| Food Buzz: Lịch sử của chuối | Nghe |
Người trồng trọt
| Trang trại Vista Punta Gorda |
Mô tả / Hương vị
Khi chín, lớp vỏ bên ngoài của chuối Cardaba sẽ chuyển từ màu xanh sang màu vàng và khi bóp nhẹ sẽ thấy hơi chát, tương tự như quả bơ chín. So với chuối thông thường, chúng có chiều dài và chiều rộng hơn một chút. Hình dạng của chúng cong với một đầu nhọn và có những đường gờ nổi bật. Phần thịt bên trong có màu trắng kem và kết cấu mịn với hương vị chuối ngọt ngào. Về mặt kỹ thuật, thịt của nó có thể ăn được khi sống, nhưng nó sẽ có hương vị tốt nhất khi được sử dụng trong các chế phẩm nấu chín.
Phần / Tính khả dụng
Chuối Cardaba có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Chuối Cardaba được biết đến về mặt thực vật học như một phần của Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ‘Saba’ và là một thành viên của họ Musaceae. Chuối Cardaba còn được gọi là Cardava và đôi khi được gọi nhầm là saba. Cardaba được phân loại là chuối nấu ăn hoặc giống cây balbisiana và cùng với saba là giống chuối nấu ăn phổ biến nhất ở Philippines. Ngoài một nguồn thực phẩm tươi, chuối Cardaba còn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ chuối. Sản phẩm chính dựa trên Cardaba, chuối chip, cũng là một trong những sản phẩm xuất khẩu chính của đất nước, khiến Cardaba trở thành một trong những loại cây trồng quan trọng nhất được trồng trong nước.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như hầu hết các giống chuối khác, chuối Cardaba rất giàu kali và carbohydrate. Ngoài ra, chúng cung cấp một nguồn chất xơ và vitamin B dồi dào.
Các ứng dụng
Chuối Cardaba thường được sử dụng nhiều nhất trong các ứng dụng nấu ngọt và mặn. Cardaba cắt lát hoặc nguyên hạt có thể được nướng hoặc chiên và chỉ cần phủ đường lên trên. Chúng có thể được đun sôi trong xi-rô ngọt hoặc nghiền và tạo thành bánh kếp sau đó nướng. Được bọc trong giấy gói sần, chúng có thể được chiên giòn sau đó được phục vụ như một món ăn nhẹ ngọt hoặc mặn tùy thuộc vào lớp phủ mà chúng được kết hợp với nhau. Chuối Cardaba cũng có thể được làm caramen và kết hợp với các món tráng miệng. Cardaba có thể được nướng, chiên hoặc áp chảo và được phục vụ như một món mặn. Ngoài quả, lá của cây Cardaba có thể được sử dụng để gói và nấu thức ăn bên trong và hoa của cây cũng được sử dụng trong nhiều món ăn của Philippines. Vỏ của chuối Cardaba cũng có thể được sử dụng để làm món thịt chay. Hương vị và kết cấu của chuối Cardaba kết hợp tốt với dừa, xoài, mít, sữa trứng, đậu, đường nâu, bơ, gạo trắng, thịt bò, trứng và khoai lang. Để bảo quản, hãy để chuối Cardaba ở nơi khô ráo và thoáng mát, không cho vào tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chuối Cardaba được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của Philippines như tương cà chuối, halo-halo, và một món hầm ngọt được gọi là binignit. Nó cũng được sử dụng để làm món chuối chiên và làm ngọt trên que được gọi là chuối cue, chuối chiên hoặc maruya, và nem chuối chiên được gọi là turon. Chuối Cardaba thường được sử dụng thay thế carbohydrate cho ngô và gạo và đang được nghiên cứu về khả năng cung cấp cây trồng thay thế khoai tây ở những vùng bị ảnh hưởng bởi mất mùa do biến đổi khí hậu.
Địa lý / Lịch sử
Chuối Cardaba có nguồn gốc từ Philippines và cùng với saba là những giống chuối nấu ăn phổ biến nhất được trồng ở đó ngày nay. Chuối từ lâu đã trở thành một loại cây lương thực rất quan trọng ở Philippines, không chỉ cung cấp một nguồn thực phẩm quý giá mà còn là một phương tiện thu nhập như một loại cây xuất khẩu. Vì chuối Cardaba phát triển quanh năm nên chúng cung cấp nguồn an ninh lương thực và có thể được sử dụng để bổ sung hoặc thay thế cho các loại cây trồng khác trong thời gian và ở những nơi dễ khan hiếm lương thực. Philippines là nhà sản xuất thương mại duy nhất của chuối Cardaba mặc dù nó cũng có thể được phát triển trên quy mô rất nhỏ ở một số vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Cây chuối Cardaba có thể được trồng ở hầu hết các loại đất ngoại trừ cát hoặc đá cao và thích thời tiết ấm và ẩm phù hợp.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Chuối Cardaba. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (Chuối sốt caramel) |
