Mô tả / Hương vị
Bánh pasillas màu nho khô hơi cong, dài và hẹp, còn được gọi là 'chile negro', có màu sô cô la đỏ sẫm đặc biệt và có âm bội của hương vị sô cô la và nho khô. Fresh, nó được gọi là chile Chilaca, có nguồn gốc từ tiếng Nahuatl 'actle', có nghĩa là 'tóc bạc' hoặc 'già'. Đơn vị Scoville: 3-4 (1000-2500)
Phần / Tính khả dụng
Ớt Pasilla ớt (còn được gọi là chilacas) thường có quanh năm. Kiểm tra tính khả dụng.
Giá trị dinh dưỡng
Pasillas chứa vitamin A, C, vitamin B và một lượng đáng kể sắt, thiamine, niacin, magiê và riboflavin. Ớt không chứa cholesterol, không có chất béo bão hòa, ít calo, ít natri và giàu chất xơ.
Các ứng dụng
Ngâm, đun nhỏ lửa và trộn pasillas thành nước sốt. Bánh mì nướng và vò nát hoặc thêm vào nước sốt nấu chín. Thêm vào món hầm, súp và món hầm. Nó là chile cổ điển cho nốt ruồi đỏ truyền thống. Nó đặc biệt bổ sung cho hải sản. Phơi khô và nghiền thành bột để làm gia vị chà xát hoặc thêm vào các món ăn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Được gọi là 'nho khô nhỏ', pasilla là một trong những 'bộ ba thần thánh' của ớt được sử dụng để làm nước sốt chuột chũi truyền thống - cùng với cá cơm và cá đối.
Địa lý / Lịch sử
Chilacas, khi khô trở thành pasillas, được trồng chủ yếu ở Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas và Jalisco, Mexico.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Tỏa sáng | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Nhà hàng Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Ăn Ăn (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Bánh mì Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Nhà bếp Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sandwich siêu nhiên (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges ở Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Khách sạn Carte | San Diego CA | 619-365-1858 |
