Mô tả / Hương vị
Khoai tây Roja Sangre có kích thước từ nhỏ đến trung bình và có hình dáng thon dài với phần đầu hơi thuôn nhọn. Củ thuôn dài có vỏ màu nâu gỉ, sần sùi với một vài mắt nổi rõ, tập trung. Bên dưới da, thịt chắc, đặc và có lớp nền màu kem với vân cẩm thạch và các đốm màu hồng sẫm. Khi nấu chín, khoai tây Roja Sangre có độ dẻo và mềm với hương vị hơi ngọt của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Roja Sangre có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Roja Sangre, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ ăn được dưới đất của cây lá có nguồn gốc từ Peru và thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là củ khoai tây cùng với cà chua và cà tím. Là một loại khoai tây quý hiếm thường bị lu mờ bởi hàng ngàn loại khoai tây bản địa khác, khoai tây Roja Sangre được ưa chuộng vì màu thịt độc đáo và tính chất linh hoạt, được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Roja Sangre chứa một số vitamin C, kẽm, kali, phốt pho, sắt và chất chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Khoai tây Roja Sangre phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chiên, luộc và nướng. Các loại củ này có thể được luộc chín, cắt khối và ném vào món salad khoai tây, thái thành món hầm, hoặc nấu trong súp và món hầm. Chúng cũng có thể được cắt lát và rang thành hạt nêm, chế biến thành khoai tây chiên hoặc luộc và nghiền. Điều quan trọng cần lưu ý là màu hồng trong thịt sẽ mất dần khi nấu. Ở Peru, khoai tây Roja Sangre đôi khi được sử dụng để làm bánh mazamorras, đây là một món tráng miệng sử dụng bột khoai tây để làm bánh pudding từ ngô và trái cây. Chúng cũng được sử dụng trong món ăn được gọi là pachamanca, một món ăn kỷ niệm của thịt và rau được nấu chín dưới đất trong đá nóng và đất. Khoai tây Roja Sangre kết hợp tốt với các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm và cá, cà chua, ngô, ớt, hành tím, gạo và đậu. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Peru là quê hương của hơn 3.800 giống khoai tây khác nhau, nhưng bên ngoài Peru, hầu hết các loại củ bản địa vẫn chưa được biết đến. Để giúp bảo tồn khoai tây bản địa, Trung tâm Khoai tây Quốc tế hoặc CIP ở Lima, Peru có bộ sưu tập các giống khoai tây phong phú nhất trên thế giới và đang nghiên cứu để bảo vệ, nâng cao và thúc đẩy việc trồng khoai tây trên toàn thế giới. Làm việc với nông dân Peru để tiếp tục trồng các giống cây bản địa như Roja Sangre, CIP cũng làm việc với các công ty địa phương để tạo ra các chương trình dựa trên giáo dục nhằm tăng cường du lịch ẩm thực. Các chuyến tham quan trọng tâm về khoai tây này tập trung vào lịch sử của khoai tây ở Peru, cách chúng được trồng trọt và cách chúng được sử dụng trong các món ăn truyền thống để nâng cao nhận thức và giúp bảo tồn lịch sử phong phú và đa dạng di truyền.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Roja Sangre có nguồn gốc từ Peru và được trồng từ thời cổ đại. Nguồn gốc và lịch sử chính xác của loại củ này hầu như không được biết đến, nhưng chúng thường được trồng trên núi và được bán ở các chợ tươi sống ở một số thành phố trên khắp Peru.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Roja Sangre. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Đường mòn Pisco | Pachamanca đến cái nồi | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Bánh pudding tím) | |
| Nam miệng của bạn | Bánh hamburger khoai tây hầm | |
| Cô gái công thức | Khoai tây nghiền nướng trong lò kem |
