| Food Buzz: Lịch sử của cà chua gia truyền | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Cà chua Coeur de Boeuf lớn, nặng tới 12 ounce, và chúng có hình dạng không đều, giống trái tim với gân nặng. Chúng chín từ trong ra ngoài, vì vậy da của chúng có thể vẫn có màu xanh lục ngay cả sau khi phần thịt bên trong chín, mặc dù cuối cùng nó sẽ chín để có màu đỏ tươi trong suốt. Thịt quả săn chắc, ít hạt và ít nước, vị ngọt nhẹ, chua vừa phải. Do kích thước quả lớn, cần phải khoanh vùng để hỗ trợ cây cà chua Coeur de Boeuf, một loại cây sản xuất mạnh với những cây nho lớn.
Phần / Tính khả dụng
Cà chua Coeur de Boeuf có vào mùa hè và đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Cà chua Coeur de Boeuf có tên khoa học là Solanum lycopersicum hoặc Lycopersicon esculentum, và chúng thuộc họ Solanaceae, thường được biết đến với tên gọi khác là họ cà gai leo. Tên của chúng được dịch là Tim bò, Tim bò hoặc Tim bò, và được đặt cho hình dạng của chúng. Vì loại cà chua này chín một cách độc đáo từ trong ra ngoài, da của nó có thể vẫn còn xanh ngay cả khi quả đã đủ chín để ăn, và do đó, người ta thường tìm thấy cà chua Coeur de Boeuf màu xanh lục tại các chợ nông sản, đặc biệt là ở Châu Âu.
Giá trị dinh dưỡng
Cà chua Coeur de Boeuf là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin C và axit folic tuyệt vời. Chúng cũng chứa nhiều chất xơ, carbohydrate, kali và sắt. Cà chua được biết đến rộng rãi nhất với hàm lượng chất chống oxy hóa vượt trội, đặc biệt là lycopene. Lycopene chịu trách nhiệm làm cho cà chua có màu đỏ đậm, và nó đã được nghiên cứu về khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.
Các ứng dụng
Cà chua Coeur de Boeuf có thể được dùng sống hoặc nấu chín. Chúng có thể được áp chảo, nướng, quay hoặc chiên, và là một lựa chọn phổ biến để làm món ăn Pháp, ratatouille. Kích thước lớn của cà chua Coeur de Boeuf rất thích hợp để cắt thành bánh mì sandwich và salad. Ở Ý, chúng được kết hợp với mozzarella, húng quế, dầu ô liu và muối biển để tạo thành món salad caprese cổ điển, và ngoài ra, nhờ hàm lượng nước trái cây thấp, chúng là một loại được yêu thích để sử dụng trong mì ống và nước sốt. Kết hợp cà chua với bơ, dầu ô liu hoặc các loại hạt, vì hàm lượng lycopene trong cà chua đã được chứng minh là đặc biệt hiệu quả khi ăn cùng với thực phẩm giàu chất béo. Cà chua không chỉ được khen ngợi bởi hương vị thơm ngon mà còn có thể kết hợp với các loại trái cây khác, chẳng hạn như mơ, đào hoặc quả mọng. Cà chua Coeur de Boeuf nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín, sau đó để trong tủ lạnh có thể làm chậm quá trình thối rữa.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cái tên Coeur de Boeuf dịch từ tiếng Pháp là “Trái tim của Bull”. Có một số giống cà chua được đặt tên là Bull's Heart trong nhiều ngôn ngữ khác nhau, một số trong số đó có thể đề cập đến cùng một loại cà chua, tuy nhiên nhiều loại thực sự là các giống cây trồng khác nhau mặc dù chúng có chung một tên dịch. Ví dụ, ở Ý, có một loại cà chua gia truyền tương tự được gọi là cuore di bue, dịch giống như Coeur de Boeuf, mặc dù không rõ nó có phải là cùng một giống cây trồng hay không. Coeur de Boeuf đôi khi cũng được dịch là 'Trái tim OX' hoặc 'Tim bò', và có thể được đặt làm tên cho các loại khác có hình trái tim, hoặc đơn giản là cà chua kiểu bít tết.
Địa lý / Lịch sử
Cà chua Coeur de Boeuf là một giống gia truyền từ Pháp, mặc dù không có nhiều thông tin khác về lịch sử của chúng. Chúng được tìm thấy thường xuyên nhất ở các thị trường trên khắp Pháp, Ý, Tây Ban Nha và thậm chí cả Anh, và chúng được khuyến khích trồng cả ngoài trời và trong nhà kính.
