Thông tin, công thức và sự thật về ớt Aji Panca Chile

Mô tả / Hương vị

Ớt Aji Panca chile dài với hình nón, hình đèn lồng, chiều dài trung bình từ 7 đến 12 cm và đường kính từ 2 đến 5 cm, và có những đường gờ sâu kéo dài chiều dài của vỏ. Da chuyển từ màu xanh lục sang màu đỏ đậm, gần như màu gụ khi trưởng thành, bóng và bán nhẵn với vẻ ngoài hơi nhăn nheo. Bên dưới da, phần thịt dày vừa phải có vân nhẹ, màu xanh vàng, giòn và nhiều nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa nhiều hạt tròn, màu kem. Ớt tươi Aji Panca có hương vị khói ngọt ngào với hương trái cây tinh tế gợi nhớ đến quả việt quất và quả mâm xôi. Khi sấy khô, vỏ của Aji Panca phát triển thành màu nâu sô cô la và có hương vị có thể được mô tả là giống như nho khô, với âm bội khói, gợi ý của quả mọng và hơi nóng kéo dài.

Phần / Tính khả dụng

Ớt sừng Aji Panca có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Aji Panca, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là loại ớt khác thường có nguồn gốc từ Peru với hương vị khác biệt, ngọt ngào và có mùi khói và là thành viên của họ Solanaceae hay còn gọi là ớt. Còn được gọi là Aji Brown với tông màu đất khi trưởng thành hoàn toàn, ớt Aji Panca ớt là loại tiêu phổ biến thứ hai ở Peru và có tính nóng nhẹ, dao động từ 1.000 đến 1.500 SHU trên thang Scoville. Ớt ớt Aji Panca thường được tìm thấy ở dạng khô và rất hiếm khi tìm thấy ở chợ, ngay cả ở quê hương của nó là Peru, và được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày vì hương vị phức tạp và màu đỏ tía đậm.

Giá trị dinh dưỡng

Ớt sừng Aji Panca là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể tăng cường khả năng miễn dịch và giúp sửa chữa các tổn thương tế bào bên trong da. Ớt cũng chứa một số chất sắt, kali và canxi.

Các ứng dụng

Ớt sừng Aji Panca phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như nướng, nướng, quay và xào. Được sử dụng như một loại hương liệu bổ sung, ớt Aji Panca chile thường được sấy khô hoặc xay thành bột ớt. Ớt tươi hiếm khi được tìm thấy, nhưng nếu còn sống, chúng có thể được nhồi và rang, thái lát và ném vào món salad, xào nhẹ, hoặc đánh với nước cốt chanh và ném vào món salad trái cây. Khi được sấy khô, ớt có vị khói được sử dụng để làm gia vị cho các món hầm, súp, thịt hầm và nước sốt, hoặc chúng được vò nát và ép thành thịt như chà bông khô. Ớt khô cũng có thể được trộn với dầu và chút giấm để tạo thành hỗn hợp sền sệt và được sử dụng như một loại gia vị cho thịt, cá và rau nấu chín. Ngoài thịt nấu chín, bột ớt Aji Panca đã trở thành một loại gia vị được ưa chuộng có thể được thêm vào sô cô la, bánh quy, cocktail, hoặc thậm chí trộn với bơ như một phiên bản zesty của bánh mì nướng bơ. Ớt sừng Aji Panca kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò và cá, bơ, cà chua, ngô, khoai tây, sô cô la, đậu và gạo. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái, chưa rửa sạch và bọc kín bằng ni lông trong tủ lạnh. Ớt khô sẽ giữ được từ sáu tháng đến một năm khi được bảo quản trong hộp kín, ở nơi mát, khô và tối.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ớt Aji Panca ớt là loại phổ biến thứ hai ở Peru sau aji amarillo. Được ưa chuộng vì hương vị phức tạp, ngọt ngào và có mùi khói, và màu sắc phong phú, ớt Aji Panca ớt được sử dụng trong nhà bếp của người Peru ở dạng tươi, khô hoặc xay thành bột. Khi sấy khô, ớt có thời hạn sử dụng đáng kể và có thể được nghiền thành bột để tẩm dầu, nước sốt và bột nhão. Món ăn truyền thống nhất của Peru mà Aji Panca được sử dụng là antichuchos, là những xiên thịt nướng. Được phục vụ phổ biến tại các nhà cung cấp đường phố và chợ địa phương, thịt bò hoặc gà nướng được tẩm bột hoặc bột Aji Panca và được tiêu thụ như một bữa ăn mang đi dễ dàng nhưng đầy hương vị. Ớt sừng Aji Panca còn được biết đến khi được trộn vào adobo, hoặc món hầm thịt lợn, và hương vị giống như quả mọng sẽ tăng cường khi nấu trong thời gian dài và ở nhiệt độ thấp. Ngoài việc sử dụng hạt tiêu, nhiều đầu bếp Peru còn trộn ớt Aji Panca với ớt aji amarillo để tạo ra một hỗn hợp năng động của hương vị trái cây, ngọt ngào, khói và cay.

Địa lý / Lịch sử

Ớt sừng Aji Panca có nguồn gốc từ các vùng ven biển của Peru ở Nam Mỹ và được trồng từ thời cổ đại. Ớt chủ yếu vẫn được bản địa hóa ở Peru và các nước lân cận ở Nam Mỹ, nhưng thông qua các cuộc gặp gỡ với các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha vào thế kỷ 17 và 18, một số loại ớt Aji Panca đã được đưa vào Trung Mỹ, đặc biệt là ở Mexico, nơi chúng được trồng trên rất quy mô nhỏ. Ngày nay, ớt Aji Panca ớt có thể được tìm thấy tươi trong vườn nhà ở Peru nhưng thường được tìm thấy ở dạng khô hoặc bột nhão tại các chợ địa phương. Ớt khô Aji Panca ớt cũng có thể được tìm thấy trực tuyến và hạt giống có sẵn thông qua các danh mục trực tuyến để làm vườn tại nhà ở Nam Mỹ, Trung Mỹ và Hoa Kỳ.