| Trang trại gia đình Murray | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Quả lý gai Ceylon là một loại quả cây nhỏ thường được sử dụng trong sản xuất mứt và thạch. Nó có đường kính từ một nửa đến một inch với lớp da căng mọng có màu vàng cam hoặc màu cam khi chưa chín và có đốm màu tím đậm khi trưởng thành. Da của nó rất đắng và được bao phủ bởi những sợi lông ngắn màu xanh lá cây gây cảm giác khó chịu cho miệng. Bất kể trái cây được tiêu thụ ở dạng nấu chín hay sống, da hiếm khi được ăn. Thịt của nó, có màu đỏ tía tươi tốt của quả việt quất, có vị chua chua, với hương vị giống như quả nam việt quất hoặc mơ chua. Bởi vì tính chất làm se của nó, quả lý gai Ceylon hiếm khi được phục vụ bình thường và thường được làm ngọt bằng đường. Trái cây ngon nhất khi hơi chín, vì đó là lúc đường ở nồng độ cao nhất. Tuy nhiên, quả mọng để sản xuất thạch và mứt thường được sử dụng khi vừa chín tới, vì đây là lúc mức pectin cao nhất. Mỗi quả chứa tới mười hai hạt dài, dài khoảng một phần tư inch và vô hại để tiêu thụ.
Phần / Tính khả dụng
Quả lý gai Ceylon có vào mùa thu và mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Quả lý gai Ceylon còn được gọi là ketembilla, với hương vị của nó là mơ nhiệt đới. Ở Cuba và khắp Trung Mỹ, nó được gọi là 'aberia.' Về mặt khoa học, cây chùm ruột Ceylon là “Dovyalis hebecarpa” và thuộc họ Salicaceae, hay họ liễu, cùng với cây liễu rủ và cây liễu âm hộ. Quả mọng mọc trên cây cao tới 20 feet với tán rộng 30 feet. Một cây tạo ra rất nhiều trái cây, với một cây dài 15 foot có khả năng thu hoạch gần 90 pound hàng năm.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như các loại trái cây có vỏ sẫm màu khác, quả lý gai Ceylon tự hào có một lượng lớn chất chống oxy hóa, polyphenol và anthocyanins. Anthocyanins được biết đến với đặc tính chống viêm và cũng có thể làm giảm nguy cơ đau tim.
Các ứng dụng
Được biết đến nhiều nhất với vai trò đóng vai chính trong các loại thạch và mứt, quả lý gai Ceylon cũng được các đầu bếp và đầu bếp tại gia sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau. Người Hawaii đã phát triển những cách sử dụng giàu trí tưởng tượng nhất cho loại quả mọng này, sử dụng nó trong việc tạo ra nước xốt salad, nước chấm, đồ xay nhuyễn, dưa chua, nước sốt thịt nướng, tương ớt, rượu vang và rượu mạnh. Trong các công thức nấu ăn và nước sốt, quả mọng thường được giảm thành xi-rô và được sử dụng làm cơ sở để chế biến. Quả mọng cũng thường được ép thành nước trái cây, được thực hiện đơn giản bằng cách tách thịt khỏi da và trộn với đường và nước (khoảng một cốc đường và hai cốc nước cho mỗi pound trái cây). Sau đó, hỗn hợp được lọc qua rây mịn để tạo kết cấu đồng đều và loại bỏ hạt. Quả lý gai Ceylon cũng được trộn phổ biến với các loại trái cây khác như đu đủ, ổi và táo để tạo ra hỗn hợp bơ và mứt trái cây, cũng như mứt trái cây đơn được tẩm gia vị. Ngoài ra, họ có thể cung cấp một sự thay đổi độc đáo cho các món ăn nam việt quất truyền thống bằng cách dùng để thay thế cho quả mọng đã dùng. Các loại gia vị làm ấm như quế, hồi và nhục đậu khấu kết hợp rất ngon với quả lý gai Ceylon và có thể được sử dụng để làm giảm hương vị chua của nó. Như đã mô tả ở trên, trái cây được nấu thành mứt và thạch được sử dụng tốt nhất khi chín vừa phải, trong khi trái cây trong các món ăn không yêu cầu hàm lượng pectin cao sẽ tốt nhất khi sờ vào nhăn nheo. Quả mọng nên chín ở nhiệt độ phòng và đặt vào tủ lạnh khi có màu tím hoàn toàn, vì chúng có thể nhanh chóng lên men.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong y học dân gian, các loại quả có màu mực như cây chùm ruột Ceylon thường được dùng để điều trị nhiễm trùng, tiêu chảy và các vấn đề về mắt.
Địa lý / Lịch sử
Quả lý gai Ceylon có nguồn gốc từ Sri Lanka, trước đây được gọi là Ceylon. Tiến sĩ David Fairchild đã mang nó đến Hoa Kỳ vào khoảng đầu thế kỷ 20, mặc dù thực tế là ông không quan tâm đến hương vị của trái cây. Từ đó, nó di chuyển đến Hawaii, nơi nó được dự định sử dụng như một loại cây bụi trong hàng rào và trở thành một phần quan trọng trong nền kinh tế và ẩm thực của chuỗi đảo. Quả lý gai Ceylon cũng được trồng ở Puerto Rico, nơi nó đã được nhập khẩu tự nhiên trong cảnh quan của đất nước, cũng như các khu vực khác nhau của Nam Mỹ, Nam Phi và Ấn Độ. Nó cũng được tìm thấy trong các vườn cây ăn trái của Israel.
