Mô tả / Hương vị
Táo hương thảo là loại trái cây lớn có hình dạng hơi bất thường, từ hình nón, hình trứng đến hình tròn. Vỏ mỏng, chín từ xanh lục đến xanh vàng, nhẵn như sáp và hơi nhờn. Tùy thuộc vào giống và điều kiện sinh trưởng, da cũng có thể có màu đỏ hồng nhạt và các đốm nâu nổi bật. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu xanh lục nhạt đến trắng, giòn, đặc và có mùi thơm, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy hạt màu nâu đen. Táo hương thảo giòn và được biết đến với vị ngọt và chua nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Táo hương thảo có sẵn vào mùa thu qua mùa đông và có thể được lưu trữ đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Táo hương thảo, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một giống táo của Nga thuộc họ Rosaceae. Giống cây chua ngọt được phát hiện lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 20 ở miền trung nước Nga và được cho là được phát triển từ giống táo antonovka nổi tiếng. Táo hương thảo được coi là một trong những loại tráng miệng phổ biến nhất ở Nga và được trồng rộng rãi trên khắp đất nước để ăn tươi và ngâm chua. Có hai phân loài được gọi là táo Rosemary Russian và Rosemary White thường được dán nhãn dưới tên Rosemary tại các thị trường địa phương, và những người làm vườn tại nhà rất ưa chuộng loại táo này vì khả năng bảo quản kéo dài, kháng bệnh, năng suất cao và chịu lạnh.
Giá trị dinh dưỡng
Táo hương thảo là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể tăng sản xuất collagen trong cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch. Táo cũng cung cấp chất xơ, có thể giúp điều hòa tiêu hóa, và chứa kali, sắt, vitamin E, K và mangan.
Các ứng dụng
Táo hương thảo phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì hương vị ngọt ngào của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ tươi, cầm tay. Giống cây này được coi là một loại thức ăn tráng miệng phổ biến ở Nga, được cắt lát và cho vào bát trái cây, cắt nhỏ thành món salad xanh, trộn vào sinh tố, hoặc ép thành nước trái cây và rượu táo. Táo cũng được chia nhỏ và bày trên đĩa khai vị với pho mát, các loại hạt và nước chấm, để nguyên quả và được phủ trong lớp phủ kẹo như một món tráng miệng ngọt ngào, sấy khô để sử dụng trong thời gian dài, hoặc cắt lát và dùng làm lớp phủ trên kem, ngũ cốc, sữa chua và Bánh. Ngoài các ứng dụng thô, một số đầu bếp tại gia thích táo Rosemary cho các ứng dụng nấu chín như hầm, rang và nướng. Táo có thể được cắt nhỏ và băm thành bánh bao, nấu thành mứt, mứt cam, hầm với thịt và các loại rau khác, hoặc xay nhuyễn thành nước sốt. Táo hương thảo kết hợp tốt với các loại gia vị như quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, gừng và đinh hương, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò và cá, vani, caramen, củ cải, cà rốt, khoai tây, bí ngô, nước chanh, nho khô và anh đào . Quả tươi sẽ giữ được 2-4 tháng khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trên khắp nước Nga, táo Hương thảo là một giống vườn nhà được ưa chuộng vì những cây rất lớn được coi là cây cảnh rất đẹp khi nở hoa và mang lại một vụ thu hoạch táo dồi dào. Khi táo Rosemary vào mùa, chúng thường được bày trong những chiếc bát lớn trên bàn bếp như một biểu tượng của uy tín, và trong các bữa tiệc tối, loại quả này được cung cấp như một món tráng miệng tươi. Các loại trái cây màu xanh vàng cũng được phổ biến để ngâm và bảo quản để tiêu thụ trong suốt mùa đông khắc nghiệt. Táo ngâm hoặc ngâm rượu giữ lại nhiều chất dinh dưỡng có lợi như vitamin C và canxi, và hành động ngâm sản phẩm tươi ở Nga đã được thực hiện từ thời cổ đại. Táo ngâm nước muối của Nga mang lại hương vị ngọt ngào và táo có thể được lên men trong nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau để tạo ra các hương vị khác nhau. Táo được lên men phổ biến nhất trong đường, mật ong, lá anh đào, lá nho đen, quế và bạch đậu khấu để tăng thêm hương vị, và một số đầu bếp tại gia thậm chí còn lên men trái cây trong những thùng gỗ sồi lớn phủ lúa mạch đen và rơm, đây là phương pháp mà tổ tiên của họ đã sử dụng hàng trăm năm trước, để có được một hương vị truyền thống hơn.
Địa lý / Lịch sử
Táo hương thảo có nguồn gốc từ Nga và được trồng lần đầu tiên vào những năm 1990. Mặc dù nguồn gốc chính xác của những quả táo vẫn chưa được biết, nhưng giống táo này được cho là được tạo ra từ một cây lai tự nhiên hoặc một đột biến tự phát của giống antonovka ở miền Trung nước Nga. Táo hương thảo nhanh chóng phổ biến trên khắp nước Nga vì cây chịu lạnh rất tốt, và ngày nay loại quả này cũng có thể được tìm thấy ở Belarus, Trung Á, Ukraine và Georgia. Những quả táo trong bức ảnh trên được phát hiện tại một hội chợ ẩm thực cuối tuần ở Almaty, Kazakhstan. Dimitri, người trồng giống cây này, là một người dân tộc Nga, sống ở Kazakhstan sau khi Liên Xô sụp đổ. Gia đình ông đã trồng nhiều loại táo trong nhiều thế hệ ở chân núi Ile Alatau, và hàng tuần ông bán trái cây này tại các chợ địa phương.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo hương thảo. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nga ngoài | Mứt táo |
