Mô tả / Hương vị
Ớt ớt San Felipe là loại ớt có vỏ hình nón, dài trung bình từ 7 đến 10 cm và đường kính từ 2 đến 4 cm, và có vai rộng thuôn đến một điểm ở đầu không cuống. Vỏ nhẵn, màu sáp, khi chín hơi nhăn hoặc nhăn nheo, khi chín có màu từ xanh lục đến đỏ sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt mỏng, giòn và có màu đỏ nhạt, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy màng và các hạt nhỏ, tròn và dẹt màu kem. Ớt ớt San Felipe có hương vị đất nhẹ nhàng với độ cay vừa phải của gia vị.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt San Felipe có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt San Felipe, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống gia truyền thuộc họ Solanaceae hoặc họ cây muồng đêm. Có nguồn gốc từ San Felipe Pueblo ở New Mexico, ớt San Felipe được coi là 'ớt bản địa' hoặc 'New Mexico landrace chiles' vì chúng đã thích nghi với một khu vực địa lý và khí hậu trong hơn một trăm năm. Trong thời gian này, hạt giống từ những cây ngon nhất và cứng nhất đã được lưu giữ và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ớt ớt San Felipe có độ nóng vừa phải, với xếp hạng Scoville trung bình là 15.000 SHU, và được ưa chuộng để sử dụng trong món salsas, nước sốt nóng và nhiều ứng dụng nấu chín khác nhau, bao gồm tacos, món hầm, bánh mì và tamales.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt San Felipe là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, một nguồn cung cấp vitamin K, chất xơ và folate, và chứa một số kali, mangan, đồng, sắt và magiê. Ớt cũng chứa capsaicin, là hợp chất mang lại cho ớt cảm giác như gia vị và cung cấp các đặc tính chống viêm và chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Ớt ớt San Felipe phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín như rang, chiên và áp chảo. Ớt tươi có thể được thêm vào salsas, ceviche, hoặc cắt lát và xếp thành các loại bánh mì, tacos hoặc burritos. Chúng cũng có thể được nướng và cắt hạt lựu thành nước chấm, mì ống và pho mát, trứng và khoai tây, hoặc nướng thành bánh ngô và bánh nướng. Ở New Mexico, ớt San Felipe được sử dụng phổ biến ở trạng thái xanh và đỏ của chúng để làm nước sốt ớt. Những loại nước sốt này được coi là một loại gia vị trên bàn ăn hàng ngày được sử dụng trên enchiladas, pasta, burritos, trứng hoặc thịt nướng. Chúng cũng thường được nhồi với gạo, pho mát và thịt, để hầm, hoặc nấu thành món tamales và rellenos. Ngoài các chế phẩm nấu chín, ớt có thể được đóng hộp hoặc sấy khô và bảo quản lên đến một năm. Ớt ớt San Felipe kết hợp tốt với các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, cá và thịt gia cầm, ngô, rau mùi, rau oregano, gạo, đậu, chanh, bơ và các loại pho mát như Monterey jack, dê, cotija và queso. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái và không rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ớt ớt San Felipe được đặt theo tên của một trong mười chín bộ tộc da đỏ Pueblo ở New Mexico. Ban đầu có tên là Katishtya, bộ tộc này nằm dọc theo sông Rio Grande, ngay phía bắc Albuquerque, New Mexico và được người Tây Ban Nha đổi tên thành San Felipe vào năm 1958 theo tên vị thánh bảo trợ. San Felipe Pueblo được coi là một trong những người pueblo bảo thủ hơn, tích cực duy trì di sản, tập quán văn hóa và truyền thống của tổ tiên họ, bao gồm cả ngôn ngữ Keres, khiêu vũ và thực hành nông nghiệp. Ớt ớt San Felipe được xem như một loại tiêu cộng đồng và được trồng hàng năm trên đất pueblos, có khả năng chống lại bệnh tật, hạn hán và sâu bệnh. Hạt giống cũng được lưu lại từ những quả chín, đỏ vào cuối mỗi mùa, và đã được lưu giữ theo truyền thống hơn bốn trăm năm. Trong bộ tộc, ớt San Felipe thường được ăn kèm với bí đỏ, đậu, ngô, các loại hạt và các loại rau vườn khác như cà chua và rau bina. Chúng cũng được nướng thành bánh mì tươi nướng hàng ngày.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt San Felipe có nguồn gốc từ San Felipe Pueblo ở phía bắc New Mexico, nằm ở độ cao 5.200 feet trên mực nước biển dọc theo sông Rio Grande. Ớt được biết là đã được trồng từ khi người Tây Ban Nha đến vào thế kỷ 16, nhưng một số chuyên gia tin rằng các bộ lạc đã trồng ớt từ rất lâu trước người Tây Ban Nha thông qua các tuyến đường thương mại thời tiền Colombia. Ngày nay ớt San Felipe vẫn được bản địa hóa cho khu vực bản địa của chúng và được coi là hiếm bên ngoài pueblo. Ớt có sẵn thông qua các nhà cung cấp trực tuyến chọn lọc, được trồng bởi các trang trại nhỏ hơn do gia đình tự quản và cũng được tìm thấy tại các chợ nông sản địa phương ở Đông Nam Hoa Kỳ.
