Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm tôm hùm là loại nấm có xương xẩu, méo mó, đường kính trung bình từ 15-20 cm, hình dạng không đều, có ít hoặc không có cuống và nắp bị nứt. Bề mặt của nắp có kết cấu, chắc chắn và có nhiều đốm, có màu từ trắng đến đỏ cam rực rỡ, với các cạnh gợn sóng. Bên dưới nắp, mang của nấm ký chủ gần như biến mất dưới lớp nấm ký sinh, để lại vùng có gợn sóng và biến dạng. Khi thái ra, thớ thịt có màu trắng, đặc, xốp và có mùi thơm thoang thoảng giống hải sản. Nấm tôm hùm có kết cấu dai với hương vị nhẹ nhàng, béo ngậy và tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Nấm tôm hùm thường có từ mùa thu đến đầu mùa đông. Ở các khu vực cụ thể của Bắc Mỹ, chúng cũng có thể được tìm thấy sớm nhất là vào giữa mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Nấm tôm hùm, được phân loại về mặt thực vật học là Hypomyces lactifluorum, là loại nấm đã bị biến đổi thành phần bởi một loại nấm mốc ký sinh. Nghiên cứu cho thấy rằng nấm mốc thích nấm trắng giòn, Russula brevipes, và nấm nắp sữa nhỏ, Lactarius piperatus, làm vật chủ của nó. Nấm ký sinh lan truyền trên vật chủ, làm thay đổi thành phần hóa học của nấm và bao phủ bề mặt bằng lớp phủ màu cam sáng trong khi vặn nắp thành các hình dạng kỳ lạ. Tỷ lệ này được ghi nhận trong tên khoa học của nấm Tôm hùm, hypomyces, là một từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “nấm bên dưới” như một dấu hiệu cho thấy quá trình hình thành nấm Tôm hùm. Trong suốt quá trình cộng sinh này, nấm vật chủ, ban đầu được coi là không có hương vị, sẽ cải thiện mùi vị và kết cấu khi biến đổi, tạo ra một loại nấm quý hiếm được mong muốn. Nấm tôm hùm không được trồng thương mại và được kiếm ăn từ tự nhiên, được ưa chuộng vì độ đặc, hương vị nhẹ và màu sắc độc đáo.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm tôm hùm có chứa một số chất xơ, giúp kích thích tiêu hóa và đồng, một chất dinh dưỡng giúp sản xuất các tế bào hồng cầu và hấp thụ sắt. Nấm cũng cung cấp lượng vitamin B, D và K thấp hơn để giúp duy trì sức khỏe tổng thể.
Các ứng dụng
Nấm tôm hùm phải được nấu chín và thích hợp nhất để áp chảo, om và nướng. Để làm sạch, nấm nên được chải khô để tránh làm mất màu tươi sáng. Nấm vẫn giữ được kết cấu rắn chắc của chúng sau khi nấu và có thể được thêm vào các món mì ống, trộn vào súp và súp, nấu trong nước sốt có kem, hoặc thêm vào các món hầm và chó săn. Chúng cũng có thể được kết hợp với risotto, hải sản, trứng tráng và các món xào. Điều quan trọng cần lưu ý là màu đỏ cam sẽ chảy ra khi đun nóng, tạo ra màu đậm, đặc biệt là trong các món ăn làm từ gạo. Ngoài các chế phẩm nấu chín, nấm Tôm hùm có thể được sấy khô để sử dụng trong thời gian dài, làm tăng hương vị của chúng. Nấm tôm hùm kết hợp tốt với hành tây, tỏi, gừng, khoai tây, orzo, rau bina, bông cải xanh, súp lơ trắng, cà chua, chanh và đậu cannellini. Nấm sau khi hái về nên sử dụng ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất nhưng cũng có thể bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh từ 3-7 ngày. Sau khi nấu chín, nấm bắt buộc phải được tiêu thụ trong vòng hai ngày để tránh hư hỏng và ngộ độc thực phẩm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm tôm hùm được sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên, có khả năng tạo ra các sắc thái khác nhau, từ màu cam nhạt đến màu hồng và nghệ tây, và cũng có thể tạo ra các sắc thái đậm hơn của màu tím hoặc đỏ tùy thuộc vào các thành phần bổ sung được thêm vào. Nghệ thuật nhuộm vải với nấm có từ đầu những năm 1970 ở Bắc California khi nghệ sĩ Miriam C. Rice bắt đầu thử nghiệm các giống nấm địa phương làm nguồn tạo màu. Rice đã sử dụng bông, len và lụa để hấp thụ các màu sắc khác nhau và dành nhiều năm để ghi lại các sắc thái của thuốc nhuộm thu được từ mỗi loại nấm. Năm 1980, Rice xuất bản nghiên cứu của mình trong cuốn sách đầu tiên của cô, “Nấm cho màu sắc” và thành lập Hội nghị chuyên đề về nấm & sợi quốc tế, khởi đầu sự nghiệp của cô với tư cách là một nghệ sĩ và nhà nghiên cứu. Nhuộm nấm vẫn còn được thực hiện trên toàn thế giới trong thời hiện đại, và ngoài vải, thuốc nhuộm được tạo ra từ nấm Tôm Hùm cũng có thể được sử dụng để tạo màu cho giấy.
Địa lý / Lịch sử
Nấm tôm hùm được tìm thấy ở bất cứ nơi nào trồng nấm russula và lactarius, điển hình là trong các khu rừng ôn đới trên khắp miền bắc Hoa Kỳ từ Tây Bắc Thái Bình Dương đến New England và khắp Canada. Người ta đã tranh cãi rất nhiều về việc nấm Tôm hùm được tìm thấy trên toàn cầu hay chỉ được tìm thấy ở Bắc Mỹ, với một số chuyên gia tin rằng có hai loài ký sinh riêng biệt, trong khi các chuyên gia khác khẳng định các loài nấm mốc đều giống nhau trên toàn thế giới. Ngày nay, nấm Tôm hùm được kiếm ăn từ tự nhiên và có thể được tìm thấy với số lượng hạn chế tại các chợ nông sản và thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản chọn lọc ở Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Tôm Hùm. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm Tôm Hùm bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 198 ngày trước, 24/8/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm Tôm Hùm đang ở! Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 209 ngày trước, 13/8/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm Tôm Hùm đang vào mùa Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Phố Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 215 ngày trước, 8/07/20 Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 223 ngày trước, 30/7/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm Tôm Hùm đã bắt đầu! Đén và lấy chúng. Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 230 ngày trước, 23/7/20 Ý kiến của người chia sẻ: Nấm Tôm Hùm trong Mùa Ngay! Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 482 ngày trước, 14/11/19 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Ở gầnNhững thiên thần, California, Hoa Kỳ Khoảng 568 ngày trước, 20/8/19 Nhận xét của người chia sẻ: 'Davalan Fresh' Tại LA Produce Market (213) 623-2500 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Ở gầnBerkeley, California, Hoa Kỳ Khoảng 585 ngày trước, 8/03/19 Chợ Monterey Chợ Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com Ở gầnBerkeley, California, Hoa Kỳ Khoảng 585 ngày trước, 8/03/19 Sản xuất đặc sản Chuyên môn 619-295-3172 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 585 ngày trước, 8/03/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm tôm hùm đang vào mùa và được giá để bán! Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Ở gầnNapa, California, Hoa Kỳ Khoảng 586 ngày trước, 8/02/19 Bình luận của người chia sẻ: Ẩn nhưng tôi đã tìm thấy chúng. |