Mô tả / Hương vị
Tahitian Taro có kích thước khác nhau từ nhỏ đến lớn, đường kính trung bình từ 10 đến 20 cm, và có hình dạng củ tròn, thuôn dài đến bất thường. Da thô ráp, săn chắc, có màu nâu nhạt đến sẫm, và có rãnh, bao phủ bởi nhiều sợi lông. Bên dưới bề mặt, thịt đặc, giòn, hơi dính và màu trắng, bao gồm nhiều đốm và chấm màu nâu tím. Tahitian Khoai môn phải được nấu chín trước khi tiêu thụ, tạo độ sệt giống như khoai tây và có hương vị nhẹ, bổ và ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Tahitian Taro có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Tahitian Taro, về mặt thực vật học là một phần của họ Araceae, là một loại thực vật có lá liên quan đến cây corm có thể ăn được, được tìm thấy rộng rãi ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp thế giới. Ở Polynesia, khoai môn thường được coi là “vua của các loại cây ăn củ” và là một trong những loại củ được trồng lâu đời nhất trên đảo. Có hơn hai mươi chín loài khác nhau thường được dán nhãn dưới tên khoai môn, và trong Tahiti, có hai loài chính được gọi là Tahitian Taro. Loài đầu tiên là Colocasia esculenta, là dạng khoai môn phổ biến nhất được tìm thấy trên khắp thế giới. Loài này chủ yếu được tiêu thụ để làm cơm nắm ăn được và được nấu tương tự như khoai tây. Các loài khác, Xanthosoma brasiliense, cũng tạo ra các bắp nhỏ hơn nhưng chủ yếu được trồng để lấy lá rộng, đôi khi được gọi là cải bó xôi Tahitian. Bất chấp sự khác biệt của chúng, cả lá và thân của hai loài đều được tìm thấy ở các chợ dưới tên Tahitian Taro và là nguyên liệu chính được sử dụng hàng ngày, các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Tahitian Khoai môn là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp điều chỉnh đường tiêu hóa và là nguồn cung cấp kẽm, sắt và kali tốt để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể. Ngô cũng cung cấp vitamin B6, C và E, phốt pho, mangan, đồng và magiê. Ngoài lá lốt, lá vối là nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào, là những chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ bên ngoài.
Các ứng dụng
Tahitian Khoai môn phải được nấu chín vì nó chứa các tinh thể canxi oxalat độc hại, có thể gây kích ứng cổ họng và miệng nếu ăn phải. Các tinh thể sẽ tiêu tan khi đun nấu và không ảnh hưởng đến người tiêu dùng sau khi đun nóng thích hợp. Bạn cũng nên đeo găng tay khi xử lý khoai môn sống, vì nó đôi khi có thể gây kích ứng nhỏ cho da và tay. Tahitian Taro phổ biến được rang, hấp, luộc và nướng. Bắp có thể được thái mỏng và nướng thành khoai môn, cắt miếng vừa ăn, rang, trộn gỏi, thái nhỏ và chiên thành bánh giòn, nhân và nấu như bún, hoặc hấp và xay với nước cốt dừa. Tahitian Taro cũng có thể được xào thành món hầm, cà ri và súp, kết hợp với các món nướng như bánh nướng, bánh pho mát và bánh trung thu, hoặc xay thành bột làm hương liệu cho kem và món tráng miệng. Ngoài lá dứa, lá có thể được nấu tương tự như rau bina và thường được cho vào súp, nước sốt, mì ống và cơm. Tahitian Taro kết hợp tốt với các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm và cá, cua, tôm, nước cốt dừa, miso, gừng, hành lá, tỏi, cà chua, nấm, cần tây và măng đậu. Nên sử dụng ngay các nút này để có hương vị tốt nhất và sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Lá sẽ giữ được 1-3 ngày khi được bảo quản trong hộp khô thoáng trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai môn rất được tôn sùng ở Polynesia vì nó nổi bật trong cả nấu ăn truyền thống và hiện đại. Trồng khoai môn thường được coi là một thực hành chung giữa các thành viên trong cộng đồng và ngô được trồng trên cả mảnh đất gia đình được thừa kế và thông qua đất được giám sát bởi một nhóm hợp tác được gọi là nhộng ohipa. Các nhóm này tập trung vào việc bảo tồn cách sống của tổ tiên và khuyến khích tiếp tục sử dụng các nguyên liệu cổ xưa như khoai môn. Để giới thiệu tính linh hoạt của corm nhiệt đới, Tahiti tổ chức Lễ hội khoai môn hàng năm vào tháng 10. Sự kiện này kỷ niệm lịch sử văn hóa của khoai môn bằng cách nấu nó theo những cách truyền thống, phổ biến và độc đáo. Hai trong số các phương pháp chuẩn bị phổ biến nhất bao gồm nấu ngô trong lò đất dưới lòng đất, được gọi là umu hoặc imu, và nghiền khoai môn thành hỗn hợp nước cốt dừa, vani và đường để tạo thành một món ăn giống như bánh pudding được gọi là po'e , một món tráng miệng truyền thống của Tahitian. Ngoài việc nếm thử các món ăn từ khoai môn, lễ hội còn tổ chức một cuộc thi tìm con corm lớn nhất và những người thuyết trình trực tiếp kể lại những truyền thuyết và câu chuyện cổ xưa xung quanh loại cây này.
Địa lý / Lịch sử
Tahitian Taro có nguồn gốc từ Đông Nam Á và mọc hoang từ xa xưa. Có rất nhiều giống khoai môn khác nhau được tìm thấy ở khắp châu Á, và những cây ngô đồng đầu tiên đã được mang đến Polynesia bởi những người di cư và những người đi du hành đầu tiên vào khoảng năm 1300 TCN. Loại cây này nhanh chóng tự nhiên hóa trên nhiều hòn đảo trên khắp Polynesia và trở thành một loại cây trồng rộng rãi để xuất khẩu và sử dụng tại chỗ. Ngày nay Tahitian Taro được trồng trên Tahiti và được bán ở các chợ địa phương.
