| Food Buzz: Lịch sử của quả bơ | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Bơ nhọn là loại quả có kích thước trung bình, hình quả lê hẹp, nặng từ 8 đến 20 oz. Chúng có đặc điểm là da màu xanh lá cây thô ráp, vẫn có màu xanh lục và không chuyển sang màu đen khi chín. Phần thịt mịn, kem của chúng chứa một trong những hạt nhỏ nhất của bất kỳ quả bơ nào, có nghĩa là có rất nhiều thịt bơ bên trong mỗi quả. Nó cũng có hàm lượng dầu cao mang lại hương vị thơm ngon, béo ngậy. Cây bơ mài nhỏ hơn các giống bơ khác, nhưng chúng là những cây cho trái ổn định, cho một mùa năng suất cao và kéo dài. Quả bơ chín nhưng không chín trên cây, vì vậy về cơ bản, người nông dân có thể lưu giữ quả trên cây và kiểm soát sản lượng thu hoạch của mình. Khi bơ Sharwil trưởng thành, dầu và chất béo tự nhiên tích tụ, do đó bơ được thu hoạch vào đầu mùa sẽ săn chắc hơn, với kết cấu tương đương với bơ mát, và thu hoạch sau đó vào mùa sẽ cho quả có màu kem và béo hơn.
Phần / Tính khả dụng
Bơ mài có sẵn vào cuối mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Bơ có tên khoa học là Persea americana Mill., Và được phân loại về mặt thực vật học như một loại quả mọng. Bơ thuộc họ Long não (Lauraceae), hay nguyệt quế, và là cây duy nhất trong họ cho quả ăn được. Ba loại bơ chính là Mexico, Tây Ấn Độ và Guatemala, và bao gồm hàng trăm loại bơ với hình dạng, màu sắc và kết cấu da khác nhau. Bơ Sharwil là sự lai tạo giữa các loại của Mexico và Guatemala, và được một số người coi là loại bơ ngon nhất thế giới, thường được bán trên thị trường như một loại bơ dành cho người sành ăn vì hương vị đậm đà của nó. Các giống bơ còn được xác định là Loại A hoặc Loại B, với bơ Sharwil là Loại B. Một quan niệm sai lầm phổ biến rằng chúng chỉ ra các loại cây đực và cái phải được trồng cùng nhau để thụ phấn thành công, khi chúng thực sự đề cập đến sự sống. chu kỳ ra hoa của cá thể bơ. Trên thực tế, tất cả hoa bơ đều là hoa đực và hoa cái ở nhiều thời điểm khác nhau trong quá trình ra hoa hàng ngày, cho phép cây bơ trồng ở vùng khí hậu ôn hòa có năng suất mà không cần cây khác đóng vai trò thụ phấn. Tuy nhiên, người ta tin rằng việc trồng xen kẽ các loại hoa bổ sung có thể thúc đẩy năng suất quả bằng cách tạo ra phấn hoa.
Giá trị dinh dưỡng
Quả bơ chỉ đứng sau ô liu trong số các loại trái cây về hàm lượng dầu, tuy nhiên dầu trong quả bơ chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và thực sự tương đối tốt cho sức khỏe, có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu. Một số chất béo không bão hòa đơn được tìm thấy trong quả bơ, chẳng hạn như axit oleic, thậm chí còn được cho là có thể ngăn ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Quả bơ cung cấp gần 20 chất dinh dưỡng thiết yếu và chứa nhiều protein, kali, magiê, axit folic, thiamin, riboflavin, niacin, biotin, axit pantothenic, vitamin E và vitamin K mỗi ounce hơn bất kỳ loại trái cây nào khác. Chúng cũng hoạt động như một 'chất tăng cường chất dinh dưỡng' bằng cách cho phép cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo hơn, chẳng hạn như alpha và beta-carotene và lutein, trong thực phẩm ăn cùng với quả bơ.
Các ứng dụng
Bơ mài thường được thưởng thức sống, vì bơ không ngon khi nấu lâu. Sử dụng bơ Sharwil cho món salad trái cây, phết bánh mì sandwich, hoặc dạng phổ biến nhất của chúng, guacamole. Hàm lượng chất béo cao của bơ kết hợp tốt với trái cây và rau có tính axit, chẳng hạn như cam quýt, cà chua và dứa, cũng như với nước sốt có tính axit, và phần thịt có thể được sử dụng thay thế cho bơ, phục vụ trên bánh mì nướng. Trái bơ thậm chí có thể được sử dụng để làm sữa lắc và sinh tố, kem và các món tráng miệng khác. Dầu bơ có thể được chiết xuất và sử dụng để nấu ăn hoặc chuẩn bị nước sốt và nước xốt, và thậm chí có thể được sử dụng cho các sản phẩm chăm sóc da, chẳng hạn như kem dưỡng ẩm. Sau khi hái, bơ chín trong vài ngày ở nhiệt độ phòng và sẽ giữ được từ hai đến ba ngày. Để đẩy nhanh quá trình chín, hãy bảo quản bơ trong túi giấy cùng với chuối, vì khí ethylene thoát ra từ chuối sẽ đẩy nhanh quá trình này. Để ngăn quá trình chín của bơ, hãy loại bỏ oxy của chúng, chẳng hạn như bằng cách bảo quản chúng trong một túi nhựa kín. Chỉ những quả bơ chín hoàn toàn mới nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Bơ mài là loại bơ Hawaii duy nhất được phép vận chuyển đến đất liền của Hoa Kỳ. Vào năm 1992, USDA đã cấm vận chuyển bơ Sharwil sau khi một ấu trùng ruồi giấm phương Đông được tìm thấy trong một nhà đóng gói Hawaii chế biến bơ Sharwil và các sản phẩm địa phương khác. Quả bơ Sharwil chưa bao giờ thực sự được xác định là vật chủ của côn trùng, và kể từ đó các nhà khoa học đã xác định rằng với các quy trình vận chuyển nhất định được áp dụng, quả bơ thực sự là vật chủ kém cỏi đối với ruồi giấm. Vào tháng 10 năm 2013, Dịch vụ Kiểm tra Sức khỏe Động vật và Thực vật của USDA đã phê duyệt quy định chỉ vận chuyển bơ Sharwil từ Hawaii đến 32 tiểu bang đất liền, tất cả đều ở các khu vực phía Bắc là nơi không sinh sống của ruồi giấm cũng như D.C. từ tháng 11 đến tháng 3.
Địa lý / Lịch sử
Bơ Sharwil được cho là có nguồn gốc từ Úc và kể từ đó đã được chấp nhận bởi những người làm vườn tại nhà và những người trồng thương mại ở Hawaii, đặc biệt là ở Kona trên Đảo Lớn, nơi chúng thường được trồng xen kẽ với cà phê và hạt mắc ca. Bơ mài là loại bơ lý tưởng phù hợp với đất núi lửa phong phú và khí hậu Hawaii pha trộn giữa mưa nhiệt đới và nắng nóng. Trên thực tế, bơ Sharwil chiếm hơn một nửa sản lượng bơ thương mại của Hawaii.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Sharwil Avocados. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| My Lilikoi Kitchen | Phong cách Guacamole Alton Brown |
