| Food Buzz: Lịch sử của quả lê | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Quả lê | Nghe |
Người trồng trọt
| Đặc sản Penryn Orchard | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Lê Chojuro là loại trái cây từ trung bình đến lớn, đường kính trung bình từ 6 đến 7 cm và có hình tròn, hình trứng, đến hơi dẹt, lệch. Da săn chắc, hơi dày, dai và có nếp nhăn, chín tới màu vàng đồng, và được bao phủ bởi lớp đậu lăng nhạt. Da cũng dễ bị bầm tím, và khi bị xước, vết này sẽ chuyển sang màu đen, nâu sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt có màu kem, thô, mọng nước nhẹ và giòn với chất lượng mềm như búng, bao bọc một lõi nhỏ ở giữa có các hạt màu nâu đen. Điều quan trọng cần lưu ý là kết cấu của trái cây sẽ thay đổi theo từng mùa, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, và sẽ dao động từ hạt sạn đến hơi thô. Lê Chojuro có hàm lượng đường cao với độ chua thấp, tạo nên hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào với hương bơ và rượu rum tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Lê Chojuro có sẵn vào giữa mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Lê Chojuro, được phân loại về mặt thực vật học là Pyrus pyrifolia, là một giống lê gia truyền của Nhật Bản thuộc họ Rosaceae. Những loại trái cây từ đầu đến giữa mùa là một trong những loại lê Nga đầu tiên của Nhật Bản được đưa vào trồng ở California và được những người trồng trọt ưa chuộng vì khả năng bảo quản kéo dài, hương vị ngọt ngào và tính chất năng suất. Lê Chojuro cũng được trồng rộng rãi ở Nhật Bản vào đầu thế kỷ 20, và cái tên Chojuro tạm dịch có nghĩa là “dồi dào”. Ở cả California và Nhật Bản, lê Chojuro cuối cùng đã được thay thế bằng các giống mới hơn, hiện đại hơn với kết cấu, hương vị và đặc điểm tăng trưởng được cải thiện. Lê Chojuro cũng nổi tiếng với thịt sần sật và da mỏng, dễ bị dập hoặc thâm, khó cạnh tranh với các loại lê khác, có tính thẩm mỹ cao hơn trên thị trường thương mại. Ở thời hiện đại, lê Chojuro đang bị thách thức để tìm kiếm với số lượng lớn, nhưng giống lê này vẫn được trồng ở quy mô nhỏ thông qua những người đam mê lê và các trang trại gia truyền.
Giá trị dinh dưỡng
Lê Chojuro là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời để điều chỉnh đường tiêu hóa và là nguồn cung cấp vitamin C giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Trái cây cũng chứa kali để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể và cung cấp lượng đồng, vitamin K, folate, magiê và phốt pho thấp hơn.
Các ứng dụng
Lê Chojuro phù hợp nhất cho các ứng dụng tươi vì tính chất thơm, ngọt của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ thẳng tay. Lê có thể được ăn cả vỏ và thường được cắt lát và bày trên đĩa hoa quả, cắt nhỏ và ném vào món salad, hoặc chia thành từng viên và dùng như một món tráng miệng tốt cho sức khỏe. Lê Chojuro cũng có thể được ngâm trong sô cô la và caramel, xay thành xà lách trộn, hoặc ép lấy nước và dùng để tạo hương vị cho đồ uống. Ngoài các ứng dụng tươi, lê Chojuro có thể được kết hợp với các loại bánh nướng như bánh nướng, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh tart, trộn thành bánh sorbets, luộc trong xi-rô ngọt hoặc om trong rượu vang. Chúng cũng có thể được nấu thành nước sốt cho các món mặn, nướng thành risotto và thịt hầm kem, hoặc đóng hộp và bảo quản để sử dụng lâu dài. Lê Chojuro bổ sung các thành phần, bao gồm các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò và cá, các loại gia vị như quế, allspice, gừng và nhục đậu khấu, vani, mật ong, shiso, củ cải daikon, hạt điều, cải xoăn và thì là. Lê Chojuro nguyên quả, chưa rửa sẽ giữ được từ 1 đến 5 tháng khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nashi No Hi là một ngày lễ thay thế ở Nhật Bản, tập trung vào trái lê châu Á. Lễ kỷ niệm đầy trái cây được tổ chức hàng năm vào ngày 4 tháng 7, hoặc 7/4, vì các từ cho bảy và bốn trong tiếng Nhật, “nana” và “shi”, phát âm giống như “nashi”, thuật ngữ chỉ quả lê. Mặc dù ngày lễ không phải là sự kiện quốc gia mà công dân Nhật Bản được nghỉ làm, nhưng nhiều gia đình đã dành một chút thời gian trong ngày để phản ánh và tôn vinh tầm quan trọng của trái lê châu Á trong lịch sử Nhật Bản. Lê châu Á cũng được tôn vinh bằng cách ăn, và trái cây được tiêu thụ tươi hoặc kết hợp với bánh nướng và đồ ngọt. Tại thành phố Kawasaki, quê hương ban đầu của giống lê Chojuro, có một tượng đài bằng đá được gọi là 'Di tích Tanashi' trong Đền Kawasaki Daishi Heimaji dành riêng cho ông Tatsujiro Toma vì những thành tựu của ông trong việc trồng lê. Vào ngày 4 tháng 7, đài kỷ niệm đôi khi được trang trí bằng hoa hoặc lê Chojuro để tưởng nhớ người chăn nuôi nổi tiếng.
Địa lý / Lịch sử
Lê Chojuro được phát hiện trồng như một cây giống tình cờ trong vườn cây ăn quả của ông Tatsujiro Toma vào năm 1895 ở Kawasaki, Nhật Bản. Các giống lê Chojuro bố mẹ vẫn chưa được biết đến, và giống lê này được đặt theo tên của gia đình Toma. Sau khi được giới thiệu đến các thị trường địa phương của Nhật Bản, lê Chojuro đã trở nên phổ biến rộng rãi trong việc trồng trọt, đặc biệt là trong một trận đại dịch vảy nến vào cuối những năm 1890 vì giống lê này là một trong số ít loại lê có khả năng kháng bệnh tốt. Nông dân trên khắp Nhật Bản đã trồng lê Chojuro, và có thời điểm, giống lê này chiếm khoảng 80% diện tích trồng lê trong cả nước. Bất chấp danh tiếng đã được khẳng định của loại trái cây này, lê Chojuro cuối cùng đã giảm độ phổ biến trong những năm 1950 khi các giống lê hiện đại thay thế giống lê cũ để đáp ứng nhu cầu ngày càng thay đổi của người tiêu dùng. Lê Chojuro cũng được giới thiệu và trồng ở California vào năm 1939 và Australia vào năm 1980 để trồng trọt. Ngày nay lê Chojuro được trồng với quy mô nhỏ ở các tỉnh Akita, Aomori và Miyagi ở Nhật Bản và cũng được trồng thông qua các trang trại chọn lọc ở Hoa Kỳ và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cho Juro Asian Pears. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
