Mô tả / Hương vị
Ngô tím có hình dạng và bề ngoài rất giống với ngô thông thường, bao gồm một lõi dài chứa nhiều hạt ăn được bọc chặt trong nhiều lớp vỏ. Nó độc đáo ở chỗ lớp vỏ của nó có sự kết hợp giữa màu xanh chanh và màu tím sẫm. Nhân của nó cũng có thể là sự kết hợp của màu trắng và màu tím hoặc hoàn toàn màu tím tùy thuộc vào giống cụ thể. Nhân ẩm có chứa đường và nước, mang lại hương vị ngô ngọt và kết cấu mềm nhưng giòn.
Phần / Tính khả dụng
Bắp tím tươi có sẵn trong những tháng mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Về mặt thực vật, ngô tím được biết đến như một phần của Zea mays cùng với ngô vàng và trắng thông thường. Còn được gọi là ngô Morado, trong thế giới ẩm thực, nó được yêu thích vì màu tím rực rỡ và được sử dụng cả ở dạng ngô tươi cũng như được đánh sữa hoặc xay nhuyễn để có màu tím tự nhiên. Trong những năm gần đây, ngô tím đã trở thành tâm điểm của nhiều nghiên cứu y học xem xét ảnh hưởng của việc tiêu thụ nó đối với bệnh tiểu đường, béo phì, viêm nhiễm và sức khỏe tế bào. Các nghiên cứu cho đến nay đã mang lại kết quả ấn tượng và nó nhanh chóng trở thành một loại thực phẩm chức năng tươi, được săn lùng cũng như một chất bổ sung đậm đặc ở dạng bột ngô tím và chiết xuất lỏng.
Giá trị dinh dưỡng
Ngô tím cung cấp chất dinh dưỡng thực vật, axit phenolic và flavonoid. Nó đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm và được nghiên cứu về khả năng giúp ngăn ngừa béo phì. Các sản phẩm có màu xanh đậm, đỏ và tím có màu sắc từ các sắc tố hòa tan trong nước được gọi là anthocyanins. Những anthocyanin này hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể với ngô tím cung cấp một trong những mức anthocyanin cao nhất được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Ngô tím có nhiều nhất trong anthocyanin C3G hoặc cyanidin-3-glucoside, là anthocyanin phổ biến nhất được tìm thấy trong tự nhiên và đang được nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa vượt trội của nó.
Các ứng dụng
Ngô tím có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng gọi ngô thông thường. Là kết quả của các chế phẩm tạo màu độc đáo thể hiện màu tím của nó như salad, bánh mì nướng, áp chảo hoặc chỉ đơn giản là nướng trên lõi ngô là lý tưởng. Cả phần nước cốt và phần nhân xắt nhỏ đều có thể dùng để chế biến các món nướng ngọt và mặn. Bắp tím khô và xay có thể được sử dụng để chế biến bánh ngô hoặc khoai tây chiên tươi. Hạt ngô tím có thể được ép lấy nước, và phần lõi được vắt sữa để làm nước giải khát dinh dưỡng hoặc để thêm màu tím tự nhiên cho các chế phẩm. Ngô tím nên được bảo quản trong tủ lạnh, lý tưởng nhất là vẫn còn vỏ cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Đối với các chế phẩm tươi, nên sử dụng ngô tím trước khi quá chín, vì ngô già có thể trở nên dai và mất kết cấu giòn do độ ẩm giảm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Theo truyền thống, ngô tím được người Peru trên dãy Andes sử dụng như một chất tạo màu tự nhiên cho thực phẩm và đồ uống. Họ cũng sử dụng ngô để làm một loại nước giải khát được gọi là chica morada có chứa ngô tím, dứa, và nhiều loại gia vị khác nhau và được chế biến cả tươi và ở dạng rượu lên men. Ngày nay, cả hai dạng rượu chica morada có cồn và không cồn có thể được tìm thấy bán như một loại đồ uống phổ biến trên khắp Peru tại các quán bar, nhà hàng, xe bán hàng rong và ở dạng đóng chai ở chợ. Ngô tím ngày nay cũng được sử dụng ở Peru để làm thức ăn đường phố phổ biến, ngô khô và món tráng miệng của Peru, mazamorra morada.
Địa lý / Lịch sử
Ngô tím có từ thời Đế chế Inca năm 3000-2500 trước Công nguyên. Nó có nguồn gốc từ khu vực giữa độ cao của miền trung Peru sau đó lan rộng đến bờ biển Peru và cuối cùng đến các khu vực Andean có độ cao lớn. Việc sử dụng ngô tím trong việc sản xuất thuốc nhuộm tự nhiên và đồ uống đã được duy trì trong suốt nhiều thời đại, từ thời Đế chế Inca đến sự xuất hiện của người Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 và cho đến tận ngày nay. Trong lịch sử, nó chủ yếu được trồng ở Peru mặc dù trong những năm gần đây nó đã bắt đầu được trồng ở Tây Ban Nha, Châu Âu và Hoa Kỳ. Trên mạng có thể mua hạt giống ngô Tím hoặc đối với những người không quan tâm đến việc trồng Hạt ngô tím cũng có thể mua trực tuyến.
