Thông tin, công thức và sự thật về nấm kèn khô

Food Buzz: Lịch sử của nấm

Nghe

Mô tả / Hương vị

Nấm Kèn Đen khô có tuổi đời duyên dáng, giữ được hương vị ban đầu và mùi hương khá tốt. Chúng có vị giòn và mùi thơm của trái cây và hương gỗ. Sau khi hoàn nguyên, chúng để lộ tên gọi của mình, hình chiếc kèn có màu xám than, kết cấu mịn như nhung, hương thơm trái cây ngọt ngào và hương vị bơ đậm đà.

Phần / Tính khả dụng

Nấm kèn đen khô thường có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Nấm Kèn đen (tên khoa học Craterellus fallax) là một loại nấm hoang dã ăn được còn được gọi là nấm sừng nhiều, Kèn tử đằng và nấm hắc đạo. Mặc dù có liên quan đến nấm chanterelle, nhưng không nên nhầm lẫn nấm Trumpet đen với nấm chanterelle đen tạo ra các đường gân nổi. Nấm Trumpet đen được gọi là 'nấm cục của người nghèo' ở Pháp vì màu sẫm tương tự của chúng. Chúng là một loại nấm hoang dã thực sự vì chúng đã chống lại những nỗ lực được trồng trong nước.

Các ứng dụng

Nấm Kèn Đen khô có thể được hoàn nguyên và sử dụng thay thế Nấm Kèn Đen tươi. Nấm Trumpet đen kết hợp tốt trong các chế phẩm trứng hoặc trong nước sốt chế biến từ sữa. Black Trumpet có hương vị đặc trưng của ớt, cá, thú săn, gà lôi hoặc thịt nai, cải ngựa và các loại thảo mộc tươi. Xào và nêm gia vị đơn giản, và dùng như một món ăn phụ dễ dàng. Giữ nguyên kết cấu và hương vị, loại nấm này rất lý tưởng để làm khô.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Pháp, Black Trumpet đôi khi được gọi là 'la viande des pauvres' có nghĩa là 'thịt của người nghèo', vì nó đã duy trì dân số trong thời kỳ kinh tế khó khăn.

Địa lý / Lịch sử

Cây Kèn Đen mọc ở khắp các vùng ôn đới ở Bắc bán cầu và đông nam Australia. Mùa đậu quả của chúng là từ mùa hè đến đầu mùa đông. Chúng có thể được tìm thấy phát triển trong các vùng trũng ẩm ướt, các tầng rừng mục nát, thậm chí cả các vũng nước. Tuy nhiên, chúng kín đáo hòa nhập với môi trường xung quanh khiến chúng trở thành một loại nấm khó săn.