Mô tả / Hương vị
Tỏi hoang dã có những chiếc lá dài, hình mác, có thể dài tới 25 cm và đường kính 7 cm. Các lá màu xanh lục sáng, nhẵn, phẳng và bóng với một gân chính giữa nổi rõ và được nối với các thân mềm dẻo, màu xanh lục nhạt. Cây lá ngón cũng có nhiều hoa nhỏ, màu trắng, mọc thành hình quả cầu và có sáu cánh hoa mảnh, nhọn. Tỏi rừng rất thơm với mùi hăng, giống mùi hành tỏi và mùi thơm này càng tăng lên khi lá được vò nát. Khi được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực, lá và hoa có hương vị tỏi tươi, xanh, nhẹ, ít mạnh hơn củ tỏi khô.
Phần / Tính khả dụng
Tỏi hoang dã có sẵn vào giữa mùa đông đến cuối mùa xuân ở châu Âu và châu Á.
Sự kiện hiện tại
Tỏi hoang dã, được phân loại về mặt thực vật học là Allium ursinum, là một loại thảo mộc lâu năm nhiều lá, cao tới 40 cm và là một thành viên của họ Amaryllidaceae. Còn được gọi là tỏi Ramsons, tỏi gấu, hành Gypsy, tỏi gỗ, tỏi lá rộng và cây hắc mai, Tỏi hoang dã mọc trong các khu rừng ẩm ướt, thường ven sông và suối và thường được kiếm ăn từ tự nhiên như một món ăn đặc sản. Điều quan trọng cần lưu ý là tỏi hoang dã có bề ngoài tương tự như hoa huệ thung lũng, một loại cây độc hại, vì vậy cần nghiên cứu và cẩn thận nếu thu hoạch ngoài tự nhiên. Được ưa chuộng vì vị tỏi nhẹ, tỏi hoang dã được sử dụng làm chất thơm trong nhiều ứng dụng ẩm thực và đặc biệt phổ biến ở Châu Âu như một hương liệu theo mùa, vào mùa xuân.
Giá trị dinh dưỡng
Tỏi hoang dã chứa đồng, vitamin A và C, phốt pho, sắt và canxi.
Các ứng dụng
Tỏi hoang dã có thể được tiêu thụ cả sống hoặc nấu chín, và tất cả các bộ phận của cây bao gồm cả hoa, lá và thân đều có thể ăn được. Khi còn sống, lá có thể được cắt mỏng và thêm vào món salad, phủ lên trên khoai tây nghiền, trộn với pesto, rắc lên bánh pizza, hoặc cắt nhỏ và trộn vào kem chua, mayonnaise, pho mát nhỏ và pho mát kem. Lá và hoa cũng có thể được nấu chín nhẹ và kết hợp với các món hầm, súp, bánh kếp, bánh nướng xốp hoặc mì ống. Tỏi hoang dã kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt bò, thịt gia cầm hoặc cá, măng tây, đậu Hà Lan, mùi tây, nấm, khoai tây và đậu. Lá sẽ giữ được đến một tuần khi được cắt tỉa, cho vào cốc nước và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Một trong những công dụng độc đáo của tỏi hoang dã là ở Thụy Sĩ vào thế kỷ 19, nơi những người nông dân sẽ cho gia súc ăn lá xanh của họ. Chế độ ăn cay nồng này sẽ làm cho sữa bò có mùi thơm nhẹ và được dùng để làm pho mát có vị tỏi. Những loại pho mát sử dụng tỏi hoang dã này vẫn còn phổ biến ngày nay và đã chứng kiến sự gia tăng nhu cầu gần đây ở Đức với các siêu thị và nhà bán lẻ hiện đang cung cấp tỏi hoang dã. Người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại rau xanh nhẹ để tạo ra các món ăn có hương vị tỏi tinh tế và đang sử dụng rau xanh trong mì ống, pesto, xúc xích và bánh mì. Thậm chí còn có một hội chợ hàng năm được tổ chức vào tháng 3 và tháng 4 ở Eberbach, Đức để tôn vinh cây thơm.
Địa lý / Lịch sử
Tỏi hoang dã có nguồn gốc từ châu Âu và châu Á và đã được phát triển hoang dã từ thời cổ đại. Được tìm thấy trong các khu rừng ẩm ướt và rừng cây, ngày nay tỏi hoang dã vẫn được kiếm ăn từ tự nhiên và có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở châu Á và châu Âu bao gồm Anh, Scotland, Đức, Thụy Sĩ và Phần Lan.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Tỏi hoang dã. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Emiko Davies | Tỏi hoang dã chiên | |
| Thuốc bào chế tự làm | Bánh nướng phô mai & tỏi rừng (với tùy chọn ăn chay) | |
| Thuốc bào chế tự làm | Súp cây tầm ma |
