Mô tả / Hương vị
Quả Ackee có kích thước từ nhỏ đến trung bình với hình dạng thuôn dài, hình bầu dục đến hình pyriform. Quả thường bao gồm 2 đến 4 thùy khép kín, tạo thành các vết lõm dọc trên bề mặt, tạo cho quả có hình dạng cong, hình củ. Vỏ hoặc quả của quả có kết cấu và chín từ màu xanh lá cây đến màu đỏ tươi hoặc vàng cam khi nó chín. Khi quả chín, các thùy cũng sẽ tách ra, để lộ màng màu đỏ hồng với nhiều hạt đen bóng, đính trên các tua cuốn nhạt. Chỉ có phần cuống là có thể ăn được khi chín, còn vỏ, màng và hạt được coi là độc hại và không bao giờ được tiêu thụ. Arils có màu từ trắng ngà đến vàng và có bề mặt nửa mịn với độ đặc, xốp. Khi còn sống, các arils có một hương vị ngọt ngào và tannic gợi nhớ đến bơ và hạnh nhân. Khi các arils được nấu chín, chúng phát triển một bản chất mềm mại và tinh tế với hương vị béo ngậy, béo ngậy và béo ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Cây Ackee cho quả quanh năm ở các vùng nhiệt đới trên toàn thế giới.
Sự kiện hiện tại
Quả Ackee, được phân loại về mặt thực vật học là Blighia sapida, là loại quả nhiệt đới, lạ thường được tìm thấy trên các cây lớn, thường xanh thuộc họ bồ hòn hoặc họ xà cừ. Loại quả này có nguồn gốc từ Tây Phi và được lan rộng đến các vùng nhiệt đới của Caribe và Đông Nam Á trong thế kỷ 18. Mặc dù được nhập tịch trên toàn thế giới, nhưng quả Ackee không được tiêu thụ phổ biến do tính chất độc hại của chúng khi chưa chín. Quả trưởng thành là phần duy nhất của trái cây có thể được tiêu thụ, và các quả cần chín tự nhiên và tách ra trước khi chúng được coi là an toàn để ăn. Ở Jamaica, trái cây được mô tả trìu mến là 'mỉm cười' hoặc 'ngáp' khi chúng hé mở trên cây. Có 48 loại Ackee có thể được chia thành hai nhóm phụ, một loại được gọi là 'bơ', là một loại hạt mềm, màu vàng có thể được nghiền khi nấu chín, trong khi loại còn lại được gọi là 'pho mát', là loại rắn chắc hơn, ngà ngà được sử dụng trong các chế phẩm kêu gọi sự đặc hơn. Vào thời hiện đại, Jamaica là một trong những quốc gia duy nhất tiêu thụ nhiều Ackee, và cây thường được trồng trong vườn nhà để sử dụng hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng
Quả Ackee là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường sản xuất collagen trong da và giảm viêm. Trái cây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt để điều hòa tiêu hóa và chứa sắt, canxi và một số vitamin A. Trái Ackee chưa chín chứa hypoglycin A và B, là những chất độc có thể gây ra bệnh nôn mửa ở người Jamaica và có thể gây tử vong nếu ăn nhiều định lượng.
Các ứng dụng
Quả Ackee phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc và chiên. Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ trái cây phải được tách mở tự nhiên để được coi là vừa vặn và an toàn để ăn. Nếu quả chưa mở thì không nên ăn. Sau khi mở ra, các hạt phải được tách ra trước khi nấu vì vỏ, màng và hạt chứa các hợp chất độc hại có thể gây chết người nếu ăn phải với số lượng lớn. Các phần arils đã làm sạch có thể được ăn sống, nhưng hầu hết người tiêu dùng chọn cách nấu chín các phần tử để có hương vị và kết cấu tốt hơn. Trái cây Ackee được chế biến theo cách truyền thống như một loại rau, luộc trong nước muối, và chiên nhẹ trong dầu dừa hoặc bơ để tạo độ sánh mềm như kem. Hương vị hấp dẫn của aril bổ sung cho các nguyên liệu mặn và có thể được kết hợp vào món salad, súp, cơm, cà ri và món hầm. Các arils cũng có thể được nấu chín và nghiền thành bánh mì kẹp thịt, trộn thành sinh tố, hoặc trộn vào bánh ngọt, bánh mì và sữa trứng. Trái cây Ackee kết hợp tốt với cỏ xạ hương, các loại gia vị như nghệ và allspice, ớt ớt, các chất thơm như hành tây, tỏi và hành lá, cà chua, ớt chuông, cá, đậu, gạo, hạt diêm mạch và chuối. Trái cây Ackee tươi phải được nấu chín và tiêu thụ ngay lập tức để có hương vị tốt nhất, hoặc chúng có thể được chần và đông lạnh cho đến khi cần. Sau khi nấu chín, quả Ackee sẽ giữ được từ 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh. Quả Ackee cũng có thể được đóng hộp trong nước muối để sử dụng lâu dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Quả Ackee là một trong những thành phần chính trong món ăn quốc gia của Jamaica được gọi là Ackee và cá muối. Món ăn này chủ yếu được dùng như một món ăn sáng và bao gồm cá tuyết muối, hành tây, cà chua, ớt scotch, Ackee và allspice. Ackee arils được đun sôi trước, sau đó nấu cùng với các thành phần khác để tạo ra hương vị mặn, mặn và cay, truyền thống được phục vụ với các món ăn kèm giàu tinh bột như chuối chiên, chuối xanh luộc, cơm, đậu Hà Lan, bánh mì bột hoặc bánh bao. Ackee và cá muối là một món ăn được yêu thích trên khắp Jamaica và được tiêu thụ thường xuyên, được bán ở các quầy hàng ven đường, xe tải thực phẩm và nấu trong bếp gia đình. Ackee cũng là một thành phần được ưa chuộng trong chế biến món ăn nghiêng, đây là món ăn chay của Jamaica chủ yếu được người Rastafarians tiêu thụ. Ẩm thực Ý sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, phong phú của vùng và các món ăn được chế biến theo phương pháp không qua chế biến để tạo ra một bữa ăn tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Trong cách nấu ăn nghiêng, trái cây Ackee được luộc theo truyền thống và dùng với rau, ngũ cốc, gạo hoặc hạt đã nấu chín trong dầu dừa.
Địa lý / Lịch sử
Quả Ackee có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của Tây Phi và đã được phát triển hoang dã từ thời cổ đại. Cây lớn có thể được tìm thấy ở các khu vực trên khắp Nigeria, Ghana, Cameroon, Benin, Senegal và Gabon, nhưng ở Tây Phi, quả được sử dụng làm thuốc hơn là nguồn thực phẩm. Vào thế kỷ 18, quả Ackee được du nhập từ Tây Phi đến Tây Ấn, được cho là được chở trên các tàu buôn bán nô lệ và được nhập tịch trên khắp các hòn đảo. Loại quả này cũng được du nhập vào Anh vào năm 1793 thông qua thuyền trưởng William Bligh và được trồng trong Vườn Bách thảo Hoàng gia ở Kew, Anh. Trong vùng Caribê, quả Ackee rất phổ biến ở Jamaica, nơi nó được tìm thấy mọc hoang và được trồng trong vườn nhà. Ngày nay, trái Ackee có thể được làm thức ăn hoặc mua tươi tại các chợ địa phương ở các vùng nhiệt đới Tây Phi, Caribe, Trung Mỹ và Đông Nam Á. Trái cây cũng được nấu chín, đóng hộp trong nước muối, và xuất khẩu với quy mô nhỏ từ Jamaica sang Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ackee Fruit. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
