| Two Peas in a Pod | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Vỏ đậu Flor de Mayo có vỏ bên ngoài màu trắng kem đến vàng với hình dạng thuôn dài đầy đặn. Bên trong vỏ đậu có khoảng sáu đến mười hạt hình bầu dục có màu kem với vân cẩm thạch từ hồng nhạt đến đỏ tươi, sau khi khô sẽ có màu hồng nhạt hơn. Đậu bóc vỏ Flor de Mayo có kết cấu mịn và hương vị đậu giàu tinh bột với hương khói trở nên rõ rệt hơn khi đậu được sấy khô.
Phần / Tính khả dụng
Đậu bóc vỏ Flor de Mayo có từ đầu mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu vỏ Flor de Mayo là một giống đậu gia truyền của Phaseolus vulgaris hoặc đậu thông thường và là một thành viên của họ Fabaceae. Chúng có thể được sử dụng để thu hoạch như một loại đậu vỏ tươi, hoặc như một loại cây họ đậu khô. Là loại đậu có dây leo, Flor de Mayo được xếp vào loại đậu hồng và cùng với flor de junio là một trong những loại đậu phổ biến nhất ở miền trung và miền bắc Mexico. Đậu vỏ Flor de Mayo gần đây đã được sử dụng trong các thử nghiệm nhân giống nhằm tạo ra các giống đậu mới ngày càng có khả năng chịu hạn và kháng bệnh.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu vỏ Flor de Mayo có hàm lượng protein cao và cũng chứa kali, sắt, chất xơ, kẽm, thiamin, magiê và canxi.
Các ứng dụng
Đậu bóc vỏ Flor de Mayo có thể được sử dụng dưới dạng đậu tách vỏ tươi hoặc ở dạng khô của chúng, mặc dù không giống như hầu hết các loại đậu khi ở dạng khô sẽ để được đến hai năm, Flor de Mayo có thời hạn sử dụng ngắn hơn và được tiêu thụ tốt nhất trong vòng tám tháng thu hoạch. Dù sử dụng ở giai đoạn nào thì đậu cũng nên được nấu chín trước khi ăn. Nếu được sử dụng ở dạng khô, trước tiên đậu nên được ngâm qua đêm hoặc ít nhất sáu giờ trước khi nấu, quá trình này sẽ giúp đậu dễ tiêu hóa hơn. Đậu tươi không cần ngâm. Đậu Flor de Mayo có thể được ninh, xào, rang và nướng. Khi luộc đậu không cho muối vào nước vì điều này có thể làm cho đậu có kết cấu bên ngoài dai, thay vào đó hãy thêm muối cho vừa ăn khi đậu đã sôi xong. Ngoài ra, đậu bóc vỏ Flor de Mayo tươi cũng đông lạnh tốt và đậu có vỏ có thể được đông lạnh trên các tấm bánh quy sau đó được bảo quản trong túi chống đông lạnh trong tủ đông trong tối đa tám tháng. Hương vị của chúng kết hợp tốt với mỡ lợn, thịt xông khói, hành tây, thìa là, ớt bột, epazote, bia, tỏi và thịt bò xay. Các loại đậu có vỏ như Flor de Mayo có xu hướng nhanh bị mốc nên hãy cẩn thận để chúng khô ráo và bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh, chúng tốt nhất nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày. Đậu có vỏ khô hoặc đông lạnh sẽ giữ được ở nơi khô mát trong tối đa tám tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Từ thời cổ đại, đậu đã là một loại protein chủ yếu trong chế độ ăn uống của người Mexico. Ở phía nam, đậu đen nhỏ nhắn được ưa chuộng và ở phía bắc Mexico, đậu hồng như Flor de Mayo được ưa chuộng hơn cả. Một trong những phương pháp chế biến phổ biến nhất là một món ăn gọi là frijoles refritos (đậu rán) còn được gọi là đậu rán ở Mỹ và được làm phổ biến ở đó với epazote, bia và manteca (mỡ lợn).
Địa lý / Lịch sử
Có nguồn gốc từ Mexico, đậu vỏ Flor de Mayo là một loại đậu hồng, gia truyền. Ở miền trung và miền bắc Mexico, nó là một trong những nơi có nhu cầu thương mại nhiều nhất về đậu. Các vấn đề về khả năng thích ứng đã ngăn cản hạt đậu bóc vỏ Flor de Mayo thành công về mặt thương mại ở Hoa Kỳ. Gần đây việc mở rộng thị trường gốc Tây Ban Nha tại Hoa Kỳ đã tạo ra nhu cầu về đậu hồng như Flor de Mayo. Kết quả là các nhà tạo giống cây trồng đã làm việc để tạo ra các loại đậu mới sử dụng Flor de Mayo làm giống bố mẹ và lai tạo có khả năng kháng bệnh và chịu hạn để tạo ra các giống đậu tương tự có thể phát triển tốt hơn trong điều kiện trồng trọt của Hoa Kỳ. Một loại đậu như vậy được tạo ra là hoa hồng gypsy, là loại bánh mì để thích nghi với khí hậu ngày càng phát triển của Michigan.
