Mô tả / Hương vị
Ớt chuông Tepin là loại quả có vỏ rất nhỏ, đường kính chưa đến một cm và có hình dạng từ tròn đến bầu dục. Da bóng, mịn và căng, chín từ màu xanh lá cây sang màu đỏ, một số giống chuyển sang màu sẫm gần như đen, trước khi chuyển sang màu đỏ tươi khi trưởng thành. Bên dưới bề mặt, thịt giòn với mùi thơm trái cây, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy những hạt rất nhỏ. Ớt chile Tepin có hương vị khói tươi sáng, mùi thơm nhẹ nhàng và cam quýt với vị cay nồng ngay lập tức tan biến nhanh chóng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt tepin có sẵn tươi vào mùa thu ở tây nam Hoa Kỳ và bắc Mexico.
Sự kiện hiện tại
Ớt chile Tepin, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là loại ớt nhỏ, rất cay, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Ớt tròn, giống quả mọng là giống duy nhất có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và được cho là một trong những loài Capsicum annuum lâu đời nhất còn tồn tại. Ớt chile Tepin có sức nóng dữ dội, dao động 50.000-100.000 SHU trên thang Scoville và tên Tepin xuất phát từ từ tiếng Mexico trong tiếng Nahuatl có nghĩa là “bọ chét”, dùng để chỉ kích thước nhỏ của hạt tiêu. Quả ớt còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau, bao gồm Chiltepin và Chile Tepin, và ớt là một loại hạt tiêu chim, là một cái tên bắt nguồn từ việc loài chim tiêu thụ rộng rãi hạt tiêu trong tự nhiên. Ớt chile Tepin không được trồng thương mại và chỉ được tìm thấy mọc tự nhiên hoặc trong vườn nhà. Được quyết định là “hạt tiêu bản địa” chính thức của Texas vào năm 1997, những quả ớt nhỏ đã trở nên gắn liền với văn hóa Tây Nam và là một biểu tượng ẩm thực của ẩm thực Sonoran và Tex-Mex.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt tepin là một nguồn cung cấp vitamin A, C và K, cũng như beta-carotene và kali. Ớt nhỏ cũng chứa một lượng lớn sắt, magiê và capsaicin, là một hợp chất hóa học kích thích não bộ cảm nhận được cảm giác nóng hoặc gia vị. Capsaicin đã được chứng minh là mang lại lợi ích chống viêm và đã được sử dụng tại chỗ trong y học bản địa truyền thống để giảm đau.
Các ứng dụng
Ớt ớt Tepin có thể được sử dụng ở trạng thái còn non, xanh để làm giấm cay, nhưng phần vỏ thường được sử dụng nhiều nhất khi trưởng thành và được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời để sử dụng lâu dài. Sau khi khô, ớt có thể được nghiền thành bột hoặc mảnh và được sử dụng làm gia vị cay cho súp, món hầm, ớt và các món ăn từ trứng. Gia vị cũng có thể được rắc lên kem, được sử dụng như một chất bảo quản cho thịt, hoặc kết hợp với nước sốt, nước xốt và chà bông khô. Ngoài việc làm gia vị, ớt Tepin có thể được thêm vào pho mát mềm, salsas và dầu, hoặc ngâm với gia vị và muối để tạo ra một loại gia vị cay, thơm. Ở Sonora, Mexico, ớt Tepin thường được sử dụng trong aguachile, một loại ceviche thường được làm với tôm, rau thơm tươi, hành tây, dưa chuột và nước cốt chanh. Chúng cũng là một thành phần phổ biến được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn Tex-Mex ở miền nam Hoa Kỳ. Ớt sừng Tepin kết hợp tốt với măng tây, dưa chuột, cà chua, các loại rau thơm như ngò, bạc hà và rau oregano Mexico, polenta, các loại thịt như thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm, hải sản và gạo. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái và không rửa trong tủ lạnh. Ớt khô sẽ giữ được ít nhất một năm khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở miền bắc Mexico, sức nóng của hạt tiêu ớt Tepin được biết đến tại địa phương trong tiếng Tây Ban Nha là arrebatado, có nghĩa là 'nhanh chóng' hoặc 'bạo lực', đề cập đến gia vị tức thì của hạt tiêu nhanh chóng giảm bớt. Cây ớt nhỏ và cay có lịch sử lâu đời, phong phú dọc theo biên giới Hoa Kỳ và Mexico vì nhiều loại cây được tìm thấy mọc tự nhiên trên các sườn núi gần đó và trong các hẻm núi, sống được hơn 50 năm. Ở những vùng sa mạc này, ớt Tepin được sử dụng nhiều trong các món ăn truyền thống, thuốc chữa bệnh và văn hóa dân gian của người Opatas và Yaqui ở Sonora ở miền bắc Mexico và người O'odham ở miền nam Arizona. Truyền thống thu hoạch hoang dã vẫn còn được thực hiện trong thời hiện đại, nơi các cộng đồng cắm trại gần các cây ớt Tepin và dành nhiều ngày để thu hoạch vỏ bằng tay. Một số người thu hoạch đã ghi lại rằng có thể mất một ngày rưỡi để thu hoạch khoảng hai gallon ớt. Với việc thu hoạch cẩn thận và khả năng thay đổi nhiệt tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, ớt Tepin rất đắt trên thị trường và được coi là một loại đặc sản. Ở miền bắc Mexico, ớt Tepin khô và xay là một trong những loại gia vị phổ biến nhất được tìm thấy trên bàn ăn tại các nhà hàng và được sử dụng như một loại gia vị hàng ngày.
Địa lý / Lịch sử
Ớt chile Tepin có nguồn gốc từ các vùng ở Tây Nam Hoa Kỳ và miền Bắc Mexico và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Sự hiện diện của ớt nhỏ đã giảm theo thời gian do các kiểu thời tiết kết hợp với sự phá hủy môi trường sống, và có ít hơn mười lăm môi trường sống tự nhiên ở Hoa Kỳ nơi cây vẫn phát triển tự nhiên. Nhiều khu vực trong số này được tìm thấy trong các Công viên Quốc gia được bảo vệ ở Arizona. Ớt chile Tepin cũng có thể được tìm thấy ở miền bắc Mexico, đặc biệt là ở Sonora, và được thu hoạch từ tự nhiên và bán thông qua các chợ địa phương. Ngoài việc mọc hoang, một số cây ớt Tepin đã được trồng thành công trong vườn nhà ở Texas, Arizona và Mexico.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Tepin. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Tepin Chile Peppers bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 428 ngày trước, 1/07/20 Ý kiến của người chia sẻ: Hạt tiêu Chile khô Tepin. |
