Mô tả / Hương vị
Jagung Manis Merah bao gồm các lõi ngô có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài trung bình từ 16 đến 19 cm và có hình trụ thuôn dài với các đầu cong và cùn. Các lõi ngô được bao phủ thành 14 đến 16 hàng, nhân nhỏ hình bầu dục đến thuôn dài, chắc, dày và giòn. Các hạt nhân cũng hiển thị các màu khác nhau của màu đỏ sẫm, đỏ thẫm và màu hạt dẻ, chuyển sang các sắc thái của màu trắng nơi hạt nhân kết nối với lõi hạt. Mỗi hạt nhân được biết đến với việc chứa lượng tinh bột thấp và hàm lượng đường cao, thường trung bình khoảng 14% trên thang BRIX, là một phép đo lượng đường. Jagung Manis Merah thường được thu hoạch khi chưa chín muồi khi nhân giòn và có nước, mang hương vị ngọt ngào và nhẹ nhàng. Sau khi nấu chín, hương vị sẽ đậm hơn và kết cấu sẽ mềm hơn, phát triển các sắc độ hạt tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Ngô ngọt đỏ có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Jagung Manis Merah, được phân loại về mặt thực vật học là Zea mays, là một thuật ngữ được sử dụng cho các giống ngô ngọt đỏ thuộc họ Poaceae hoặc họ cỏ. Cái tên Jagung Manis Merah dịch từ tiếng Indonesia có nghĩa là “ngô ngọt đỏ” và là một từ mô tả chung được sử dụng để chỉ nhiều giống ngô ngọt đỏ khác nhau được trồng ở Indonesia và Malaysia. Ngô ngọt là loại cây được trồng rộng rãi vì dễ trồng, giá thành sản xuất thấp, thời vụ sinh trưởng ngắn và thường được thu hoạch khi còn non để ăn tươi. Đây cũng là một loại cây trồng phổ biến để kiếm thêm thu nhập cho nông dân và được gieo luân phiên với các loại cây trồng phổ biến khác, bao gồm dứa, chuối và khoai lang. Giống ngô ngọt đỏ được coi là hiếm ở Indonesia và Malaysia và được bán với giá gần gấp đôi so với các loại ngô ngọt trắng và ngô vàng thông thường. Nhân có sắc tố được ưa chuộng vì hương vị ngọt ngào, kết cấu mềm và giòn, màu sắc mới lạ và chủ yếu được sử dụng tươi trong các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Jagung Manis Merah là nguồn cung cấp folate tuyệt vời, một loại vitamin B giúp sản xuất vật chất di truyền và là nguồn cung cấp chất xơ tốt để kích thích đường tiêu hóa và vitamin C giúp tăng cường hệ thống miễn dịch đồng thời giảm viêm. Nhân hạt sắc tố cũng cung cấp các khoáng chất như kali để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể, magiê để điều hòa huyết áp và phốt pho giúp hình thành xương và răng. Màu đỏ của ngô được phát triển từ anthocyanins, sắc tố có chứa các đặc tính giống như chất chống oxy hóa để bảo vệ tế bào chống lại tác hại của môi trường bên ngoài.
Các ứng dụng
Jagung Manis Merah có hương vị ngọt ngào và độ đặc mềm, giòn, phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và nấu chín, bao gồm nướng, hấp, xào, chần, xay nhuyễn và rang. Ngô có sắc tố có thể được sử dụng để thay thế trong bất kỳ công thức nào gọi ngô ngọt trắng, và hạt có thể được cạo bỏ lõi và ném vào món salad, cắt nhỏ thành salsa, hoặc băm nhỏ và trộn thành nước sốt. Jagung Manis Merah cũng có thể được phục vụ trong súp và món hầm, hấp và tẩm gia vị, hoặc chiên thành chả. Ngoài các món mặn, Jagung Manis Merah thường kết hợp với các nguyên liệu ngọt để làm bánh pudding tráng miệng, kem, sữa trứng và các món nướng. Nhân đỏ cũng có thể được nướng thành bánh mì, bánh ngọt và bánh quy. Jagung Manis Merah kết hợp tốt với các loại thơm như sả, tỏi, hành tây, hẹ tây và riềng, rau bina, cần tây, ớt chuông, cà rốt, súp lơ, bơ, dừa và một loại nước tương ngọt gọi là kecap manis. Ngô ngọt có thời gian bảo quản ngắn hơn các giống ngô khác vì đường thường được chuyển hóa thành tinh bột, làm mất vị ngọt của ngô. Nếu hạt vẫn còn lõi, chúng nên được bảo quản với vỏ còn nguyên vẹn trong tủ lạnh. Nhân đã tách khỏi lõi nên để trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng được tối đa một tuần. Khi đông lạnh, nhân sẽ giữ được từ 3 đến 6 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Jagung manis, dịch ra tiếng Anh là 'ngô ngọt', là một món ăn đường phố phổ biến được phục vụ như một bữa ăn nhẹ buổi chiều trên khắp Indonesia. Ngô ngọt là một nguyên liệu đa năng có thể kết hợp với cả nguyên liệu ngọt và mặn để tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Một trong những món ăn vặt đường phố phổ biến nhất là bakwan jagung, hoặc ngô chiên. Theo truyền thống, món ăn nhẹ nhỏ, giòn giống như bánh kếp được trộn với ngô ngọt, tỏi và một số loại rau như ớt chuông hoặc cần tây để tạo ra một loại bột có hương vị sau đó được chiên. Các món rán theo truyền thống được phục vụ với nước chấm dấm hoặc tương ớt và có thể dễ dàng mang theo khi di chuyển. Ngô ngọt cũng thường được phủ một lớp bơ và được phục vụ trong các cốc nhỏ. Những cốc đồ ăn nhanh này có thể được phủ nước cốt dừa, phô mai, nước sốt thịt nướng hoặc bất kỳ loại nước sốt nào khác mà nhà cung cấp có thể mang theo. Ngoài món mặn đường phố, ngô ngọt còn được phối trộn để làm kem ngô ngọt, một món ăn giải nhiệt yêu thích của trẻ nhỏ trong những ngày nắng nóng.
Địa lý / Lịch sử
Giống Jagung Manis Merah là hậu duệ của các giống ngô cổ đại được tạo ra từ việc lai các loài bản địa từ Nam Mỹ, cụ thể là Peru, với các loại cây thuộc họ cỏ khác được tìm thấy hoang dã ở Trung Mỹ. Theo thời gian, những loài này đã được lai tạo chọn lọc để thể hiện những đặc điểm mong muốn và được đưa vào Bắc Mỹ. Các bộ lạc thổ dân châu Mỹ mở rộng trồng trọt hơn nữa, phát hiện ra một đột biến ngọt trên các cánh đồng, và phát triển nhiều loại ngô ngọt và ngô đồng. Ngô sau đó đã được phổ biến trên toàn thế giới thông qua các nhà thám hiểm châu Âu và được cho là đã được đưa vào Malaysia và các khu vực khác của Đông Nam Á trong thế kỷ 16 thông qua thực dân Hà Lan và Bồ Đào Nha. Một khi ngô ngọt trở thành một loại ngô được ưa chuộng để ăn tươi và đóng hộp trên toàn thế giới, nhiều giống ngô lai mới đã được tạo ra, bao gồm cả ngô ngọt đỏ, để cải thiện hương vị, ngoại hình và các đặc tính sinh trưởng. Jagung Manis Merah là mô tả chung của nhiều giống ngô ngọt đỏ được trồng trên khắp Malaysia và Indonesia. Nhiều giống trong số này được nhập khẩu thông qua hạt giống từ Hoa Kỳ, nhưng một số giống ngô ngọt đỏ đã được lai tạo chọn lọc thông qua các chương trình nghiên cứu ở Đông Nam Á trong thế kỷ 19 và 20 để canh tác cây trồng phù hợp hơn với khí hậu nhiệt đới ẩm của khu vực. Ngày nay, Jagung Manis Merah có thể được tìm thấy thông qua các chợ địa phương trên khắp Malaysia và Indonesia và được coi là một loại ngô ngọt hiếm hơn so với ngô ngọt trắng.
