Mô tả / Hương vị
Khoai tây Ile de Ré là loại củ nhỏ, dài tới 7 cm và có hình dạng từ tròn, bầu dục đến thuôn dài. Những củ khoai tây non có màu vàng nhạt đến rám nắng, đôi khi lấm tấm những đốm nâu, vỏ rất mỏng và mỏng manh, bề mặt có vẻ bong tróc. Bên dưới da, thịt rắn chắc, hạt mịn và có màu kem đến trắng ngà với độ sệt bán tinh bột. Khoai tây Ile de Ré sẽ khác nhau về kết cấu và hương vị khi nấu chín, tùy thuộc vào loại khoai tây, từ mềm và ngọt đến cứng hơn một chút với hương vị mặn, bổ và giàu khoáng chất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Ile de Ré có sẵn từ mùa xuân đến đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Ile de Ré, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ quý hiếm vào mùa xuân được trồng trên một hòn đảo nhỏ dọc theo Bờ biển Đại Tây Dương của Pháp. Có năm loại khoai tây khác nhau thường được bán dưới tên Ile de Ré, và mỗi loại đều có các biến thể hương vị và kết cấu tinh tế. Các giống phổ biến nhất là Charlotte và Alcmaria, được ưa chuộng vì vị ngọt của chúng, và các giống khác bao gồm Starlette, Amandine và Leontine. Khoai tây Ile de Ré là một trong những loại củ duy nhất ở Pháp nhận được Appellation d’Origine Regilee hoặc AOC, chứng nhận bảo vệ vị trí địa lý, loại đất và kỹ thuật canh tác độc đáo được sử dụng trên đảo để sản xuất củ. Loại củ này được coi là báu vật ẩm thực của đảo và đã trở thành một nguyên liệu độc quyền, chỉ có ở địa phương trong một mùa vụ rất hạn chế.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Ile de Ré là một nguồn chất xơ tuyệt vời, là một chất dinh dưỡng có thể giúp kích thích và điều hòa hệ tiêu hóa. Các loại củ cũng chứa một lượng lớn vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, hoạt động như một chất chống viêm và tăng cường sản xuất collagen trong da.
Các ứng dụng
Khoai tây Ile de Ré có hương vị độc đáo, ngọt và mặn, được thể hiện tốt nhất trong các chế biến đơn giản như hấp, làm chín và luộc. Vỏ mỏng không cần phải loại bỏ trước khi nấu, và củ có hương vị nhẹ nhàng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Trên đảo, những củ khoai tây nhỏ chủ yếu được hấp hoặc luộc và dùng với bơ muối để làm nổi bật hương vị biển của củ. Chúng cũng có thể được gấp lại thành hỗn hợp muối, trứng, rong biển và nướng. Hỗn hợp này trở thành một lớp vỏ cứng bao quanh khoai tây có thể được bẻ ra và phục vụ tại bàn. Khoai tây Ile de Ré thường được kết hợp với hải sản tươi sống và bất kỳ loại rau mùa xuân nào có thể tìm thấy trên đảo. Ngoài luộc và hấp, khoai tây có thể được cắt lát mỏng và nấu thành risotto hoặc gấp thành gnocchi. Chúng cũng được sử dụng để làm một loại vodka địa phương trên hòn đảo được gọi là Rétha la Blanche, đây là một loại cocktail yêu thích dùng với hải sản địa phương. Khoai tây Ile de Ré kết hợp tốt với các chất thơm như hẹ và tỏi, các loại thảo mộc như ngò, húng tây và mùi tây, các loại rau như măng tây, cà rốt và đậu Hà Lan, hải sản như tôm hùm, mực nang, trai và hàu, rượu trắng và muối biển thô. Sau khi mua, khoai tây non nên được tiêu thụ ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai tây Ile de Ré là một trong ba mặt hàng chính được sản xuất trên Ile de Ré cùng với rượu vang và muối biển. Hòn đảo nhỏ của Pháp chỉ dài ba mươi km và rộng năm km và bao gồm mười thị trấn. Trong các thị trấn này, có những quy định nghiêm ngặt về canh tác đối với loại khoai tây nổi tiếng do tình trạng được bảo vệ AOC của chúng, và khoảng 20 đến 30 nông dân có xu hướng sử dụng 150 mẫu đất để trồng loại củ theo mùa. Khoai tây Ile de Ré phải có chiều dài dưới 7 cm, và quá trình sản xuất được giới hạn để có được chất lượng và hương vị tốt nhất. Chúng cũng cần được trồng trên đất cát pha nhiều phấn và được trồng ở vị trí đầy nắng, gió biển để chúng phát triển đặc trưng, mang hương vị biển. Bất chấp những quy định nghiêm ngặt, cư dân Ile de Ré vẫn giữ được tình yêu của họ đối với khoai tây thông qua truyền thống hàng năm đạp xe qua đảo để thăm địa điểm thu hoạch củ khoai tây Ile de Ré đầu tiên. Sự kiện cuối tuần này chủ yếu diễn ra vào tháng 5 và cũng kỷ niệm những vụ thu hoạch sớm nhất, được coi là khoai tây được đánh giá cao nhất với hương vị ngon nhất. Trong thời gian diễn ra lễ hội, các nhà hàng địa phương tập trung thực đơn của họ xung quanh khoai tây trong khi bạn bè và gia đình tụ tập với nhau để đi dã ngoại và tiệc tối.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Ile de Ré có nguồn gốc từ Ile de Ré, là một hòn đảo nhỏ ngoài khơi bờ biển của thành phố La Rochelle ở Tây Nam nước Pháp. Khoai tây đã được trồng trên đảo từ thế kỷ 18 và bắt đầu được phát triển rộng rãi vào thế kỷ 19 sau khi phần lớn các vườn nho địa phương bị phá hủy do The Great French Wine Blight. Khoai tây Ile de Ré trở nên nổi tiếng trong khu vực sau Thế chiến thứ hai và được công nhận về tiêu chuẩn canh tác nghiêm ngặt, được thu hoạch, đóng gói và vận chuyển hàng ngày để đảm bảo hương vị tốt nhất. Ngày nay khoai tây Ile de Ré chỉ được tìm thấy trong một mùa rất ngắn và chủ yếu được bán tại các chợ địa phương trên đảo hoặc được chuyển đến La Rochelle và bán trong các siêu thị đặc sản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ile De Re Potatoes. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Ile de Re khoai tây | Ile de Re Potatoes và Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| Rượu Chablis | Hàu chiên giòn phủ màu đen với khoai tây nghệ tây từ Ile De Re |
