Mô tả / Hương vị
Mầm hoa mao lương là những nụ hoa nhỏ và mọc thành chùm, chưa trưởng thành, đường kính trung bình từ 5 đến 6 cm, được bao bọc trong một lớp lá mỏng mịn, màu xanh nhạt. Rau mầm được thu hoạch khi lá ngoài vẫn còn đóng, khi bóc lá trở lại để lộ ra một cụm chồi nhỏ hình cầu, màu xanh nhạt. Các nụ hoa nhỏ bé thường khép lại và chắc chắn, ở phần gốc của nụ là một cuống dày, màu tím. Mầm bơ, khi nấu chín, có độ giòn và mềm với hương vị của đất, thực vật và vị đắng.
Phần / Tính khả dụng
Mầm bơ có sẵn từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Mầm hoa mao lương, được phân loại thực vật học là Petasites japonicus, là chồi hoa non của một loại cây thân thảo sống lâu năm có lá, thuộc họ Cúc. Ở Nhật Bản, rau mầm còn được gọi là Fukinoto, và các cụm màu xanh nhạt nổi lên vào cuối mùa đông, thường xuất hiện qua lớp tuyết phủ. Mầm bơ là biểu tượng của mùa xuân đang đến ở Nhật Bản. Rau mầm là một trong những loại rau xanh đầu tiên xuất hiện trong rừng và được biết đến như một loại rau sansei, dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là “rau núi”. Các loại rau củ Sansai theo truyền thống được thu hoạch bằng tay và được coi là nguyên liệu đặc sản. Chùm ngây được ưa chuộng vì có vị đắng, được cho là có tác dụng giải độc, và chồi được chế biến đơn giản trong các món ăn để thể hiện hương vị cay nồng của chúng, khiến nhiều người dân địa phương coi nụ là “hương vị tươi mát của mùa xuân”.
Giá trị dinh dưỡng
Mầm bơ là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp điều chỉnh đường tiêu hóa và cung cấp beta-carotene, vitamin B1, B2, B3 và C, canxi và kali. Nụ vối cũng chứa axit fukinolic và axit chlorogenic, được cho là có tác dụng chống dị ứng và chống viêm.
Các ứng dụng
Mầm bơ phải được đun sôi trước khi ăn vì hương vị đắng khi còn sống thường được coi là không ngon. Phương pháp chuẩn bị truyền thống cho loại rau này bao gồm một kỹ thuật được gọi là aku-nuki, có nghĩa là 'loại bỏ chất khắc nghiệt.' Điều này được thực hiện thông qua nhiều phương pháp khác nhau ở Nhật Bản, nhưng ngâm nụ hoa trong nước muối trong vài phút là kỹ thuật phổ biến nhất, rửa sạch và hoàn thành trong bồn nước đá. Sau khi xử lý trước, mầm có thể được thêm vào súp như udon, kiều mạch và miso hoặc luộc như ohitashi, một loại rau nấu chín dùng trong nước sốt dashi. Mầm bơ cũng thường được đập dập và chiên thành món tempura. Rán được cho là có thể giúp cân bằng vị đắng và giúp giữ lại vị đất của chồi. Ngoài việc dùng như một món ăn độc lập, mầm Butterbur có thể được bằm nhuyễn và xào với miso để tạo thành một món ăn ngon được gọi là fukinotou-miso. Miso này thường được phục vụ cùng với cơm, dùng làm món nhúng rau hoặc trộn với thịt gà, đậu phụ hoặc cá. Các chồi non nên được tiêu thụ ngay lập tức để có chất lượng và hương vị tốt nhất, nhưng chúng có thể được gói lỏng trong túi và bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần. Các chồi cũng có thể được bảo quản và đông lạnh từ 3 đến 6 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, các loại rau sansei như mầm Butterbur đã được sử dụng cho mục đích y học trong nhiều thế kỷ và được tôn sùng vì các đặc tính dinh dưỡng cao của chúng. Toàn bộ cây, bao gồm cả rễ, thân và lá, được sử dụng làm thuốc chữa ho, tiết nhiều chất nhầy, dị ứng phấn hoa và giúp cải thiện tiêu hóa. Mầm bơ cũng được sử dụng như một loại thảo dược tự nhiên chữa bệnh hen suyễn, ho gà, sốt và co thắt. Ngoài việc tìm kiếm chồi non để làm thuốc, rau mầm Butterbur còn gợi lên những ký ức mạnh mẽ về mùa xuân, và nhiều gia đình Nhật Bản dành những ngày đông bên nhau để hái những mầm xanh. Kỹ thuật kiếm ăn theo truyền thống được truyền lại giữa các thế hệ, và việc thu hoạch ngoài tự nhiên được thực hiện cẩn thận để bảo tồn và khuyến khích sự phát triển tiếp tục hàng năm, để lại hoa đực và hoa cái sinh sản.
Địa lý / Lịch sử
Rau mầm có nguồn gốc từ Đông Nam Á, bao gồm Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và mọc hoang từ xa xưa. Ở Nhật Bản, rau mầm đã được trồng thương mại từ thời Heian, kéo dài từ năm 794 đến năm 1185 CN, và phát triển trong đất mùa đông ẩm ướt của các vùng núi Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu và Okinawa. Rau mầm cũng được trồng trong nhà kính ở Gunma, Fukushima và Hokkaido để bán thương mại. Mầm bơ có thể được thu hái từ tự nhiên, bán tại các chợ địa phương tươi sống và trồng trong vườn nhà. Bên ngoài châu Á, đôi khi mầm có thể được tìm thấy mọc trong vườn nhà ở Bắc Mỹ và châu Âu, chúng được giới thiệu lần đầu tiên bởi những người nhập cư Nhật Bản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Butterbur Sprout. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Đầu bếp ngôi sao | Phong cảnh của tháng Hai Satoyama | |
| Cookpad | Miso Fukinoto (Butterbur Sprout) | |
| Cookpad | Tempura Fukinotou (Butterbur Sprouts) | |
| Hokuriku Expat Kitchen | Fukinotou Miso Paste |
