Mô tả / Hương vị
Khoai tây Roseval là loại củ nhỏ, đều, có hình bầu dục, thuôn dài và hơi dẹt. Da mỏng, mịn, có màu đỏ sẫm với một số ít, mắt nông và các đốm nâu nhạt rải rác trên bề mặt. Bên dưới da, thịt có độ ẩm cao, ít tinh bột, nhìn chung có màu vàng đặc, đôi khi có những đường vân màu đỏ hồng mờ nhạt tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Khi nấu chín, khoai tây Roseval có độ mềm, kem và đặc, có vị ngọt, bùi và vị đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây hồng có sẵn quanh năm, với mùa cao điểm từ cuối mùa xuân đến đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Roseval, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là một giống cây trồng chính ban đầu thuộc họ Solanaceae hoặc họ khoai tây. Các loại củ nhỏ được phát triển ở Pháp vì kích thước, hương vị và hình dáng độc đáo của chúng, và tại các chợ địa phương, củ này cũng được bán dưới tên French Fingerling. Khoai tây Roseval rất được ưa chuộng bởi các đầu bếp như một loại khoai tây ẩm thực và được tìm thấy ở cả các khu chợ và vườn nhà trên khắp nước Pháp. Giống được sử dụng trong một loạt các ứng dụng và cũng được đánh giá cao vì sản lượng cao, hương vị đậm đà và vỏ màu đỏ tươi. Bên ngoài nước Pháp, khoai tây Roseval rất khó tìm và được coi là một loại đặc sản, đặc biệt là ở Vương quốc Anh và Hoa Kỳ.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Roseval là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, là một chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng sản xuất collagen trong cơ thể. Củ cũng chứa riboflavin, thiamine, vitamin B6 và sắt, đồng thời cung cấp một lượng vi lượng canxi, phốt pho và kẽm.
Các ứng dụng
Khoai tây Roseval thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, nướng, luộc và hấp. Loại củ nhỏ có hương vị trung tính, làm cho nó trở nên đa dụng trong các ứng dụng mặn, và vỏ đỏ không bị mất màu khi nấu chín. Da cũng mỏng và có thể ăn được, thịt giữ được hình dạng tốt, rút ngắn thời gian chuẩn bị trong quá trình nấu nướng. Khoai tây Roseval có thể được nướng nguyên hoặc cắt một nửa với các loại thảo mộc và gia vị tươi, thái lát và xếp thành từng lớp, cắt khối và luộc cho món salad, chế biến thành súp và món hầm, hoặc nướng chín vàng trong chảo và sau đó om chậm trong nước dùng để hoàn thành. Các loại củ này cũng có thể được hấp và tẩm trong giấm hoặc dầu có hương vị, rang với ớt như một món ăn mặn, hoặc gói trong giấy bạc và nướng trên bếp nướng với nhiều loại thịt khác nhau. Khoai tây Roseval kết hợp tốt với ớt vàng, các loại thảo mộc như hương thảo, húng tây, xô thơm, rau kinh giới, rau mùi tây và ngò, tỏi, hẹ tây, hẹ, cà chua, cà rốt, bí, cải xoăn, cà tím, thì là, tỏi tây, hạt bí ngô và đậu phụ. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản nguyên củ và không rửa ở nơi tối và mát.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Pháp, khoai tây giống ban đầu đã gặp phải sự phản kháng lớn. Nhiều công dân Pháp tin rằng loại củ này có độc và gây bệnh, dẫn đến việc quốc hội Pháp thậm chí ra lệnh cấm trồng khoai tây vào năm 1748. Trong khi khoai tây trở thành nguồn tin đồn trên thị trường Pháp, Antoine-Augustin Parmentier, một dược sĩ người Pháp, đã phát hiện ra rằng củ khoai tây là không có hại và bắt đầu nghiên cứu cây trồng để thay đổi danh tiếng của khoai tây. Với nghiên cứu của mình, Parmentier đã thuyết phục quốc hội bãi bỏ lệnh cấm vào năm 1772 và bắt đầu tập trung vào nhận thức của công chúng về loại củ này. Truyền thuyết kể rằng Parmentier đã tập trung nhiều bữa tiệc tối xung quanh việc sử dụng khoai tây với những người tham dự nổi tiếng để khuyến khích các gia đình giàu có tiêu thụ loại củ này. Parmentier cũng yêu cầu Vua Louis XVI xây dựng một vườn khoai tây được bao quanh bởi các vệ binh có vũ trang để tạo cảm giác có nhu cầu. Sử dụng chiến lược độc quyền, Parmentier chỉ thị cho các lính canh đóng giả để bảo vệ khu vườn, nhưng cũng cho phép kẻ trộm lấy trộm củ để bán lại ở các chợ công cộng. Khoai tây bị đánh cắp nhanh chóng trở thành một nguyên liệu nấu ăn rất được ưa chuộng, dẫn đến việc khoai tây trở thành một mặt hàng chủ lực trong ẩm thực Pháp.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Roseval được phát triển thương mại ở Pháp vào giữa thế kỷ 20. Các củ này được tạo ra từ sự lai tạo giữa các giống bố mẹ là khoai tây rosa và khoai tây vale và được phát hành bởi SICA Bretagne Plants, một tổ chức kết nối những người trồng khoai tây, nhà lai tạo và nhà phân phối để buôn bán thương mại. Sau khi được phát hành, khoai tây Roseval đã trở thành một loại ẩm thực phổ biến ở Pháp vì kích thước độc đáo và dễ chế biến. Sau đó, khoai tây Roseval lan rộng khắp Châu Âu đến Vương quốc Anh vào những năm 1950 và cũng được du nhập vào Hoa Kỳ, nơi chúng chậm thích ứng với thị trường. Cuối cùng, khoai tây giống đã trở thành một mặt hàng có giá trị trong bối cảnh thực phẩm Mỹ và ngày nay, khoai tây Roseval được coi là một giống cây trồng đặc sản được tìm thấy thông qua các cửa hàng tạp hóa và chợ nông sản chọn lọc trên khắp Châu Âu và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Roseval. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Sức khỏe và Sự hài hòa | Gà hương thảo với khoai tây Roseval | |
| Biết thức ăn của bạn | Pepper và Roseval khoai tây | |
| Oh My Dish | Thịt nai với khoai tây và bí đỏ |
