Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Choricero có hình dạng thon dài, cong đến vỏ thẳng, chiều dài trung bình là 20 cm và chiều rộng 4 cm, và có hình nón thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Da bóng, mịn như sáp, khi chín có màu từ xanh, đỏ, đến đỏ sẫm. Bên dưới da, thịt dày, giòn và nhiều nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các gân màu đỏ cam nhạt và các hạt phẳng và tròn, màu kem. Ớt sừng choricero có vị ngọt, thơm và mùi đất xen lẫn tính nóng nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Ớt tươi Choricero có sẵn vào mùa thu, trong khi ớt khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Choricero, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một loại tiêu Tây Ban Nha có vị cay nhẹ, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là hạt tiêu đêm. Còn được gọi là Guernika, Gernika và Cuerno de Cabra, tên Choricero dịch thành “chorizo” trong tiếng Anh, có nguồn gốc từ xúc xích Tây Ban Nha truyền thống sử dụng hạt tiêu làm một trong những thành phần chính. Ớt ớt Choricero hiếm khi được tìm thấy ở dạng tươi và được làm khô bằng không khí theo cách truyền thống, thường được xâu lại với nhau thành từng chùm lớn và treo lên mặt tiền của các ngôi nhà ở vùng Basque, miền bắc Tây Ban Nha. Những quả ớt lớn, có màu đỏ sẫm phát triển một hương vị đậm đặc khi được sấy khô và sau khi được làm nước, phần thịt được cạo khỏi da và được sử dụng như một hương liệu trong nước sốt và nước dùng. Thịt hoặc cùi Choricero cũng được bán trong lọ với tên thương mại là “carne de pimiento Choricero.”
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt Choricero là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, và cũng chứa canxi, folate, magiê, phốt pho, chất xơ và carotenes, mang lại lợi ích chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Ớt ớt Choricero chủ yếu được sấy khô và bù nước cho thịt của chúng, nhưng loại ớt này cũng có thể được sử dụng tương tự như các loại ớt ngọt khác ở dạng sống hoặc nấu chín. Khi còn tươi, ớt ớt Choricero có thể được thái nhỏ thành món salsas, nước sốt và nước chấm, trộn vào món salad, hoặc thái lát và ăn ngay như một món ăn nhẹ. Ớt cũng có thể được rang với các loại rau khác, nhồi thịt và pho mát và nướng, hoặc nướng để có hương vị khói. Khi sấy khô, ớt ớt Choricero cần phải được hấp thụ nước, và phần thịt sau đó được cạo khỏi da để tạo thành hỗn hợp dạng sệt để sử dụng làm nước sốt. Hỗn hợp này có thể được khuấy thành súp, chilis và món hầm, được sử dụng để nêm cá, thịt gia cầm hoặc các loại thịt khác, xào thành món hầm hoặc trộn với rau nấu chín. Ớt cũng nổi tiếng với việc sử dụng chúng trong xúc xích chorizo. Ớt ớt Choricero kết hợp tốt với hành tím, tỏi, cà chua, khoai tây, rau mùi tây, rau oregano, bắp cải, đậu tây, các loại thịt như thịt xông khói, xúc xích và cá, đậu lăng, cà tím và risotto. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong tủ lạnh. Ớt khô sẽ giữ được đến một năm khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Basque, một vùng ven biển trên Vịnh Biscay và dọc theo biên giới giữa Tây Ban Nha và Pháp, ớt Choricero chile là nguyên liệu chính trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống. Phản ánh vị trí của vùng giữa đất liền và biển, ớt ớt Choricero cung cấp hương vị thơm và khói cho các món ăn như marmitako, một món hầm khoai tây và cá ngừ. Món hầm này ban đầu được làm trên những chiếc thuyền đánh cá của ngư dân xứ Basque đang câu cá ngừ và sau khi đánh bắt được, cá ngừ sẽ được thả tươi vào hầm. Bacalao a la vizcaina là một món hầm hải sản Basque truyền thống khác nấu cá tuyết trong sốt tiêu và cà chua. Món ăn này đã mở rộng ra nhiều quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha trên thế giới và được nấu cho các ngày lễ, kỷ niệm quan trọng. Đại diện cho các món ăn ở vùng đất, ớt Choricero được sử dụng trong nước sốt biscayne hoặc salsa vizcaina, một loại nước sốt tiêu ngọt được sử dụng để tạo hương vị cho ốc vườn tươi, một món ngon ở vùng Basque.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Choricero là hậu duệ của ớt Trung và Nam Mỹ được du nhập vào Tây Ban Nha vào thế kỷ 15 và 16 thông qua các nhà thám hiểm Tây Ban Nha. Ngay khi được thành lập ở Tây Ban Nha, giống này được phát triển ở một vùng nhỏ ở phía bắc Tây Ban Nha có tên là Navarre, là một vương quốc Basque vào thời trung cổ và khu vực này ngày nay vẫn nổi tiếng với các món ăn trong vùng. Bên ngoài Tây Ban Nha, ớt tươi Choricero hơi hiếm và có thể được tìm thấy ở miền nam California và trong một cộng đồng Basque ở Idaho, nơi hạt giống của hạt tiêu được giao dịch như tiền tệ. Ớt khô Choricero ớt có thể được tìm thấy thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Trung Mỹ và Nam Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chilê Choricero. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Blog Hướng dẫn về Eusk | Marmitako | |
| Giữ công thức nấu ăn | Thịt bò nướng | |
| Bảng lộng lẫy | Garden Snails in Bizkaina Sauce | |
| Ăn ngon miệng nhé | Đậu và xúc xích |
