Mô tả / Hương vị
Nấm cục đen châu Á có kích thước và hình dạng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, nhưng nhìn chung là nhỏ, đường kính trung bình từ 2 đến 5 cm, có hình cầu núm và lệch. Các loại nấm màu nâu đen thường được tạo thành bởi đá trong đất và có bề mặt sần sùi, được bao phủ bởi nhiều chỗ lồi lõm, vết lồi và đường nứt nhỏ. Bên dưới lớp vỏ ngoài xù xì, thịt xốp, màu đen và như cao su, điểm xuyết những đường gân nhện trắng mỏng, thưa thớt. Nấm cục đen châu Á sẽ có độ dẻo dai hơn nấm cục đen châu Âu và có màu sẫm hơn một chút, chứa ít đường vân hơn. Nấm cục đen châu Á có mùi thơm thoang thoảng, mùi xạ hương, và thịt có hương vị nhẹ, đất và hương gỗ.
Phần / Tính khả dụng
Nấm cục đen châu Á có sẵn vào cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Nấm cục đen châu Á là một phần của chi Tuber và còn được gọi là nấm cục đen Trung Quốc, nấm cục đen Himalaya và nấm cục đen mùa đông châu Á, thuộc họ Tuberaceae. Có nhiều loài nấm cục khác nhau được tìm thấy trong chi Tuber, và tên gọi nấm cục đen Châu Á là một cách mô tả chung được sử dụng để mô tả một số loài Tuber được thu thập ở Châu Á. Tuber indicum là loài nấm cục đen châu Á phổ biến nhất, được ghi nhận từ những năm 1980, nhưng khi các nhà khoa học bắt đầu nghiên cứu cấu trúc phân tử của nấm, họ phát hiện ra có những loài có họ hàng gần khác, bao gồm Tuber healayense và Tuber sinensis. Nấm cục đen châu Á đã được phát triển tự nhiên trong hàng nghìn năm, nhưng nấm cục không được xem như một mặt hàng thương mại cho đến những năm 1900. Trong thời gian này, ngành công nghiệp nấm cục châu Âu gặp khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu và các công ty Trung Quốc bắt đầu xuất khẩu nấm cục đen châu Á sang châu Âu để thay thế cho nấm cục đen châu Âu. Một đợt bùng nổ nấm cục nhanh chóng xảy ra trên khắp châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, và nấm cục nhỏ nhanh chóng được vận chuyển vào châu Âu, gây khó khăn cho các chính phủ châu Âu trong việc quản lý nấm cục. Với việc thiếu quy định, một số công ty đã bắt đầu bán nấm cục đen châu Á dưới cái tên nấm truffle perigord châu Âu quý hiếm với giá cao, gây ra tranh cãi rộng rãi giữa các loại nấm cục trên khắp châu Âu. Nấm cục đen châu Á có bề ngoài cực kỳ giống với nấm cục đen nổi tiếng của châu Âu, nhưng chúng thiếu mùi thơm và hương vị đặc trưng. Những người làm giả trộn nấm cục đen Châu Á với nấm cục perigord thật để bù đắp cho việc thiếu mùi thơm, cho phép nấm cục đen Châu Á hấp thụ mùi hương đặc trưng khiến nấm cục gần như không thể phân biệt được. Trong thời hiện đại, vẫn còn nhiều tranh cãi xung quanh chất lượng nấm cục đen châu Á so với nấm cục châu Âu, và nấm cục phải được mua qua các nguồn đáng tin cậy.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm cục đen châu Á cung cấp vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường sản xuất collagen và giảm viêm. Nấm cục cũng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của các gốc tự do và chứa lượng kẽm, sắt, magiê, canxi, chất xơ, mangan và phốt pho thấp hơn. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm cục đen đã được sử dụng trong y học để phục hồi cảm giác thèm ăn, trẻ hóa và giải độc các cơ quan, cân bằng cơ thể.
Các ứng dụng
Nấm cục đen Châu Á tốt nhất nên sử dụng ít trong các ứng dụng sống hoặc đun nóng nhẹ, thường là cạo, bào, bào sợi hoặc cắt lát mỏng. Hương vị nhẹ, xạ hương và đất của nấm truffle bổ sung cho các món ăn với các yếu tố béo, giàu, rượu vang hoặc nước sốt làm từ kem, dầu và các thành phần trung tính như khoai tây, gạo và mì ống. Nấm cục nên được làm sạch trước khi sử dụng, và nên chải hoặc lau bề mặt chứ không nên rửa dưới nước vì hơi ẩm sẽ làm cho nấm bị thối. Sau khi làm sạch, nấm cục đen Châu Á có thể được cạo tươi như một hương vị hoàn thiện cho mì ống, thịt nướng, risottos, súp và trứng. Ở Trung Quốc, nấm cục đen châu Á ngày càng trở nên phổ biến trong giới thượng lưu, và nấm cục đang được kết hợp vào sushi nấm cục, súp, xúc xích và bánh bao. Các đầu bếp cũng đang truyền nấm cục đen Châu Á vào bánh quy, rượu và bánh trung thu. Trên toàn thế giới, nấm cục đen châu Á được gấp thành bơ, truyền vào dầu và mật ong, hoặc xay thành nước sốt. Nấm cục đen châu Á kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt gia cầm, thịt nai và thịt bò, hải sản, gan ngỗng, pho mát như dê, parmesan, thóp, chevre và gouda, và các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và rau arugula. Nấm cục đen Châu Á tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy hoặc vải thấm ẩm và bảo quản trong hộp kín trong ngăn kéo tủ lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm cục phải khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nếu giữ lâu hơn một vài ngày, hãy thay khăn giấy thường xuyên để tránh tích tụ hơi ẩm vì nấm sẽ thoát ra hơi ẩm một cách tự nhiên khi bảo quản. Nấm cục đen châu Á cũng có thể được gói trong giấy bạc, đặt trong túi đông lạnh và đông lạnh từ 1 đến 3 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm cục đen châu Á chủ yếu được thu hoạch ở tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Trong lịch sử, nấm cục đen nhỏ không được dân làng địa phương tiêu thụ và được cho lợn làm thức ăn gia súc. Vào đầu những năm 1990, các công ty nấm cục đã đến Vân Nam và bắt đầu tìm nguồn cung cấp nấm cục đen Châu Á để xuất khẩu sang Châu Âu nhằm cạnh tranh với thị trường nấm cục perigord đang phát triển mạnh mẽ. Với nhu cầu về nấm cục ngày càng tăng, nông dân Vân Nam đã nhanh chóng thu hoạch nấm cục từ các khu rừng xung quanh. Nấm cục đen châu Á mọc tự nhiên ở gốc cây, và thu hoạch nấm cục ban đầu rất nhiều ở Vân Nam, tạo ra nguồn thu nhập nhanh và hiệu quả cho các gia đình. Nông dân Vân Nam nhận xét rằng việc thu hái nấm cục đã tăng gấp đôi thu nhập hàng năm của họ và quá trình này đòi hỏi ít hoặc không tốn chi phí trả trước, vì nấm cục phát triển tự nhiên mà không cần sự hỗ trợ của con người. Bất chấp việc kinh doanh thịnh vượng cho dân làng, không giống như châu Âu, nơi việc thu hoạch nấm cục được quản lý chặt chẽ, phần lớn việc thu hoạch nấm cục không được kiểm soát ở Trung Quốc, gây ra tình trạng khai thác quá mức. Những người săn nấm cục ở Trung Quốc sử dụng cào và cuốc có răng để đào khoảng 30 cm xuống đất xung quanh gốc cây để tìm nấm cục. Quá trình này phá vỡ thành phần đất xung quanh cây và để rễ cây tiếp xúc với không khí, có thể làm hỏng mối liên kết cộng sinh giữa nấm và cây. Nếu không có sự kết nối này, nấm cục mới sẽ ngừng phát triển để thu hoạch trong tương lai. Các chuyên gia lo ngại rằng việc khai thác quá mức nấm cục đen châu Á ở Trung Quốc đang khiến đất nước này thất bại trong tương lai vì nhiều khu rừng từng có nấm cục nay trở nên cằn cỗi, không còn sản sinh ra loại nấm nào do môi trường sống bị phá vỡ. Nhiều nấm cục đen châu Á cũng được tập trung trên đất của bang, khiến các thợ săn tranh giành và thu hoạch nấm cục sớm trước khi những thợ săn khác có thể lấy nấm cục. Điều này đã dẫn đến một loạt các nấm cục chưa trưởng thành được bán trên thị trường với ít hương vị hơn và kết cấu như cao su.
Địa lý / Lịch sử
Nấm cục đen châu Á đã mọc tự nhiên gần và dưới các cây thông và các cây hạt trần khác trên khắp châu Á từ thời cổ đại. Nấm cục mùa đông có thể được tìm thấy ở các vùng của Ấn Độ, Nepal, Tây Tạng, Bhutan, Trung Quốc và Nhật Bản, và nấm cục thường bắt đầu đậu quả khi cây chủ ít nhất mười năm tuổi. Nấm cục đen châu Á không được thu hái rộng rãi cho đến đầu những năm 1990 khi nông dân bắt đầu xuất khẩu nấm cục sang châu Âu. Kể từ những năm 1990, việc thu hoạch nấm cục đen châu Á tiếp tục tăng, làm tăng số lượng thợ săn tìm kiếm nấm cục trên khắp châu Á. Tại Trung Quốc, nấm cục đen châu Á chủ yếu được thu hoạch từ các tỉnh Tứ Xuyên và Vân Nam, Vân Nam sản xuất hơn 70% nấm cục đen bán trong nước và quốc tế. Nấm cục đen Châu Á cũng được tìm thấy với số lượng ít hơn ở các tỉnh Liêu Ninh, Hà Bắc và Hắc Long Giang, và các trang trại chọn lọc đang cố gắng trồng nấm cục đen Châu Á để sử dụng cho mục đích thương mại. Ngày nay nấm cục đen Châu Á được vận chuyển quốc tế đến Châu Âu và Bắc Mỹ. Nấm cục cũng được sử dụng trong nước và chủ yếu được vận chuyển đến các nhà hàng cao cấp ở các thành phố lớn hơn, bao gồm cả Quảng Châu và Thượng Hải.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Truffles đen Himalaya. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
