại củ giàu tinh bột này chứa nhiều canxi, chất xơ, kali, và vitamin B6 và C. Yuca tương đối không có protein, nhưng lại chứa hàm lượng cao các axit béo thiết yếu và gấp đôi lượng calo của khoai tây. Các lá non của cây Yuca rất giàu vitamin K và có nhiều protein và chất dinh dưỡng hơn so với phần rễ. Củ Yuca không chứa gluten và tinh bột làm từ nó rất dễ tiêu hóa đối với bất kỳ ai nhạy cảm với chế độ ăn uống. Yuca đã được phát hiện có chứa goitrogens, là chất được tìm thấy trong các loại rau họ cải khác như bắp cải có thể ngăn chặn sự hấp thụ iốt của tuyến giáp. Sự hiện diện của các goitrogens có thể làm tăng mức độ thiếu iốt ở những khu vực mà rễ Yuca là nguồn năng lượng chính.
Các ứng dụng
Yuca đã được một số người, bao gồm cả tác giả sách nấu ăn và nhà báo Steven Raichlen gọi là loại rau linh hoạt nhất. Do các hợp chất có trong Yuca sống, rễ phải được nấu chín trước khi tiêu thụ. Yuca có thể được sử dụng giống như khoai tây trong nhiều món ăn, nó có thể được luộc và xay nhuyễn, nghiền và rang. Một ứng dụng phổ biến cho Yuca ở Columbia và Venezuela là khoai tây chiên. Củ được cắt thành những lát dài, dày và được luộc trước đến khi trong mờ và để nguội trước khi chiên. Yuca được sử dụng trong một món ăn truyền thống của Brazil được gọi là “bollos pelones” - phần củ được gọt vỏ và luộc chín sau đó ướp lạnh. Rễ mát được xay thành bột và làm thành những viên rỗng để chúng có thể được lấp đầy với các loại thịt hoặc pho mát và chiên. Ở Ghana và các vùng khác của Châu Phi, sắn được dùng để làm món ăn truyền thống gọi là fu-fu. Yuca được ngâm trong nước một vài ngày (có thể lên men rễ để sử dụng cho các mục đích khác như đồ uống), sau đó nghiền bằng cối và chày và gói trong lá chuối. Các gói này được hấp và phục vụ như bánh mì với các món hầm và súp hoặc riêng. Củ Yuca bảo quản tốt và có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tủ lạnh lên đến một tháng, nó có thể được bảo quản dưới đất trong thời gian dài hơn. Gốc Yuca đã được chế biến sẵn nên được sử dụng ngay trong ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở miền bắc Brazil, Yuca được sử dụng để làm một món ăn được gọi là 'khoai mì' được làm từ tinh bột của rễ Yuca. Tinh bột sắn được trộn với nước để có độ sệt như cát, sau đó cho thìa vào chảo chống dính đun nóng rồi trải ra để làm bánh crepe. Hỗn hợp bột sắn dây, được lật, sau đó được phủ lên với pho mát, sô cô la, trái cây, và nhiều thứ khác, và gấp lại để tạo thành một chiếc túi nhỏ. Cũng ở Brazil, một món tráng miệng làm từ tinh bột sắn và dừa được gọi là “cuscuz cámco”, cái tên này có nghĩa là “bánh pudding trắng”. Thường thì tinh bột sắn được tự chế bằng cách trộn rễ với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt, sau đó được sấy khô và xát qua rây lưới để tạo thành bột. Tinh bột được trộn với đường và dừa bào sợi sau đó cho hỗn hợp sữa, nước cốt dừa và sữa đặc có đường vào đun sôi trước sau đó đổ hỗn hợp bột sắn và dừa lên trên. Sau khi các nguyên liệu ướt và khô đã được kết hợp, món ăn được đậy lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đông lại. Món tráng miệng hoàn chỉnh được phủ thêm dừa vụn và theo truyền thống được phục vụ trong các kỳ nghỉ đông. Ở Peru, masato là một loại đồ uống có cồn do người dân địa phương làm ra, họ nghiền phần rễ và sau đó nhổ phần rễ đã nhai vào trong lọ, để nó lên men trong vài ngày. Đây là đồ uống được cung cấp cho khách và việc từ chối có thể đồng nghĩa với việc tự sát.
Địa lý / Lịch sử
Yuca là một loại cây trồng có khả năng chịu hạn cao, và là cây chủ lực trong khẩu phần ăn của hàng triệu người sống ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn cầu. Đây là một loại cây trồng tốt cho những vùng mà mưa không thể đoán trước và có khả năng khan hiếm. Brazil, Nigeria và Thái Lan là những nhà sản xuất Yuca chủ yếu trên thế giới. Có nguồn gốc từ Nam Mỹ và các vùng của Caribê, tên “Tapioca” bắt nguồn từ từ tipi’oka trong tiếng Tupi. Tupi là ngôn ngữ của người bản xứ sống ở Brazil khi các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha lần đầu tiên đến châu Mỹ. Từ tipi’oka dùng để chỉ quá trình tạo ra tinh bột từ củ. Rễ vẫn được gọi là Tapioca ở đông bắc Brazil, trong khi Madioca và Aipim là những tên phổ biến hơn cho Yuca ở miền bắc và miền trung Brazil. Tại Hoa Kỳ, Yuca thường được gọi là Sắn, rất có thể để phân biệt với cây Yucca sa mạc.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bếp chính của La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Bí mật của người Peru Coya | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Đầu bếp Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Yuca Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Yuca Root bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Mercandú Medellín Siêu thị Mercandu Siêu thị Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Ở gầnMedellin, Antioquia, Colombia Khoảng 371 ngày trước, 03/03/20 Ý kiến của người chia sẻ: Sắn rất thích hợp để chế biến các món ăn tinh tế nhờ hương vị và kết cấu của nó  Jumbo Santa Fe Siêu thị Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe Ở gầnMedellin, Antioquia, Colombia Khoảng 376 ngày trước, 28/02/20 Nhận xét của người chia sẻ: Một nguyên liệu đa năng, đặc trưng của ẩm thực vùng bờ biển Colombia, chẳng hạn như carimañola hoặc sancocho phổ biến  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com Ở gầnHastings-on-Hudson, New York, Hoa Kỳ Khoảng 429 ngày trước, 1/06/20  Thị trường nông trại Los Altos Chợ trang trại Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 GầnGlendale, Arizona, Hoa Kỳ Khoảng 429 ngày trước, 1/06/20  BSD City Modern Market Ở gầnPondok Pucung, Banten, Indonesia Khoảng 438 ngày trước, 27/12/19 Ý kiến của người chia sẻ: sắn trên thị trường hiện đại bsd tangerang  BSD City Modern Market Ở gầnPondok Pucung, Banten, Indonesia Khoảng 438 ngày trước, 27/12/19 Ý kiến của người chia sẻ: sắn ở chợ BSD, Tangerang  Chợ Pondok Labu Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 447 ngày trước, 18/12/19 Ý kiến của người chia sẻ: mái yuca di pasar Aook labu  Chợ nông sản trên đường cao tốc Buford Chợ nông sản Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 GầnDoraville, Georgia, Hoa Kỳ Khoảng 564 ngày trước, 24/8/19 Ý kiến của người chia sẻ: Gốc Yuca tại Chợ Nông sản Buford  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Ở gầnthánh Paul, California, Hoa Kỳ Khoảng 585 ngày trước, 8/02/19  Ortegas Chợ Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 GầnPetaluma, California, Hoa Kỳ Khoảng 596 ngày trước, 23/7/19  Đất của tôi Mi Tierra Siêu thị # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 GầnSan Rafael, California, Hoa Kỳ Khoảng 597 ngày trước, 22/7/19  Cách thức an toàn Safeway - Đại lộ Diablo 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 GầnTân binh, California, Hoa Kỳ Khoảng 597 ngày trước, 22/7/19  Chợ Azteca Chợ Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 GầnNapa, California, Hoa Kỳ Khoảng 598 ngày trước, 21/7/19  Siêu thị Thái Bình Dương Siêu thị Thái Bình Dương 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 GầnThành phố Daly, California, Hoa Kỳ Khoảng 605 ngày trước, 14/7/19  Butchery Casa Maria Nhà Maria 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 605 ngày trước, 14/7/19  Thị trường thường xanh Chợ thường xanh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 606 ngày trước, 13/7/19  Chợ Mission Ranch Chợ Mission Ranch 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Gầnnhiệm vụ cũ, California, Hoa Kỳ Khoảng 619 ngày trước, 30/6/19  Chợ Tula Chợ Tula 24418 Rừng hồ Rockfield Blvd CA 92630 949-581-5150 GầnRừng Laguna, California, Hoa Kỳ Khoảng 619 ngày trước, 30/6/19  Chợ Baja Ranch Chợ Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 GầnAltadena, California, Hoa Kỳ Khoảng 620 ngày trước, 28/6/19  Chợ quốc tế Tây LA Chợ quốc tế Tây LA / Chợ Ả Rập 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 GầnCulver City, California, Hoa Kỳ Khoảng 621 ngày trước, 28/6/19  Gian hàng Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Bãi biển Newport CA 92663 949-675-2395 GầnBãi biển Newport, California, Hoa Kỳ Khoảng 626 ngày trước, 23/6/19  Thị trường vùng lân cận Walmart Thị trường vùng lân cận Walmart 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 GầnAnaheim, California, Hoa Kỳ Khoảng 627 ngày trước, 22/6/19  Thị trường Thung lũng Crown (Chợ Ba Tư) Chợ Thung lũng Crown 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 GầnTrang trại Ladera, California, Hoa Kỳ Khoảng 628 ngày trước, 21/6/19  Wong Wong’s Siêu thị Mua sắm Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Ở gầnSantiago de Surco, Cuzco, Peru Khoảng 647 ngày trước, 06/02/19 Ý kiến của người chia sẻ: Yucca root  Vons Vons- The Coast 3439 Qua Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 GầnSan Marcos, California, Hoa Kỳ Khoảng 687 ngày trước, 22/4/19  Chợ hải sản phương Đông ở Manila Ở gầnThành phố quốc gia, California, Hoa Kỳ Khoảng 700 ngày trước, 4/10/19 Bình luận của người chia sẻ: Rất nhiều gốc yuca khổng lồ, dài.  Siêu thị Thực phẩm Thế giới Ở gầnLemon Grove, California, Hoa Kỳ Khoảng 708 ngày trước, 4/02/19 |
