Mô tả / Hương vị
Lá Gedi là loại lá có màu xanh đậm, có hình dạng giống như cây phong. Chúng dài và có 'ngón', với các cạnh lởm chởm kết thúc bằng điểm. Mỗi chiếc lá có thể dài tới 25 cm. Chúng xuất hiện trên các thân đơn, mọng nước trên cây Gedi, là một loại cây hàng năm với thân cây phát triển đến chiều cao từ 1,2 đến 1,8 mét. Cả thân và lá đều tiết ra nhựa dính khi cắt. Các ngọn non mềm của cây được thu hoạch, vì chúng có xu hướng tạo ra ít nhựa cây hơn. Gedi lá khá chắc chắn. Chúng có hương vị nhẹ, dễ chịu, hơi đắng, có thể được mô tả là sự kết hợp giữa rau bina và rong biển.
Phần / Tính khả dụng
Lá Gedi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Lá Gedi được phân loại về mặt thực vật học là Abelmoschus manihot L, thuộc họ Malvaceae hay vịt trời. Nó thường được gọi là Edible Hibiscus vì nó tạo ra những bông hoa giống như dâm bụt. Lá Gedi đề cập đến một loại thường được tìm thấy ở Indonesia và Sulawesi, nơi chúng được sử dụng như một loại rau. Chúng có thể có kết cấu nhầy khi nấu chín, vì chúng có liên quan đến đậu bắp. Tuy nhiên, lá Gedi được đánh giá cao vì chúng là một loại cây đặc biệt ngon, cho năng suất cao.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Gedi chứa protein, sắt, canxi, magiê, mangan, kali, axit amin, vitamin A, vitamin C và chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng có tác dụng giảm đau, chống viêm và chống co giật.
Các ứng dụng
Lá Gedi có thể được sử dụng sống trong món salad như lalab, nơi chúng cung cấp độ giòn kết cấu. Chúng được sử dụng phổ biến nhất như xào như rau bina, hoặc trong súp và và món hầm. Chúng tạo ra nhựa cây nhầy, giống như đậu bắp, được sử dụng ở một số nền văn hóa và được sử dụng như một chất làm đặc cho súp và nước sốt. Tuy nhiên, lá Gedi có thể được rang và sẽ tạo ra ít nhựa cây hơn trong các ứng dụng như vậy. Lá Gedi thường được kết hợp với nước cốt dừa hoặc kem, bơ, ớt, hành, tỏi và nước cốt chanh. Để sử dụng lá Gedi, đầu tiên, loại bỏ lá khỏi cuống. Cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn, ăn sống hoặc nấu chín. Nếu nấu chín, chúng không cần quá 5 đến 7 phút trước khi mềm và trở nên mềm. Giống như hầu hết các loại rau ăn lá, lá Gedi rất dễ hỏng. Để bảo quản, hãy buộc chúng thành chùm và cho vào túi ni lông lỏng hoặc túi thoáng khí (ở những người dân nông thôn, chúng có thể được gói bằng lá chuối). Bảo quản trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ để được đến 2 ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Lá Gedi được gọi là Bele ở Fiji, là Aibika ở Papua New Guinea, là Bắp cải trơn ở quần đảo Solomon, và là Duan Pepaya Jepang (lá Đu đủ Nhật Bản, được gọi như vậy vì chúng trông giống với lá đu đủ) ở Indonesia. Lá Gedi được sử dụng trong y học cổ truyền ở Indonesia, nơi chúng được cho là giúp chữa loét. Ở Papua New Guinea, nó được cho là giúp chữa cảm lạnh, viêm họng, phát ban trên da, rối loạn dạ dày và thậm chí là tiêu chảy. Nó được sử dụng làm thức ăn đầu tiên cho trẻ sơ sinh, vì nó dễ tiêu hóa vì nó không có hàm lượng chất xơ cao. Lá đun sôi và nghiền với các loại rau ăn củ, cho trẻ sơ sinh ăn.
Địa lý / Lịch sử
Lá Gedi mọc ở vùng nhiệt đới. Cây Gedi đa dạng về mặt di truyền, và đã có khoảng 70 giống được ghi nhận chỉ riêng ở Papua New Guinea, và đã được phát hiện mọc ở Indonesia, Sri Lanka, Trung Quốc, Đông Nam Á, Papua New Guinea, Vanuatu, Fiji, miền bắc Australia và Trung Quốc. Chúng được sử dụng thường xuyên nhất ở Papua New Guinea, Indonesia và quần đảo Nam Thái Bình Dương. Nguồn gốc của cây Gedi không rõ ràng. Tuy nhiên, người ta cho rằng chúng sinh trưởng đầu tiên ở khu vực New Guinea, lan sang các khu vực khác của Thái Bình Dương và sau đó đến các khu vực khác trên thế giới thông qua việc di cư. Lá Gedi được tìm thấy trong các khu vườn tự cung tự cấp, và tại các chợ địa phương ở các khu vực bản địa của nó.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Gedi Leaves. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
