| Trang trại gia đình Coleman | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Thân cây ngô Oaxacan Green Dent thường cao tới 2 mét và tạo ra đôi tai có chiều dài từ 17 đến 25 cm. Các nhân lớn có vỏ ngoài nhẵn bóng, có vết lõm đặc trưng phát triển khi hơi ẩm thoát ra ngoài. Chúng có nhiều màu sắc nổi bật của màu xanh lá cây, từ màu đồng đến màu xanh hạt đậu đến màu xanh lục bảo. Các hạt cứng sau đó được để lại trên lõi và được sử dụng làm đồ trang trí, hoặc được lấy ra và xay thành bột ngô cho món tamales và bánh ngô. Các giống gia truyền, chẳng hạn như Oaxacan Green Dent đã duy trì hương vị thơm ngon, béo ngậy và kem ban đầu vốn thường bị mất ở các giống thông thường, được lai tạo để sản xuất hơn là hương vị.
Phần / Tính khả dụng
Bắp Oaxacan Green Dent có quanh năm ở dạng khô, hoặc tươi vào những tháng cuối mùa thu và mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Ngô Oaxacan Green Dent thuộc giống ngô gia truyền cổ xưa của Zea mays, được xếp vào loại ngô hạt, trái ngược với ngô ngọt. Ngô ngũ cốc, còn được gọi là ngô đồng, ngô khô hoặc ngô Ấn Độ, có hàm lượng tinh bột cao hơn và hàm lượng đường thấp hơn, lý tưởng cho bột ngô, thức ăn gia súc, xi-rô ngô hoặc nhiên liệu sinh học. Giống Oaxacan Green Dent tạo ra các nhân có tất cả các sắc thái của màu xanh lá cây, phát triển một vết lõm đáng chú ý khi chúng khô đi. Nhân khô được nghiền thành một loại bột có màu xanh lá cây độc đáo, là thành phần chính trong bánh ngô, bánh ngô và tamales.
Giá trị dinh dưỡng
Bắp Oaxacan Green Dent là một nguồn cung cấp carbohydrate và chất xơ tốt.
Các ứng dụng
Nên chọn ngô Oaxacan Green Dent khi lớp vỏ bên ngoài đã khô và ngả sang màu vàng xỉn. Tai vỏ cần được làm khô thêm trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 tuần trước khi nhân trở nên lỏng lẻo và dễ dàng tách ra khỏi lõi. Sau khi xay, bột ngô xanh có thể được sử dụng giống như bột ngô vàng truyền thống, nhưng nó mang lại chất lượng thân thảo hơi độc đáo.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trước đây, ngô Oaxacan Green Dent được trồng theo kiểu “ba chị em” cùng với đậu và bí. Ba “cây chị em” này là một trong những loại thực phẩm đầu tiên được các xã hội Mesoamerican cổ đại thuần hóa. Bằng cách trồng xen kẽ chúng trong cùng một gò đất, thân cây ngô đã tạo ra cột chống tự nhiên cho đậu leo lên, đậu cố định nitơ trong đất và những dây leo bí xanh ngắt trở thành lớp phủ tự nhiên. Về mặt dinh dưỡng, ngô cung cấp carbohydrate, đậu khô giàu protein, bí cung cấp vitamin và hạt giàu dầu.
Địa lý / Lịch sử
Ngô Oaxacan Green Dent có nguồn gốc từ Mexico, cũng như tất cả các giống ngô được người Mỹ bản địa thuần hóa từ rất lâu trước khi những người định cư châu Âu đến. Ngô Oaxacan Green Dent đã được người dân Zapotec ở miền nam Mexico trồng trong nhiều thế kỷ, những người sử dụng nó để làm masa xanh đặc biệt của họ. Đây là một loại cây cứng được biết đến với khả năng chín sớm và có thể được trồng ở bất kỳ vùng khí hậu nào có trồng ngô ngọt.
