Mô tả / Hương vị
Rau diếp đá vôi có kích thước nhỏ, đường kính trung bình chỉ 15 cm, nhỏ gọn ở phần gốc hình quạt, lá rộng ở đỉnh đầu. Các lá ở gốc mọng nước và có màu trắng đến vàng nhạt, trong khi mép trên lỏng lẻo và các lá bên ngoài có màu xanh bóng, như sáp và xanh đậm. Xà lách đá vôi được biết đến với kết cấu mịn, nhiều và có bơ với hương vị ngọt ngào và kết thúc khoáng nhẹ, với các lá bên trong màu trắng sẽ mềm và ngọt hơn các lá bên ngoài giòn.
Phần / Tính khả dụng
Xà lách đá vôi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Rau diếp đá vôi, được phân loại thực vật học là Lactuca sativa, là một loại rau diếp bơ, là một thành viên của họ Cúc hoặc họ hướng dương. Còn được gọi là Kentucky Limestone và Kentucky Bibb, xà lách Limestone nổi tiếng vào giữa thế kỷ XX nhờ hương vị ngọt ngào và nguồn gốc tự trồng trên đất đá vôi ở Kentucky. Mặc dù nó đã giảm phổ biến khi các giống mới được đưa ra thị trường, rau diếp đá vôi thường được sử dụng tươi nhất trong món salad để thể hiện kết cấu bơ của nó.
Giá trị dinh dưỡng
Xà lách đá vôi chứa vitamin A, C và K, magiê, một số canxi và kali.
Các ứng dụng
Xà lách đá vôi phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì kết cấu bơ và hương vị ngọt ngào của nó được thể hiện khi được sử dụng tươi trong món salad. Xà lách đá vôi có thể dễ dàng được sử dụng thay thế cho rau bi-na và các loại xà lách bơ khác trong các công thức nấu ăn. Chỉ cần một chút thao tác, thường được cắt lát hoặc xé nhỏ, và những chiếc lá nhăn và chần của nó sẽ giúp hấp thụ hương vị, cắt giảm chất béo và đựng nước sốt, nước xốt và nước trái cây. Lá cũng có thể được sử dụng tươi như một bát cho món bánh mì tôm hùm, làm giường cho bánh mì thịt, hoặc làm màng bọc cho thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò băm nhỏ. Xà lách đá vôi kết hợp tốt với pho mát thủ công, thảo mộc tươi, hẹ tây, cà chua bi hoặc nho, cà rốt, dâu tây, nước sốt trái cây ngọt và các loại hạt. Lá sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rau diếp đá vôi được liệt kê trên Slow Food’s Ark of Taste, một trang web được sử dụng để nâng cao nhận thức và bảo tồn các giống đang giảm sút do mức độ phổ biến giảm khi các giống mới hơn từ các tập đoàn lớn đang gia tăng trên thị trường thương mại. Rau diếp đá vôi đã được quốc gia công nhận vào những năm 1920 nhờ kết cấu ngọt, mịn như nhung, nhưng phần đầu có thời hạn sử dụng ngắn và không thể chịu được thời gian vận chuyển dài khiến chúng không được ưa chuộng khi sản xuất hàng loạt. Ngày nay rau diếp đá vôi đã hồi sinh một chút khi được trồng bằng phương pháp thủy canh, nhưng hương vị phần lớn bị mất do thiếu đất giàu khoáng chất.
Địa lý / Lịch sử
Xà lách đá vôi là một giống gia truyền của Mỹ được phát triển bởi John Bibb 1865 và là một giống rau diếp bơ đặc biệt được trồng trên đất sét đỏ, giàu kiềm của Kentucky, nơi vốn có đá vôi. Khi loại này được trồng nhiều, người dân thị trấn địa phương bắt đầu sử dụng loại này và ưa chuộng nó vì hương vị ngọt ngào của nó. Vào những năm 1920, rau diếp đã nhận được sự công nhận trên toàn quốc bằng cách truyền miệng và đạt đến đỉnh cao phổ biến vào khoảng những năm 1960. Mặc dù tên gọi của nó là do đất của vùng Kentucky, nhưng xà lách Limestone đã được trồng bên ngoài Kentucky trong các loại đất tương tự ở các vùng ôn đới ở Bắc Mỹ. Ngày nay, rau diếp đá vôi có thể được tìm thấy trong vườn nhà, chợ nông sản địa phương và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm đá vôi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Limestone bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Santa Monica Romeo coleman 1-805-431-7324 Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 700 ngày trước, 4/10/19 Ý kiến của người chia sẻ: Coleman Family Farms |
