Mô tả / Hương vị
Ninikunome có dạng dài giống như cuống với độ dày giống nhau từ trên xuống dưới. Kết cấu của chúng giòn tương tự như đậu xanh và chúng mang lại hương vị và mùi tương tự nhưng nhẹ hơn so với tỏi thực tế. Khi chọn Ninikunome, hãy chọn những con có độ đàn hồi và có màu xanh lá cây sặc sỡ chứ không phải màu vàng hoặc nâu, đó là dấu hiệu cho thấy chúng đã già.
Phần / Tính khả dụng
Ninnikunome có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ninnikunome (bản dịch tiếng Nhật: mầm tỏi), còn được gọi là Kukininniku (cọng tỏi) và những lọn tóc của tỏi không phải là mầm, mà chúng là những vảy tỏi vươn dài ra để đơm hoa. Được sản xuất bởi các giống tỏi cứng, chúng là một thành viên của gia đình Allium. Ngày nay, Ninnikunome thường có thể được tìm thấy tại các nông trại địa phương gần ga tàu ngay sau khi thu hoạch ở Nhật Bản. Một số giống tỏi của Nhật Bản và Trung Quốc chọn lọc và trồng đặc biệt để làm cảnh.
Giá trị dinh dưỡng
Không giống như ăn tỏi từ củ, Ninnikunome có thể được tiêu thụ một cách hiệu quả vì hương vị tỏi nhẹ của nó. Chúng có các chất dinh dưỡng tương tự như tỏi truyền thống và ngoài ra chúng còn chứa beta-carotene, chất xơ và rất giàu vitamin C.
Các ứng dụng
Ninnikunome có thể được sử dụng để thêm hương vị cho nhiều loại chế phẩm mặn khác nhau. Do hương vị tỏi nhẹ của chúng, chúng có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào thay cho hành hoặc tỏi, chẳng hạn như món xào, súp, salad, món cơm, mì ống, pesto và hummus. Ngay cả khi được nấu chín, chúng vẫn giữ được màu xanh sống động. Chúng cũng có thể được phục vụ đơn giản là chiên hoặc nướng. Để bảo quản trong thời gian ngắn, hãy giữ chúng trong túi nhựa trong tủ lạnh. Để lưu trữ lâu dài, chúng có thể được đóng gói và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Các nhà sư Nhật Bản tin rằng tỏi có thể gây ra ham muốn, giận dữ và cản trở việc tập luyện của họ, vì vậy việc tiêu thụ tỏi bị cấm. Cuối cùng, việc cấm ăn tỏi đã lan rộng đến những người bình thường vào năm 764.
Địa lý / Lịch sử
Ninnikunome được sản xuất ở tỉnh Aomori và tỉnh Kagawa của Nhật Bản. Ở Hoa Kỳ, chúng có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản hoặc tại các trang trại địa phương vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè, tuy nhiên, việc tìm thấy chúng trong các cửa hàng tạp hóa thương mại là điều bất thường. Một thuật ngữ thực vật học, 'scape' là một thân cây mang hoa. Vì vậy, các vết vảy thể hiện một giai đoạn chưa trưởng thành của thân tỏi. Khi một củ lớn lên và cứng lại, một con sò sẽ lộ đầu qua mặt đất và cuộn lại ở dạng giống như đuôi lợn trước khi duỗi thẳng. Tỏi mở rộng giàn để ra hoa vào mùa xuân, sau đó Ninikunome bị cắt để giữ chất dinh dưỡng trong củ chứ không phải trong hoa.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ninnikunome. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Red Cook | Canh Tỏi Xào Chay |
