Mô tả / Hương vị
Jagung Ketan Hitam bao gồm các lõi ngô có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài trung bình từ 17 đến 22 cm, và có hình trụ thuôn dài với các đầu hơi thuôn nhọn và cong. Các lõi ngô được bao phủ thành 12 đến 15 hàng, nhân có hình bầu dục đến thuôn dài, bóng, mịn, căng và giòn. Các hạt nhân cũng hiển thị các màu sắc khác nhau từ tím đến tím sẫm, gần như đen, chuyển sang các sắc thái của màu trắng nơi hạt nhân kết nối với lõi. Mỗi nhân được biết đến với việc chứa hàm lượng tinh bột cao và độ ẩm thấp, tạo ra một độ đặc sệt, như sáp và đầy đặn. Jagung Ketan Hitam có hương vị trung tính, ngọt dịu và khi nấu chín, nhân trở nên dai, giòn và có vị kem nhẹ nhàng.
Phần / Tính khả dụng
Ngô nếp đen có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Jagung Ketan Hitam, được phân loại về mặt thực vật học là Zea mays, là một thuật ngữ được sử dụng cho các giống ngô có sắc tố màu tím thuộc họ Poaceae hoặc họ cỏ. Cái tên Jagung Ketan Hitam dịch gần giống từ tiếng Indonesia có nghĩa là 'ngô nếp đen' và là một từ mô tả chung mô tả nhiều loại ngô sáp, nếp hoặc ngô nếp có màu tím sẫm đến đen. Những giống ngô này được ưa chuộng vì hàm lượng tinh bột cao, tạo ra một kết cấu dai sau khi nấu chín. Jagung Ketan Hitam được du nhập vào Indonesia từ Trung Quốc và được lựa chọn vì có hàm lượng chất chống oxy hóa cao do sự hiện diện của anthocyanins trong nhân hạt. Các lõi ngô sắc tố được đánh giá cao như loại ngô quý hiếm ở các thị trường Indonesia, nơi thường bán các loại màu trắng và vàng ngọt ngào, và được mua như một nguyên liệu ẩm thực sang trọng vì vẻ ngoài khác thường, hàm lượng dinh dưỡng và độ sệt của kem. Jagung Ketan Hitam cũng đang ngày càng phổ biến trong giới trồng trọt như một loại cây trồng sinh lợi tiềm năng có thể được trồng luân canh với các loại rau khác.
Giá trị dinh dưỡng
Jagung Ketan Hitam là một nguồn tuyệt vời của anthocyanins, sắc tố được tìm thấy trong hạt có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa. Nhân hạt sắc tố cũng chứa folate, một loại vitamin B giúp sản xuất vật chất di truyền, chất xơ để kích thích đường tiêu hóa và vitamin C giúp tăng cường hệ thống miễn dịch đồng thời giảm viêm.
Các ứng dụng
Jagung Ketan Hitam có hương vị trung tính, ngọt dịu, có thể được sử dụng khi còn nhỏ hoặc trưởng thành trong cả chế biến sống và nấu chín. Khi còn tươi, hạt nhân có thể được cắt ra khỏi lõi và ném vào món salad, hoặc chúng có thể được trộn vào các món ăn phụ, nước chấm và nước sốt. Jagung Ketan Hitam cũng phổ biến được hấp hoặc nướng để giữ màu và tạo độ dính, dai. Ở Indonesia, hạt nhân có thể được trộn thành các món hầm, súp và hầm, kết hợp với gạo và nấu thành chả, trộn thành bánh pudding, hoặc rang và pha thành đồ uống. Ngoài các món ăn chính, Jagung Ketan Hitam có thể được nướng thành bánh nướng xốp, bánh quy và bánh mì, hoặc nhân có thể được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như bột mì. Jagung Ketan Hitam kết hợp tốt với cà chua, ớt, nấm, các chất thơm như hành, gừng, tỏi và hẹ tây, đậu phụ, thịt quay như thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn, hải sản và các loại rau thơm như húng chanh, ngò và mùi tây . Jagung Ketan Hitam nên được bảo quản trong vỏ trấu, nơi nó sẽ để được từ 3 đến 7 ngày trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Bali, Jagung Ketan Hitam đã mở rộng trồng trọt trong thời kỳ đại dịch coronavirus khi ngày càng có nhiều nông dân thử nghiệm các giống cây trồng có sắc tố có chứa các lợi ích dinh dưỡng bổ sung. Các hạt màu tím sẫm, gần như đen đã được quảng cáo rộng rãi giữa các nhà bán lẻ hạt giống để bổ sung hàm lượng chất chống oxy hóa. Hạt nhân cũng được quảng cáo là có chỉ số đường huyết thấp, giúp duy trì lượng đường trong máu cân bằng. Với sự thay đổi văn hóa hướng tới các loại thực phẩm bổ dưỡng để tăng cường hệ miễn dịch trong thời kỳ đại dịch, nhiều nông dân gần thành phố Denpasar của Bali đã bắt đầu trồng các loại thực phẩm có sắc tố với sự hỗ trợ từ Văn phòng Nông nghiệp Thành phố Denpasar. Các cánh đồng thử nghiệm ngô đã được chứng minh là thành công, với việc nông dân đánh giá cao chu kỳ sinh trưởng ngắn và dễ canh tác của giống ngô này. Người tiêu dùng Bali cũng sẵn sàng trả giá cao hơn cho loại cây quý hiếm giàu dinh dưỡng, mang lại nguồn thu nhập lớn hơn cho nông dân.
Địa lý / Lịch sử
Giống cây trồng Jagung Ketan Hitam là hậu duệ của các giống ngô cổ đại được tạo ra từ việc lai các loài bản địa từ Nam Mỹ, cụ thể là Peru, với các loại cây thuộc họ cỏ khác được tìm thấy hoang dã ở Trung Mỹ. Từ châu Mỹ, các giống ngô cổ đại đang được các chuyên gia tranh luận rất nhiều về việc chúng đến Trung Quốc. Một giả thuyết cho rằng ngô đã được du nhập vào Trung Quốc thông qua các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha vào đầu thế kỷ 16. Giả thuyết khác đưa ra giả thuyết rằng các nhà thám hiểm Trung Quốc đã đến thăm châu Mỹ vào khoảng thế kỷ 15 và thu được ngô thông qua cuộc hành trình của họ. Khi ngô được du nhập vào Trung Quốc, các nhà khoa học và nhà lai tạo đã dành nhiều năm lai tạo tự nhiên và chọn lọc các giống ngô mới với các đặc tính cải tiến. Ngô nếp đen được phát triển vào thế kỷ 19 ở Trung Quốc và được lựa chọn để có vị ngọt tinh tế và độ dai của hạt. Nhiều loại ngô thường được dán nhãn là ngô nếp đen hoặc tím đã được tạo ra theo thời gian và được đưa sang các nước láng giềng để tăng cường canh tác. Jagung Ketan Hitam trở nên đặc biệt phổ biến ở Indonesia vào đầu thế kỷ 21, và các giống sắc tố chủ yếu được trồng trên đảo Java và Bali. Jagung Ketan Hitam rất hiếm ở Indonesia, được trồng thông qua các trang trại chọn lọc, quy mô nhỏ, nhưng ngoài Indonesia, giống ngô nếp đen còn được tìm thấy ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Philippines.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Jagung Ketan Hitam Corn. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Indigo Herbs | Bánh mì ngô tím | |
| Hương vị quê hương | Pudding ngô | |
| Liên doanh ăn chay | Khoai tây chiên ngô tím | |
| Thực phẩm & Rượu | Bánh ngô ngọt |
