Mô tả / Hương vị
Lá nghệ có kích thước nhỏ đến trung bình và có hình thuôn hoặc hình mác, chiều dài trung bình 80-115 cm và chiều rộng 30-48 cm. Những chiếc lá xanh nhạt, nhẵn nhụi mọc ra từ một thân cây mọc thẳng, dày màu xanh lục được nối với một gốc vàng. Lá nghệ có mùi thơm trung tính khi còn tươi và sau khi được cắt, giã hoặc nhai, chúng tạo ra một hương vị chua cay đặc biệt với các nốt hương của cỏ và bạc hà. Khi nấu chín, lá Nghệ mang đến hương vị hoa, hăng và vị chát với vị đắng nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Lá Nghệ tươi có sẵn vào mùa xuân đến mùa thu, trong khi lá Nghệ khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nghệ lá, được phân loại thực vật học là Curcuma longa, mọc trên một cây thân thảo lâu năm có thể cao tới một mét và là thành viên của họ Zingiberaceae, hay họ gừng. Mặc dù cây nghệ được biết đến rộng rãi với củ ăn được, nhưng tất cả các bộ phận của cây bao gồm cả lá và hoa đều có thể ăn được. Còn được gọi là lá Haldi và lá Manjal, lá nghệ được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ, một trong những nước sản xuất cây lớn nhất trên thế giới và hầu hết được tìm thấy dọc theo các vùng ven biển. Lá nghệ thường được sử dụng trong các món cà ri ở các vùng Goa và Kerala, Ấn Độ, và thường được thêm vào các món ngọt làm từ bơ sữa hoặc ngâm chua để sử dụng sau này.
Giá trị dinh dưỡng
Lá nghệ có chứa chất curcumin, là một chất chống oxy hóa mạnh.
Các ứng dụng
Lá nghệ thường được sử dụng trong các món cà ri, súp, tương ớt hoặc ngâm chua. Chúng cũng được sử dụng như một lớp bọc cho các món hấp. Một món ăn nổi tiếng từ lá nghệ ở Goa, Ấn Độ là Patholi, là một món bánh bao ngọt sử dụng lá để gói dừa ngọt, bột gạo và thảo quả trước khi hấp. Ẩm thực Indonesia và Thái Lan cũng có các món ăn được hấp trong các gói lá nghệ vì nhiệt làm tăng hương vị của lá mang lại hương vị cho món ăn. Lá nghệ cũng có thể được xay hoặc nghiền nát để tạo thành bột nhão và sau đó chiên để sử dụng trong các món ăn như bò hoặc gà rendang là một món thịt khô cà ri. Lá nghệ kết hợp tốt với sả, lá chanh thái sợi, me, ớt, tỏi, hành, gừng và nước cốt dừa. Lá tươi sẽ giữ được đến một tuần khi bảo quản trong tủ lạnh. Lá nghệ khô sẽ giữ được vài tháng khi được bảo quản trong hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Lá nghệ được sử dụng nhiều ở Ấn Độ với nhiều công dụng văn hóa và y học có từ thời cổ đại. Lá nghệ được sử dụng trong y học Ayurvedic và được cho là có đặc tính khử trùng giúp giảm các triệu chứng của cảm lạnh, vàng da và thậm chí cả giun đường ruột. Lá nghệ cũng được cho là giúp cải thiện tiêu hóa và có thể ngăn ngừa đầy hơi và khó chịu ở bụng. Chúng được biết đến như một loại thảo mộc làm mát và có thể được giã nát và làm thành bột nhão để sử dụng bên ngoài để giảm sưng và bong gân. Hỗn hợp này cũng có thể được sử dụng trên mặt như một liệu pháp làm đẹp để làm dịu da và xóa mờ vết thâm. Lá nghệ ở Ấn Độ cũng được nấu cùng với các tháng hoặc lễ hội tôn giáo. Chúng được coi là một loại thực phẩm Sattvic, giúp thúc đẩy tư duy sáng suốt và suy nghĩ bình tĩnh.
Địa lý / Lịch sử
Nghệ có nguồn gốc từ Châu Á, đặc biệt là Ấn Độ, nơi việc sử dụng Nghệ như một loại gia vị, một loại thuốc và thậm chí trong các nghi lễ tôn giáo đã có từ hơn 4.000 năm trước. Sau đó, nó được cho là lan truyền đến Trung Quốc vào năm 700 CN và sau đó lan sang châu Phi và Jamaica vào thế kỷ 18. Ngày nay, Nghệ được tìm thấy rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản và các chợ đồ tươi sống ở Đông Nam Á, Châu Á, Quần đảo Mã Lai, miền bắc Úc, Châu Phi, Châu Âu, Nam Mỹ và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm lá nghệ. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thưởng thức món ăn Ấn Độ | Gạo thơm lá nghệ | |
| Rễ rang | Sinh tố chống viêm |
