Mô tả / Hương vị
Buah Kawista là một loại trái cây hình trứng tròn, đường kính trung bình từ 5 đến 12 cm, và có vỏ cứng, hóa gỗ và màu trắng đến nâu nhạt. Bề mặt vỏ sần sùi, có vảy và sần sùi, tương tự như kết cấu của vỏ cây và thường có một lỗ nhỏ ở đầu quả nơi nó từng được nối với cây. Lỗ tròn tỏa ra mùi thơm bơ thường được ví như hỗn hợp của pho mát xanh, trứng gà và nho khô, và mùi hương thường được sử dụng để xác định độ chín của trái cây. Ngoài mùi nồng nặc, gần như không thể xác định được độ chín của quả chỉ bằng vẻ bề ngoài. Để kiểm tra độ chín, theo truyền thống, trái cây được thả xuống đất từ độ cao khoảng một foot, và nếu trái cây nảy lên thì nó chưa chín. Khi lớp vỏ cứng nứt ra, thịt quả dính, xơ và có bột, màu từ ngà, nâu cam đến nâu sẫm, tùy thuộc vào độ chín. Bên trong phần thịt kem có nhiều hạt màu trắng ăn được, giòn, hơi trơn và lông dai. Buah Kawista có một hương vị ngọt ngào, sắc nét và có tính axit kết hợp với hương vị ngọt và chua, bơ, giống như me.
Phần / Tính khả dụng
Buah Kawista có trong mùa gió mùa ở Indonesia, thường từ tháng 11 đến tháng 3.
Sự kiện hiện tại
Buah Kawista, được phân loại thực vật học là Limonia acidissima, là một loại quả có vỏ cứng thuộc họ Rutaceae. Quả có vị cay nồng, chua ngọt, mọc trên những tán cây rộng, cao tới 12 mét, có nguồn gốc từ các vùng châu Á và Đông Nam Á. Buah Kawista được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ và Sri Lanka trong cả ứng dụng ẩm thực và y học và được biết đến nhiều hơn ở các thị trường địa phương với cái tên Táo gỗ. Bên ngoài Ấn Độ, tên Buah Kawista là một thuật ngữ được sử dụng ở Indonesia để mô tả các loại trái cây, và giống này còn được gọi trong khu vực là Buah Kawis và Kawi. Cây Kawista mất hơn 15 năm để kết trái và hầu hết được tìm thấy rải rác ở các vùng duyên hải ấm áp của Indonesia trong vườn nhà như một loại cây ăn quả đặc sản. Quả chỉ được thu hoạch khi chúng đã rụng xuống đất và chủ yếu được dùng để ăn tươi hoặc pha thành nước hoa quả và đồ uống. Vỏ cứng của Buah Kawista cũng được sử dụng để làm bát phục vụ, hộp đựng đồ trang trí hoặc gạt tàn.
Giá trị dinh dưỡng
Buah Kawista là một nguồn chất xơ tuyệt vời để kích thích đường tiêu hóa và đã được sử dụng trong các loại thuốc dân gian như một chất giải độc tự nhiên. Trái cây cũng là nguồn cung cấp canxi dồi dào để tăng cường xương và răng, sắt để xây dựng protein hemoglobin giúp vận chuyển oxy qua máu và vitamin C để giảm viêm. Trong y học cổ truyền của Đông Nam Á, quả na được sử dụng để kháng khuẩn và chống viêm.
Các ứng dụng
Buah Kawista có hương vị chua ngọt khác thường, được thể hiện rõ nhất khi được tiêu thụ tươi hoặc trộn với một vài nguyên liệu đơn giản. Lớp vỏ bên ngoài rất dai và có thể bị nứt khi dùng dao đập vào lưng hoặc đập xuống đất. Sau khi mở ra, có thể dùng thìa xúc thịt ra và ăn như cũ, hoặc có thể rắc đường để có vị ngọt hơn. Ở Sri Lanka, thịt quả được trộn phổ biến với nước cốt dừa và đường thốt nốt để tạo ra một loại nước giải khát ngọt, hơi chua, một thức uống ưa thích cho thời tiết nóng bức. Buah Kawista cũng được sử dụng để tạo hương vị cho sinh tố và đồ lắc, trộn thành kem và đá bào, hoặc nấu thành mứt, tương ớt và thạch. Ở các vùng của Indonesia, Buah Kawista được kết hợp với bánh tart được gọi là nastars hoặc một loại kẹo dẻo, giống kẹo bơ cứng được gọi là dodol. Buah Kawista kết hợp tốt với các loại cam quýt như chanh, calamondins, cam và chanh, nước cốt dừa, đường, sô cô la, ớt sừng, hành tây, bạch đậu khấu và me. Buah Kawista nguyên con, chưa mở hộp có thể để ở nhiệt độ phòng đến 10 ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng. Sau khi mở ra, thịt phải được tiêu thụ ngay lập tức để có chất lượng tốt nhất. Buah Kawista cũng có thể được đông lạnh trong hỗn hợp nước cốt chanh trong tối đa sáu tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở thành phố Rembang ở miền Trung Java, Buah Kawista nổi tiếng được chế biến thành một loại xi-rô màu nâu, dính được gọi là xi-rô Kawis. Thành phố ven biển là một phần của Khu vực chính quyền Rembang, nằm dọc theo bờ biển phía đông bắc của tỉnh Trung Java, được biết đến với vùng đất thấp nhiệt đới, ấm áp. Khí hậu của Rembang rất thích hợp cho Buah Kawista và phần lớn cây Kawista được trồng trong vườn nhà của cư dân Rembang. Buah Kawista được coi là một loại trái cây quý hiếm ở phần còn lại của Indonesia và đã được chế biến thành xi-rô ở Rembang từ năm 1925, được bán như một món quà lưu niệm được ưa chuộng. Nhiều người Indonesia đến Rembang chỉ để mua siro màu nâu sẫm và có nhiều nhà sản xuất, nổi tiếng nhất là Cap Dewa Burung. Buah Kawista đóng góp một sự pha trộn phức tạp của các hương vị đường, ngọt và chua, và xi-rô thường được ví như hương vị của cola có ga. Xi-rô Kawista chủ yếu được phục vụ trên đá và có biệt danh là cola của người Java. Bất chấp sự phổ biến ngày càng tăng của siro, cây Kawista đã cạn kiệt nguồn cung do không được trồng đại trà ở Rembang. Do nhiều cây được trồng trong vườn nhà nên thiếu cơ sở hạ tầng để mở rộng sản xuất, hạn chế số lượng cây si rô mỗi năm.
Địa lý / Lịch sử
Buah Kawista có nguồn gốc từ Châu Á và Đông Nam Á, cụ thể là Ấn Độ và các nước lân cận kéo dài đến Trung Quốc, và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Tài liệu tham khảo đầu tiên được biết đến về Buah Kawista đã được ghi lại trong các văn bản có niên đại từ thế kỷ 1 trước Công nguyên với tên gọi Wood apple, và loại quả này được trồng rộng rãi trên khắp Ấn Độ cho mục đích tôn giáo và y học. Không rõ Buah Kawista đến Indonesia khi nào, nhưng loại quả này rất có thể được lan truyền qua thương mại và được coi là hiếm, chủ yếu được tìm thấy ở các tỉnh Đông và Tây Nusa Tenggara, trên đảo Java ở Rembang, Turban và Pati, và ở tỉnh Aceh trên Đảo Sumatra. Ngày nay, Buah Kawista có thể được tìm thấy rộng rãi dưới các tên thông dụng khác ở Ấn Độ, Sri Lanka, Thái Lan, Malaysia, Campuchia và Bangladesh và hiếm khi được tìm thấy ở Indonesia.
