| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm mousseron có kích thước rất nhỏ với những chiếc mũ có đường kính từ 2-3 cm và được gắn vào những thân cây mảnh, mảnh. Mũ có hình dạng lồi với các mép cong khi còn non, dẹt ra thành hình chuông khi trưởng thành và có màu từ nâu vàng, nâu, đến nâu nhạt. Bên dưới nắp, các mang xếp chặt có màu trắng và không nối với phần thân gầy, màu nâu nhạt, xơ. Khi nấu chín, nấm Mousseron dai, hơi giòn và mềm với hương thơm cay-ngọt tương tự như mùi quế và hương vị nhẹ, đất và béo ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Mousseron có vào mùa xuân ở Bắc Mỹ và mùa xuân và mùa thu ở châu Âu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Mousseron, được phân loại về mặt thực vật học là Marasmius oreades, là loại nấm hoang dã, ăn được, là thành viên của họ Marasmiaceae. Còn được gọi là Scotch bonnet, Bonnet Mushroom, Fairy Ring, và Fairy Ring champigon, nấm Mousseron là một loại nấm sống trong đất, mọc thành những hình tròn độc đáo được gọi là Fairy Ring. Hình dạng này là do các sợi nấm bên dưới hút chất dinh dưỡng từ cỏ tạo ra một vòng cỏ chết với các quả thể bao quanh mép. Vòng này sẽ phát triển ra bên ngoài và tiếp tục mở rộng, đôi khi trong hàng trăm năm. Nấm Mousseron có thể được tìm thấy mọc ở các bãi cỏ và đồng cỏ và được đánh giá cao ở châu Âu vì hương vị hấp dẫn, tính linh hoạt và khả năng được sấy khô và hấp thụ nước mà không bị mất hương vị.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm mousseron chứa các axit amin, đồng, sắt, kẽm, axit folic và một số đặc tính kháng khuẩn.
Các ứng dụng
Nấm mousseron phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như om, áp chảo, luộc và chiên. Trước khi nấu, các loại nấm này phải được rửa sạch vì chúng được biết là nhiều cát và nên ngâm nước cho ráo nước để loại bỏ các hạt cát nhỏ. Nấm mousseron có thể được nấu trong thời gian dài hơn và thường được thêm vào mì ống, ragouts, risotto, pizza, trứng tráng, món nhồi, súp, món hầm và các món thịt. Chúng cũng có thể được băm nhỏ và sử dụng để tăng hương vị cho bánh quy hoặc sấy khô và bù nước khi cần sử dụng trong thời gian dài. Nấm Mousseron kết hợp tốt với gà tây, thịt gia cầm, pancetta, đậu fava, hẹ tây, hành tây, tỏi, hẹ, ngải giấm, chervil, cỏ xạ hương, crème Fraiche, rượu trắng khô, đậu và gạo. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh và phủ khăn ẩm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tên khoa học của nấm Mousseron có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp 'Marasmius' có nghĩa là thối rữa và 'oreades' có nghĩa là tiên nữ hay nàng tiên trên núi trong thần thoại Hy Lạp. Những cây nấm này đã là một phần của nhiều câu chuyện và truyền thuyết dân gian. Ở Đức, truyền thuyết nói rằng những chiếc nhẫn là kết quả của việc các phù thủy nhảy múa trong vòng tròn vào đêm trước Ngày tháng Năm, trong khi những người khác tin rằng những chiếc nhẫn này là do sét đánh hoặc để đánh dấu nơi chôn cất kho báu. Một số bộ lạc thổ dân châu Mỹ ở Bắc Mỹ tin rằng những chiếc nhẫn là do trâu nhảy múa. Nấm mousseron đôi khi cũng liên quan đến cái chết, có thể liên quan đến xu hướng phát triển của chúng trong và xung quanh nghĩa trang. Ngày nay, chiếc nhẫn cổ tích lớn nhất trên thế giới bao quanh Stonehenge cổ kính của nước Anh và ước tính có tuổi đời hàng thiên niên kỷ. Một vòng tròn cổ khác tồn tại ở Canada, nơi mà Quốc gia Blackfoot ở Alberta gọi họ là Kok-a-tos-i-u.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Mousseron có nguồn gốc từ Châu Âu và Bắc Mỹ và đã được phát triển từ thời cổ đại. Ngày nay, những cây nấm nhỏ này có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Hoa Kỳ, Canada và khắp Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Mousseron. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Gastronomy Domine | Gà sốt nấm Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Sườn cừu với nấm Mousseron |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Nấm Mousseron bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Borough Market London Chợ khu vực quầy hàng Củ cải gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 683 ngày trước, 27/4/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm Moussron tươi |
