Mô tả / Hương vị
Nụ xương rồng Nopales có kích thước nhỏ, chiều dài trung bình từ 2-5 cm, và có hình dạng từ hình trụ đến hình thuôn thuôn dài ở hai đầu. Ở dưới cùng của chồi, lớp da xanh mịn, săn chắc có những vết sần nhỏ, bên dưới bề mặt là thịt giòn, mềm và có chất nhầy. Từ phần gốc màu xanh lục, phần thịt nhạt dần thành màu hồng tươi đến cánh hoa fuschia được bao bọc chặt chẽ, mềm mại và mỏng manh, bao bọc các nhị hoa mỏng ở trung tâm của cánh hoa. Nopales Cactus Buds nhẹ, giòn và mọng nước với màu xanh lá cây, hương vị hơi thơm gợi nhớ đến măng tây và đậu xanh.
Phần / Tính khả dụng
Nopales Cactus Buds có sẵn vào đầu mùa xuân đến mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Nopales Cactus Buds, được phân loại thực vật học là Opuntia ficus-indica, là những nốt sần nhỏ hình thành ở phần cuối của miếng đệm trên cây xương rồng lê gai, thuộc họ Xương rồng. Những chồi nhỏ này nở ra thành những bông hoa có màu sắc rực rỡ như vàng, đỏ tươi, đỏ hoặc cam, và cuối cùng sự nở hoa nhường chỗ cho quả lê gai, còn được gọi là cá ngừ. Xương rồng lê gai chủ yếu được biết đến với miếng đệm và quả có thể ăn được, nhưng chồi vẫn còn tương đối ít được biết đến như một mặt hàng tiêu thụ. Mặc dù hiếm gặp trên thị trường thương mại đại chúng, Nopales Cactus Buds ngày càng phổ biến tại các chợ đặc sản và được thu hoạch vào mùa xuân, được ưa chuộng vì hương vị thơm và xanh của chúng. Cần thận trọng nếu thu hoạch ngoài tự nhiên vì một số giống không có gai trong khi các giống khác có thể có gai, là những gai mỏng, dễ găm vào da và có thể gây kích ứng.
Giá trị dinh dưỡng
Nopales Cactus Buds chứa vitamin A, B, C và sắt.
Các ứng dụng
Nopales Cactus Buds thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như hấp, nướng và luộc. Các chồi có thể được nướng, xiên và được sử dụng như một món khai vị, chấm với nước sốt như bar-be-que và nước tương, hoặc rắc balsamic, muối biển và giấm. Chồi cũng có thể được luộc và trộn với các loại rau nấu chín khác trong một món xào, hấp, tráng bơ, và dùng với hành tây xào, trộn với salad, kết hợp với các món hầm, nướng và thịt hầm, hoặc nấu thành các món trứng và bánh nhanh. . Ngoài các ứng dụng nấu chín, Nopales Cactus Buds có thể được khử nước và hoàn nguyên khi cần thiết. Ở dạng này, chồi có thể được nghiền thành bột mịn và được sử dụng như một chất làm đặc trong nước thịt và nước sốt. Chúng cũng có thể được ngâm và cất giữ để sử dụng lâu dài. Nopales Cactus Buds kết hợp tốt với cà rốt, cần tây, đậu xanh, ngô, ớt chuông ngọt, cà chua, ngò, rau oregano, khoai tây, hành lá, hành tây, pho mát parmesan, salsa, trứng, thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò. Các búp tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nopales Cactus Buds mọc trên cây xương rồng lê gai là một trong những loài xương rồng phổ biến nhất được tìm thấy ở Tây Nam Hoa Kỳ. Có hơn ba trăm giống xương rồng lê gai có mặt ở khắp Bắc, Trung và Nam Mỹ và các miếng đệm, quả và chồi được các bộ lạc địa phương sử dụng như một nguồn thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Tại Hoa Kỳ, lê gai là loài xương rồng của bang Texas và đã được người Mỹ bản địa sử dụng như một loại thuốc hỗ trợ để giảm các triệu chứng liên quan đến cháy nắng, các vấn đề về đường tiêu hóa và cảm lạnh. Ngoài làm thức ăn cho con người, cây xương rồng lê gai còn cung cấp thức ăn và nơi ở cho các loài bò sát, chim, rùa, nai và thỏ.
Địa lý / Lịch sử
Cây xương rồng Nopales có nguồn gốc từ miền Trung Mexico, nơi nó đã mọc hoang từ thời cổ đại và được cho là nguồn thực phẩm được sử dụng hơn 9.000 năm trước. Khi con người di cư và lan rộng khắp châu Mỹ và cuối cùng gặp phải những con tàu buôn bán từ châu Âu, cây xương rồng đã được phổ biến trên toàn thế giới và được thành lập ở nhiều khu vực khác nhau. Ngày nay, loài này thường được trồng và phát triển ở vùng khí hậu Địa Trung Hải và có sẵn trong tự nhiên và thông qua các thị trường địa phương ở Bắc, Trung và Nam Mỹ, Châu Âu, Châu Phi, Châu Á và Úc. Những chồi xương rồng Nopales trong bức ảnh trên được tìm thấy ở Miami, Florida.
