| 3 quả hạch |
Mô tả / Hương vị
Táo tàu Lang là một giống táo tàu lớn hơn, đường kính trung bình từ 3 đến 5 cm, có dạng hình ngọn với phần gốc hình củ, hơi thuôn về phía cuối thân. Da săn chắc, mịn và bán dày, chuyển từ màu xanh lá cây khi chưa trưởng thành sang màu xanh vàng, nâu đỏ, sang màu gụ khi chín. Bên dưới bề mặt, thịt giòn, thô, xốp và hơi khô. Ngoài ra còn có một hố nhỏ được tìm thấy ở trung tâm của thịt màu xanh lá cây nhạt đến trắng. Quả táo lang được coi là có thể ăn được khi có màu xanh vàng và có hương vị ngọt ngào gợi nhớ đến táo xanh. Khi trái được để trên cây, da sẽ bắt đầu nhăn lại và thịt trở nên dai, có độ sệt giống như quả chà là. Khi sấy khô, nước ép Lang có hàm lượng đường cao, góp phần tạo nên hương vị ngọt ngào của trái cây và có vị ngọt nhẹ giống như đường đất, giống như caramel.
Phần / Tính khả dụng
Lang jujubes có sẵn vào đầu mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Lang jujubes, được phân loại thực vật học là Ziziphus jujuba, là loại quả ngọt, lớn thuộc họ Rhamnaceae. Giống cây cổ thụ có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi loài cây này được ưa chuộng như một loại cây cảnh, được đánh giá cao vì cành cong và năng suất trái cao. Táo tàu cũng là loại táo tàu được trồng phổ biến nhất để phơi khô, khi phát triển bề ngoài nhăn nheo và có độ đặc tương tự như quả chà là. Loại này thường được gọi là quả chà là Trung Quốc và được kết hợp ở trạng thái khô vào nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau. Bên ngoài Trung Quốc, táo tàu Lang là một trong những giống táo tàu ban đầu được đưa vào Hoa Kỳ để trồng đại trà. Bất chấp sự ủng hộ ban đầu của giống cây trồng này bởi USDA, Lang jujubes đã du nhập sơ bộ vào nông nghiệp Mỹ do thiếu hiểu biết về giống cây trồng này. Nhiều người trồng không biết rằng giống cây này đã được phát triển rõ ràng ở châu Á để làm khô và cố gắng trồng lấy quả để ăn tươi, dẫn đến những vụ mùa lớn của quả bách xù với thịt khô và nhiều bột. Cuối cùng, nhiều thông tin hơn về các giống táo tàu đã được phổ biến trên khắp Hoa Kỳ và các giống táo tàu mới được đưa vào từ Trung Quốc chuyên dùng để ăn tươi, giúp người trồng phân biệt giữa giống sấy khô và ăn tươi. Lang jujubes cũng được lai tạo chọn lọc theo thời gian để thể hiện đặc tính ăn tươi ngon hơn, biến giống này thành một trong những giống cây thương mại hàng đầu ở Hoa Kỳ trong thời hiện đại.
Giá trị dinh dưỡng
Cây đinh lăng là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và là một nguồn chất xơ tốt để điều chỉnh đường tiêu hóa. Trái cây cũng chứa các khoáng chất, bao gồm kali, để điều chỉnh lượng chất lỏng, kẽm để chống lại vi rút và phốt pho giúp phát triển xương. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, cây Đinh lăng được sử dụng như một nguyên liệu chữa bệnh, chủ yếu trong các loại trà và thuốc bổ, để làm dịu cơn đau họng và giảm các triệu chứng liên quan đến căng thẳng. Chúng cũng được cho là cải thiện khí, hay năng lượng, trong cơ thể và làm sạch máu.
Các ứng dụng
Lang jujubes phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín vì kích thước lớn của chúng và độ dai giống như chà là được thể hiện như một chất làm ngọt. Giống có thể được ăn sống, nhưng thịt quả có đặc điểm khô hơn, đôi khi cho quả tươi có kết cấu tơi xốp. Lang jujubes được coi là loại tốt nhất để làm khô. Trái cây nhăn nheo có thể được tiêu thụ như một món ăn nhẹ ngọt ngào, cắt lát và ném vào món salad, cắt và xếp lớp trên bánh mì nướng bơ đậu phộng, hoặc dùng làm lớp phủ trên granola, cháo và bột yến mạch. Các loại táo Lang khô cũng có thể được làm thành bột nhão để làm nhân trong bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy, trộn vào các món hầm, súp và nước sốt, hoặc nấu thành mật ong, mứt, bơ và xi-rô. Ở Trung Quốc, rượu Lang jujubes được dùng phổ biến như một món tráng miệng ngọt ngào hoặc ngâm trong nước sôi để pha trà. Lang jujubes kết hợp tốt với các chất thơm như tỏi, gừng và hành tây, quả goji, mật ong, đường nâu, sô cô la, các loại hạt như quả óc chó, hạnh nhân, quả hồ trăn và hồ đào, nấm và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn. Củ Lang tươi có thể bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh từ 2 đến 4 tuần. Lăng sấy khô sẽ giữ được từ 6 đến 12 tháng khi bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Lang jujubes là một loại thực phẩm biểu tượng được tiêu thụ trong các đám cưới truyền thống ở Trung Quốc. Các loại trái cây sấy khô có màu đỏ tượng trưng cho sự thịnh vượng và may mắn và thường được dùng làm món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng cho khách trong tiệc cưới. Jujubes cũng được kết hợp thành một món súp và trao cho cô dâu và chú rể để đảm bảo hôn nhân thành công và hạnh phúc. Ngoài tính biểu tượng của nó, cây Lang jujubes khô còn có màu đỏ, là một màu may mắn trong văn hóa Trung Quốc. Để làm nổi bật màu sắc này trong lễ cưới, những quả táo Lang khô được kết hợp với các thực phẩm tốt lành khác như long nhãn, hạt sen, đậu phộng và được sử dụng để trang trí giường của cặp vợ chồng mới cưới như một lời chúc sinh sôi.
Địa lý / Lịch sử
Jujubes có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi chúng đã phát triển hơn 4.000 năm. Những trái cây nhỏ sau đó được vận chuyển dọc theo con đường tơ lụa và được đưa vào phần còn lại của châu Á, Trung Đông và châu Âu vào khoảng năm 380 CN. Jujubes đã được trồng rộng rãi ở Trung Quốc, được chọn lọc để cải thiện các đặc tính sinh trưởng và hương vị, và người ta tin rằng có hơn 400 giống jujubes đang tồn tại. Năm 1908, nhà thám hiểm nông nghiệp Frank Meyers, hợp tác với USDA, đã đến thăm Trung Quốc và thu thập 67 mẫu táo tàu, bao gồm cả táo tàu Lang. Tất cả 67 giống được trồng lần đầu tiên tại Trạm Giới thiệu Thực vật ở Chico, California, và cuối cùng được phân phối giữa các trạm USDA khác, bao gồm Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas và Georgia. Năm 1926, sau khi thử nghiệm các giống cây trồng, USDA đã khuyến nghị bốn giống, bao gồm cả cây Lang Jujubes, để trồng ở Hoa Kỳ. Ngày nay, Lang jujubes là một trong những giống được trồng thương mại hàng đầu ở Hoa Kỳ. Giống cũng có thể được tìm thấy ở Châu Á, chủ yếu ở Trung Quốc, Châu Âu, Trung Đông và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn gồm có Lang Jujube. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
