Mô tả / Hương vị
Atisô Peru có dạng hình cầu, thuôn nhọn, đường kính trung bình 8-15 cm, bao gồm nhiều lớp lá bắc nhọn hình tam giác. Lá bắc dày, màu xanh lục có nhiều thịt, hơi cong, đầu nhọn có gai nhỏ. Khi mỗi lớp bị bong ra, màu của lá bắc chuyển từ xanh lục sang tím vàng, và mỗi lá bắc ngày càng nhỏ dần về phía bên trong, để lộ một tâm chính giữa và nhiều nụ hoa nhỏ, chưa trưởng thành. Khi nấu chín, atisô Peru phát triển phần thịt mềm và mềm, có thể ăn được ở dưới cùng của mỗi lá bắc với màu xanh lá cây, thơm và hương vị hơi thơm.
Phần / Tính khả dụng
Atisô Peru có vào cuối mùa đông đến đầu mùa xuân khi được trồng dọc theo bờ biển, và một lần nữa vào mùa thu khi được trồng ở các vùng cao của Peru.
Sự kiện hiện tại
Atisô Peru, được phân loại về mặt thực vật học là Cynara scolymus, là nụ hoa ăn được của một loại cây giống như cây kế có thể phát triển chiều cao tới 2 mét và thuộc họ Cúc. Còn được gọi là atisô Criolla Globe và atisô cột sống, atisô Peru rất thích hợp với khí hậu Peru đa dạng và có thể phát triển ở cả vùng ven biển và vùng cao cung cấp nguồn cung quanh năm. Được trồng chủ yếu để xuất khẩu, atisô Peru được ưa chuộng vì hương vị thơm, xanh và được sử dụng như một thực phẩm bổ sung lành mạnh cho các món khai vị và món chính.
Giá trị dinh dưỡng
Atisô Peru là một nguồn chất xơ tuyệt vời và cũng chứa vitamin C và K, magiê, sắt, kali và mangan.
Các ứng dụng
Atisô Peru cực kỳ linh hoạt và có thể được hấp, nướng, om, luộc và nướng. Nên cắt bỏ gai từng lá bắc trước khi nấu, atiso có thể được nấu nguyên hoặc cắt đôi rồi nhồi với phô mai và thịt. Khi được phục vụ toàn bộ, mỗi lá bắc có thể được loại bỏ và phần dưới thịt có thể được nhúng vào nước sốt như mayonnaise, giấm balsamic, bơ, dầu ô liu, hoặc dùng với nước cốt chanh. Atisô Peru cũng có thể được sử dụng cho trái tim trung tâm, và trái tim có thể được nấu chín và phủ lên trên với pho mát phục vụ như một món khai vị, trộn vào mì ống, nhồi vào bánh empanadas, ném vào salad hoặc rắc trên bánh pizza. Chúng cũng có thể được nấu thành paella, cho vào bát ngũ cốc hoặc áp chảo thành các món ăn từ trứng. Atisô Peru kết hợp tốt với khoai tây, cần tây, cà rốt, nấm, mùi tây, tỏi, ô liu, rượu vang trắng, pho mát mozzarella, aioli và cam quýt. Atiso sẽ giữ được 5-7 ngày khi cho vào hộp đậy kín, rưới nước, cất vào tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Peru là một trong những nhà sản xuất atisô lớn nhất bên ngoài Địa Trung Hải, và atisô Peru chủ yếu được trồng để xuất khẩu sang Hoa Kỳ và Châu Âu. Nhiều người trong số các atisô được gửi đến ngành công nghiệp đóng hộp, nơi trái tim được loại bỏ và bán bởi chính họ, hoặc atisô được xuất khẩu tươi hoặc đông lạnh để sử dụng trong ẩm thực. Ngoài xuất khẩu, atisô Peru còn được tìm thấy ở các chợ địa phương của Peru, nơi chúng được trưng bày thành từng đống lớn để thể hiện hình dạng khác thường và các đặc tính tươi của chúng. Ở một số chợ, tim atiso cũng được loại bỏ và bảo quản trong nước cam quýt để người tiêu dùng có thể tiếp cận ngay với phần thịt mềm, thơm. Ở Peru, atisô thường được làm thành bột nhão và được nướng thành bánh tart, được sử dụng như một món nhồi trong món papa rellenas, thái lát và trộn vào súp bơ, hoặc thậm chí được tạo thành bánh flan atisô.
Địa lý / Lịch sử
Atiso có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Chúng chủ yếu được bản địa hóa ở Địa Trung Hải cho đến thế kỷ 19 khi những người nhập cư châu Âu đưa loại cây này đến Nam Mỹ, nơi nó được nhập tịch nhiều ở Peru. Ngày nay atisô Peru mọc hoang và được trồng quy mô nhỏ ở các vùng Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash và Ayacucho ở Peru.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Atisô Peru. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nấu ăn vào cuối tuần | Atiso nhồi bông cuối cùng | |
| Gimme Some Oven | Atiso rang | |
| Dash of Savory | Atiso rang | |
| Tâm cơ thể màu xanh lá cây | Salad tim atisô Peru | |
| FeedFeed | Mozzarella Nhồi bông Atiso |
