| Trang trại gia đình McGrath | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Đậu vỏ Calypso khi còn tươi được bọc trong vỏ dài, hẹp màu xanh lục sáng. Sau khi được tách vỏ, hạt cà phê sẽ dễ dàng được phân biệt bằng mô hình giống như âm dương đặc trưng của da, chúng sẽ trở nên rõ ràng hơn theo độ tuổi. Tùy thuộc vào giống, đậu có thể được tìm thấy với các màu đỏ và trắng, nâu và trắng, hoặc đen và trắng. Màu của chúng sẽ nhạt đi một chút khi nấu chín nhưng không hoàn toàn như nhiều loại đậu có vỏ rực rỡ khác. Hình dạng của chúng nhỏ nhắn, tròn và hình trứng. Đậu Calypso nấu chín sẽ đầy đặn với kết cấu mịn như nhung và mang lại hương vị giống như khoai tây giàu tinh bột.
Phần / Tính khả dụng
Đậu vỏ Calypso tươi có sẵn trong các tháng mùa hè và mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu Calypso là một loại đậu có vỏ gia truyền về mặt thực vật học, được biết đến là một phần của chi Phaseolus vulgaris, một loại đậu được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Các loại đậu thuộc giống Phaseolus vulgaris như Calypso còn được gọi là đậu thông thường và là một loại đậu của Thế giới mới. Không giống như đậu xanh được ăn cả vỏ và tất cả, đậu vỏ được trồng chủ yếu để lấy hạt ăn được hoặc đậu chứa trong vỏ. Có một số loại đậu Calypso khác nhau với loại đậu đen và trắng được tìm thấy nhiều nhất. Calypso đôi khi còn được bán trên thị trường là đậu Orca hoặc đậu Yin-Yang, cả hai đều là một loại đậu có màu sắc và hoa văn bên ngoài độc đáo. Calypso là một loại đậu đặc sản và ngày nay phổ biến nhất được bán ở dạng sấy khô mặc dù đôi khi chúng có thể được tìm thấy còn tươi trong vỏ tại các chợ nông sản khi vào mùa.
Giá trị dinh dưỡng
Các loại đậu như Calypso có hàm lượng protein cao và cung cấp một số kali, sắt, kẽm, thiamin, magiê và canxi.
Các ứng dụng
Đậu vỏ Calypso được sử dụng cho những hạt đậu có trong vỏ của chúng. Phần đậu bên trong có thể được sử dụng khi còn tươi hoặc ở dạng đậu khô. Khi sử dụng ở trạng thái khô, đậu nên được ngâm qua đêm để dễ tiêu hóa hơn. Đậu có vỏ cũng có thể được đông lạnh hoặc bảo quản trong lon, lọ và để dành cho những lần sau. Đậu Calypso có thể được ninh nhừ, rang, hấp và áp chảo. Đậu Calypso duy trì một số màu sắc và giữ hình dạng tốt khi nấu chín, khiến chúng trở nên lý tưởng cho các món súp, món hầm và ớt. Đậu nấu chín cũng có thể được thêm vào món salad ngũ cốc, rau xanh và mì ống. Những người bạn đồng hành phổ biến bao gồm pancetta, ớt, ngô, cà rốt, tỏi, thìa là, các loại thảo mộc như ngò, xô thơm và oregano, bí mùa hè, thịt gà, pho mát sắc và nhẹ, cam quýt và mù tạt xanh. Để bảo quản đậu Calypso, hãy để đậu không vỏ trong tủ lạnh sử dụng trong vòng một tuần. Đậu tươi chưa khô sau khi bỏ vỏ sẽ giữ được vài ngày trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu Calypso được cho là một trong những loại đậu được trồng bởi bộ lạc thổ dân châu Mỹ, người Abenaki của vùng Champlain. Đậu thường được trồng cùng với ngô và bí trong một quy trình được gọi là “ba chị em”, nơi tất cả các loại cây trồng đều hỗ trợ tự nhiên cho nhau. Ngoài ra, khi cả ba loại cây này được tiêu thụ, chúng cùng nhau tạo thành một loại protein hoàn chỉnh cũng như được tạo ra để làm bữa ăn no cung cấp chất dinh dưỡng trong thời kỳ khan hiếm thịt. Abenaki sẽ trồng cây Calypso và các cây chị em khác khi cụm sao bảy chị em được gọi là Pleiades xuất hiện trên bầu trời buổi sáng sớm cùng với mặt trời mọc, một cảnh tượng báo hiệu mùa xuân bắt đầu. Mùa đông đến, cấu hình ngôi sao sẽ ở trên bầu trời mặt trời lặn, báo hiệu sự kết thúc của mùa vụ cho những vụ mùa đó.
Địa lý / Lịch sử
Đậu vỏ Calypso được cho là có nguồn gốc từ châu Mỹ, đặc biệt là khu vực Caribe, nơi chúng được trồng cách đây khoảng bốn trăm năm. Cây đậu Calypso thích khí hậu Địa Trung Hải với ít nhất sáu giờ nắng đầy đủ mỗi ngày và nhiệt độ đất từ 60 đến 80 độ F. Đậu Calypso mọc thành bụi và không cần giàn. Các loại đậu như Calypso không chỉ cung cấp một loại cây lương thực giàu dinh dưỡng, mà chúng còn làm giàu đất nơi chúng được trồng cũng như là kết quả của khả năng cố định nitơ và hoạt động như một loại phân bón tự nhiên.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Calypso Shelling Beans. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| 101 Sách dạy nấu ăn | Butterscotch Calypso đậu súp |
