Mô tả / Hương vị
Củ Yautia trắng có hình dạng thon dài với một đầu củ lớn. Da từ nâu đến cam cứng của rễ Yautia trắng có kết cấu thô ráp và không đồng đều, được bao phủ bởi nhiều vết sưng và lông. Thịt của corm này có màu trắng hoặc vàng nhạt, có độ giòn và mịn. Khi được nấu chín, củ Yautia trắng có độ đặc tinh bột pha trộn với các nốt hương của hạt và hương vị đất. Cây có lá hình trái tim dày và dày và có màu xanh đậm. Quả mọng nhỏ màu vàng có thể xuất hiện trên cây và những quả mọng này và lá của cây có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn ngoài corm.
Phần / Tính khả dụng
Củ Yautia trắng có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Rễ Yautia trắng có tên khoa học là Xanthosoma sagittifolium, thuộc họ Ráy. Rễ Yautia trắng có liên quan chặt chẽ và thường được thay thế bằng các loại như Malanga và Taro trong các công thức nấu ăn. Nó thường được gọi là Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen và Arrowleaf Elephant’s Ear. Rễ Yautia trắng được coi là một trong những loại cây lấy củ lâu đời nhất trên thế giới và đã trở nên phổ biến ở các nước ở Bắc và Nam Mỹ, Châu Phi và Châu Á.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ Yautia trắng có chứa đồng, vitamin B6, kali, sắt và một số dấu vết của vitamin A và C.
Các ứng dụng
Vỏ rễ Yautia trắng phải được nấu chín để loại bỏ hợp chất oxalat canxi có trong tự nhiên. Các ứng dụng nấu ăn phổ biến nhất bao gồm nướng, chiên, nướng, luộc và hấp. Rễ Yautia trắng cũng có thể được sấy khô và nghiền thành bột để sử dụng trong bánh pudding và làm chất làm đặc trong súp. Củ Yautia trắng được đặc trưng trong nhiều món ăn trên thế giới. Ví dụ, ở Puerto Rico, chúng được sử dụng để làm alcapurrias, một món rán làm từ yautia chiên với thịt bò xay tẩm gia vị. Ở Hà Lan, củ được cắt nhỏ và nấu với nước trái cây, thịt gà, gia vị và thịt muối. Gốc Yautia trắng sẽ lưu trữ được vài ngày ở nơi tối và mát.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rễ Yautia trắng được nhiều người coi là một trong những loại thực phẩm ít gây dị ứng nhất, điều này đã góp phần làm tăng mức độ phổ biến của nó. Các nền văn hóa không chỉ sử dụng cây ngô đồng như một nguồn thực phẩm vì nó dễ tiêu hóa, mà họ còn sử dụng lá của cây cho mục đích y học như trị sốt ở các nền văn hóa ở Tây Malaysia.
Địa lý / Lịch sử
Rễ Yautia trắng có nguồn gốc từ Nam Mỹ và sau đó lan rộng đến Caribê và Antilles vì nó ưa thích các khu vực nhiệt đới đất thấp. Rễ Yautia trắng có thể được tìm thấy ở châu Á, châu Phi, Philippines, Cuba, Puerto Rico và châu Mỹ ngày nay.
