Mô tả / Hương vị
Cha-om là một loài thực vật giống cây bụi nhiệt đới, có hình dáng tương tự như dương xỉ. Bản thân cây có thể phát triển đến 5 mét, hoặc 16 feet chiều cao. Thân cây dài của Cha-om có những chiếc lá có lông ở phía trên, nơi những chồi non mềm và mới nhú ra. Thân già mọc gai nên cần chú ý chăm sóc. Ở Thái Lan, những người bán rau sẽ gói thân cây trong lá chuối và buộc chặt bằng dây thừng để khách hàng không bị gai chọc vào tay. Mùi thơm của Cha-om không nhất thiết phải là một mùi dễ chịu mà một cái tên gọi loài cây này là “lá có mùi hôi”. Hương thơm bao trùm sẽ giảm đi khi nấu chín, nhưng có thể khá mạnh khi còn sống.
Phần / Tính khả dụng
Cha-om có quanh năm ở vùng khí hậu nhiệt đới, và trong những tháng mùa xuân và mùa hè ở vùng khí hậu mát mẻ hơn.
Sự kiện hiện tại
Cha-om là một loại rau thân thảo, họ đậu, mọc khắp vùng nhiệt đới Đông Nam Á. Cây là một thành viên của họ keo, và được phân loại về mặt thực vật học là Acacia pennata. Nó đôi khi được gọi là Climbing Wattle hoặc trong tiếng Hindi, Agla Bel hoặc Biswal. Cha-om đôi khi được biết đến với từ đồng nghĩa thực vật của nó, Senegalia pennata.
Giá trị dinh dưỡng
Cha-om là một loại rau giàu vitamin, chứa nhiều vitamin A, canxi và sắt, cũng như vitamin B và C. Loại rau này cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và phốt pho. Cha-om chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi, chẳng hạn như beta sitosterol, giúp giảm cholesterol và tăng cường sức khỏe tuyến tiền liệt, và tannin, có tác dụng chống vi khuẩn và có đặc tính chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Cha-om là một thực phẩm dinh dưỡng chủ yếu của người dân Thái Lan. Theo truyền thống, loại thảo mộc này được thêm vào trứng, trong một món ăn được gọi là khai jiao Cha-om (hoặc trứng tráng keo), nó rất giống với món frittata hoặc món thịt hầm trứng. Phần ngọn được tuốt từ thân, tẩm gia vị và cho vào trứng trước khi nấu. Sau khi nấu chín, khai jiao Cha-om được cắt thành hình vuông để phục vụ. Món trứng tráng thơm phức được dùng kèm với cơm, chấm với tương ớt cay của Thái hoặc ăn kèm trong bát cà ri chua kiểu Thái. Bảo quản Cha-om tươi trong tủ lạnh, bọc ni lông, có thể để được một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Đông Nam Á, Cha-om được sử dụng trong y học để điều trị đau bụng, đau nửa đầu, sốt, rối loạn tiêu hóa và hen suyễn hoặc nhiễm trùng phế quản. Nó được dùng làm thuốc long đờm trị ho và tiết nhiều chất nhầy. Tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng, kể cả rễ.
Địa lý / Lịch sử
Cha-om có nguồn gốc từ Indonesia nhiệt đới và các nước Đông Nam Á như Malaysia, Thái Lan, Lào và Việt Nam. Nó phát triển mạnh trong môi trường nhiệt đới, ẩm ướt và phát triển đủ nhanh để có thể cắt tỉa và thu hoạch chồi non vài ngày một lần. Tuy nhiên, một số Cha-om được nuôi trồng, phần lớn được kiếm ăn từ môi trường bản địa của nó. Cha-om là loại cây sống lâu năm ở vùng khí hậu nhiệt đới, mặc dù vậy nó sẽ tồn tại ở vùng khí hậu mát hơn và không hoạt động qua mùa đông. Cha-om thường được tìm thấy nhiều nhất ở những người trồng trọt ở châu Á và các trang trại nhỏ hơn.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cha-om. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
