Mô tả / Hương vị
Escarole có lá rộng, hơi xoăn, màu xanh lục nhạt, có vị đắng, thơm tương tự như lá xoăn chỉ với một vết cắn ít đắng hơn. Các lá bên ngoài có vị bùi, đậm, có vị đắng hơn các lá bên trong nhạt hơn. Việc nấu nướng sẽ làm dịu đi phần nào hương vị đắng của Escarole. Escarole có kết cấu giòn, giòn và giữ hình dạng tốt ngay cả khi đã nấu chín.
Phần / Tính khả dụng
Escarole có quanh năm với mùa cao điểm trong những tháng mùa xuân và mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Escarole được phân loại về mặt thực vật học là Cichorium endivia và là một thành viên của chi Cichorium. Các loài Cichorium endivia bao gồm tất cả các giống khác nhau của các loài thân xoăn và lá rộng. Một người trốn thoát có sức sống “thực sự” cũng có thể được biết đến với các tên Batavian, Bavarian và Rộng-lá endive.
Giá trị dinh dưỡng
Escarole chứa nhiều vitamin A mà các nghiên cứu đã chỉ ra rằng có thể làm giảm nguy cơ loãng xương và ung thư. Nó cũng chứa nhiều vitamin K giúp hỗ trợ cơ thể trong quá trình đông máu. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng đáng kể folate, vitamin C, chất xơ, canxi, kali, sắt và các chất chống oxy hóa như flavonoid và lutein.
Các ứng dụng
Escarole có vị đắng nhẹ và làm tăng thêm kết cấu cho các món ăn sống và nấu chín. Cắt nhỏ nó có thể được kết hợp với các loại rau xanh khác và được sử dụng trong các chế biến món salad. Những chiếc lá của nó đủ cứng cáp để chống dính với nước sốt kem hoặc ấm hoặc đóng vai trò như một chiếc giường salad cho các loại thịt nướng. Thêm lá Escarole tươi vào bánh mì sandwich hoặc dùng thay cho bánh mì làm màng bọc. Khi nấu chín, nó có thể được áp chảo, om, xào hoặc thêm vào súp và món hầm. Hương vị và kết cấu của nó kết hợp tốt với các loại thịt giàu muối như thịt xông khói, xúc xích và prosciutto, đậu trắng, táo, chà là, cam quýt, hẹ tây, tỏi chiên, bơ, nước xốt kem, dầu ô liu, hồ đào nướng, quả nam việt quất khô và các loại pho mát như như xanh lam, feta và pecorino. Escarole sẽ được giữ trong tủ lạnh, tối đa một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Escarole là một thành phần đặc trưng trong món súp ngày lễ của người Mỹ gốc Ý được gọi là “Straciatella”. Thường được tiêu thụ vào Giáng sinh, Năm mới và đôi khi vào Lễ Phục sinh “straccia” dịch có nghĩa là “giẻ rách” trong tiếng Ý. Tên của nó là sự liên quan đến vẻ ngoài xù xì của những sợi trứng và Escarole nổi trong nước dùng. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong món súp cưới của Ý hay “minestra maritata” được dịch có nghĩa là món súp đã kết hôn, ám chỉ cách thịt và rau xanh kết hợp tốt với nhau trong món súp.
Địa lý / Lịch sử
Các loài sinh vật cuối cùng thực sự như Escarole được cho là có nguồn gốc từ Sicily và khu vực Địa Trung Hải. Nó đã được trồng rộng rãi ở Anh từ ít nhất là những năm 1500. Nó có thể được bắt nguồn từ Hy Lạp, La Mã và Ai Cập, nơi nó được sử dụng như một loại rau xanh. Có đề cập đến nó được thực hiện bởi Pliny và nhà thơ Ovid trong các tài liệu La Mã cổ đại. So với loài đặc hữu lá hẹp, Escarole lá rộng được cho là giống lớn nhất. Endive ngày nay được trồng chủ yếu ở Pháp, Ý, Hà Lan, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Khách sạn The Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Trước | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bờ biển phía bắc Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Sinh ra | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Tinh linh ở Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dịch vụ ăn uống dưới nước | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Bếp chị em | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges ở Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Cửa hàng rượu nhà bếp | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Escarole. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Rau bina cho bữa sáng | Đậu trắng và súp trốn | |
| Những ngôi nhà và khu vườn đẹp hơn | Súp đám cưới Ý với Escarole | |
| Ăn ngon miệng nhé | Pasta e Fagioli với Escarole |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Escarole bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Santa Monica Gần trang trại gia đình ColemanSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 25 ngày trước, 13/02/21  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 348 ngày trước, 27/3/20 Ý kiến của người chia sẻ: Escarole  Khu chợ Elsey & khúc quanh gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 487 ngày trước, 11/09/19 Nhận xét của người chia sẻ: Đó là một số lối thoát mới mẻ đáng có ở Elsey & Bent  Chợ nông sản Santa Monica Khu vườn của ... 1-805-245-1607 Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 511 ngày trước, 16/10/19 Bình luận của người chia sẻ: Eacarole xinh đẹp  Thị trường thực phẩm nguyên chất Ở gầnAustin, Texas, Hoa Kỳ Khoảng 701 ngày trước, 04/09/19 Bình luận của người chia sẻ: Hiếm khi tìm thấy Escarole tươi! |
