Mô tả / Hương vị
Khoai tây Sebago có kích thước tương đối đồng đều và có hình dạng từ elip đến hình bầu dục với tâm rộng hơi thuôn nhọn về đầu tròn. Da bán nhẵn với màu nâu vàng nhạt, bao phủ ở mắt nông và có nhiều đốm nâu sẫm, vết sưng và vảy da. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt dày, săn chắc, mịn và có màu trắng đến màu kem. Khi nấu chín, khoai tây Sebago có hàm lượng tinh bột trung bình và mềm mịn với vị đất nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Sebago có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Sebago, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ ăn được dưới đất của một loài thực vật có lá thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Được tạo ra ở miền bắc Hoa Kỳ, khoai tây Sebago là một giống khoai tây cuối vụ ban đầu được phát triển để chống lại bệnh mốc sương, một loại nấm có thể tàn phá cây khoai tây. Những củ này ban đầu phổ biến vào đầu những năm 1900 khi chúng được phát hành, nhưng khoai tây Sebago phần lớn không được ưa chuộng ở Hoa Kỳ ngày nay do các giống mới hơn làm lu mờ loại củ nhẹ. Mặc dù không được sử dụng ở Bắc Mỹ, khoai tây Sebago là một trong những loại phổ biến nhất ở Úc và được ưa chuộng như một loại củ đa năng được sử dụng trong một loạt các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây sebago là một nguồn cung cấp vitamin C và B6, chất xơ, kali và chất chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Khoai tây Sebago được coi là một loại khoai tây đa năng có thể nướng, chiên, luộc, nghiền và nướng. Khoai tây có hình dạng đồng nhất và hương vị nhẹ, làm cho chúng trở thành sự lựa chọn thích hợp để thay thế cho các loại khác trong công thức nấu ăn, và chúng có hàm lượng tinh bột trung bình mang lại tính linh hoạt trong các ứng dụng ẩm thực. Các loại củ có thể được cắt lát và nướng thành khoai tây chiên, nấu thành khoai tây chiên, hoặc cắt khối và rang cho bên ngoài giòn và bên trong mềm. Chúng cũng có thể được sử dụng trong một số món hầm và món hầm, tùy thuộc vào công thức, hoặc cắt khối và nấu với thịt quay để hấp thụ nước ép. Khoai tây sebago kết hợp tốt với các loại thịt như thịt cừu, thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm, các loại gia vị như thìa là, ớt bột, hương thảo và cỏ xạ hương, tỏi, hành tây, ớt chuông và nấm. Củ sẽ giữ được 2-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Các loại phổ biến và phổ biến nhất của Úc để nấu ăn hàng ngày và chủ yếu được sử dụng để làm khoai tây chiên, được gọi là khoai tây chiên ở Úc. Từ các nhà hàng cao cấp đến các địa điểm vui chơi ở khu vực lân cận, khoai tây Sebago thường được thái bằng tay thành nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau và chiên thành một món ăn kèm giòn, xốp. Rob Kabboord, một đầu bếp nổi tiếng ở Úc, sử dụng khoai tây Sebago trong một công thức được gọi là khoai tây chiên nấu ba chỉ. Kabboord chần các loại củ và sau đó chiên các lát hai lần trong hai nhiệt độ dầu khác nhau để tạo ra món ăn giòn, thường được ăn kèm với cá đập dập. Khoai tây chiên cũng được phục vụ phổ biến với nhiều loại gia vị khác nhau ở Úc bao gồm muối chipotle, hỗn hợp sốt cà chua và sốt mayonnaise, mùi tây và muối hun khói. Một loại gia vị độc đáo của Úc được biết đến là muối gà, là muối trộn với những miếng khô gà nướng. Muối này là hương liệu chủ yếu được sử dụng trên món ăn nhanh khoai tây chiên.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Sebago do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ hợp tác với Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Maine tạo ra vào năm 1938. Được phát triển ở Maine, khoai tây Sebago là giống lai giữa các giống Chippewa và Katahdin và được phát hành chủ yếu nhờ khả năng kháng bệnh mốc sương. Sau khi phát hành, khoai tây Sebago đã được giới thiệu đến các vùng trên khắp Hoa Kỳ và sau đó đến Victoria, Úc vào năm 1940. Ngày nay khoai tây Sebago được tìm thấy rộng rãi tại các siêu thị trên khắp nước Úc và cũng có thể được tìm thấy tại một số cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ và Canada.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Sebago. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
