Thông tin, công thức và sự thật về hành tây chuối

Mô tả / Hương vị

Củ hẹ chuối là loại củ lớn, chiều dài trung bình từ 10 đến 18 cm, có hình dạng thuôn dài với đầu thuôn nhọn. Củ được bọc trong một lớp giấy cói, lớp ngoài nhẵn và có màu từ nâu, hồng nhạt đến nâu xám. Sau khi loại bỏ lớp giòn, bề mặt của củ cứng và có thể có nhiều tép hợp nhất với nhau, nhuốm màu tím hoặc xanh lá cây tùy thuộc vào giống cụ thể. Trong tép, thịt có màu trắng ngà đến trắng, giòn và nhiều lớp. Hẹ chuối có hương vị gợi nhớ đến cả hành tây và tỏi, nhưng hương vị nhẹ nhàng hơn nhiều với hương ngọt tinh tế.

Phần / Tính khả dụng

Chuối hẹ có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Hẹ chuối, được phân loại về mặt thực vật học là Allium cepa, là cây lai giữa hành tây và hẹ tây, thuộc họ Amaryllidaceae. Còn được gọi là hẹ Echalion, thuật ngữ Hẹ chuối là một từ mô tả chung được sử dụng cho nhiều giống có kích thước lớn và hình dạng thuôn dài. Tên gọi Hẹ tây chuối được đồn đại là bắt nguồn từ hình dạng cong, giống hình quả ngư lôi của củ hẹ và củ thuôn dài rất được các đầu bếp châu Âu ưa chuộng vì vỏ dễ bóc, thời gian nấu nhanh hơn và hương vị ngọt ngào. Mặc dù kích thước lớn hơn, hẹ chuối là một số loại hẹ có hương vị nhẹ nhất và được sử dụng để thêm sắc thái tinh tế cho nước sốt, thịt và súp. Hẹ tây cũng là một loại cây trồng làm vườn tại nhà phổ biến ở khắp châu Âu với các giống phổ biến bao gồm Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise và Long Red Florence.

Giá trị dinh dưỡng

Hẹ chuối là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, là một chất chống oxy hóa giúp tăng sản xuất collagen trong cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch. Hẹ cũng chứa chất xơ, giúp kích thích đường tiêu hóa và cung cấp một lượng nhỏ canxi, kali, đồng, sắt và vitamin A.

Các ứng dụng

Hành lá chuối thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín như rang, áp chảo, chiên, hầm và om. Khi còn sống, tép có thể được thái nhỏ và trộn vào món salad hoặc trộn vào nước xốt dầu. Hẹ chuối cũng có thể được nấu chín và làm caramel nhẹ để thêm hương vị ngọt ngào và tinh tế cho súp, cà ri và món hầm, băm nhỏ và nấu thành nước sốt, xào nhẹ trong món xào rau hoặc om với thịt nấu chín. Ngoài các chế phẩm nấu chín, hẹ có thể được ngâm toàn bộ để sử dụng lâu dài. Hẹ chuối kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, giăm bông và thịt lợn, hải sản, cà rốt, củ cải, đậu xanh, cà chua, nấm, củ cải, củ cải đường, ớt chuông, khoai tây, các loại thảo mộc như húng tây, mùi tây, cây xô thơm, hương thảo, húng quế, và rau mùi, ô liu, nho khô, và các loại pho mát như thụy sĩ, gruyere, parmesan và dê. Củ tươi sẽ giữ được đến hai tháng khi được bảo quản nguyên củ và không bị cắt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Pháp, hẹ chuối là một trong những chất thơm phổ biến nhất được sử dụng trong nước sốt bearnaise truyền thống của Pháp. Từ bearnaise dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là “từ Bearn”, là một thị trấn ở Pháp, và nước sốt được đặt theo tên của thị trấn để vinh danh người sáng tạo ra nó, đầu bếp Jules Colette. Sốt kem là một biến thể của sốt hollandaise nổi tiếng, được coi là một trong năm “nước sốt mẹ” của ẩm thực Pháp, và đầu bếp Colette đã lấy thành phần hollandaise cơ bản là bơ và lòng đỏ trứng và kết hợp chúng với ngải giấm, hẹ tây, hạt tiêu và giấm rượu trắng để tạo ra nước sốt mới. Truyền thuyết kể rằng đầu bếp Colette đã cho ra mắt món sốt bearnaise khi khai trương nhà hàng ở Paris của mình vào năm 1836, và loại sốt này đã được hưởng ứng rất nhiệt tình, phổ biến nó thành loại nước sốt được yêu thích vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Sốt Bearnaise theo truyền thống được phục vụ trên thịt quay, đặc biệt là bít tết, và cũng thường được kết hợp với hải sản và trứng.

Địa lý / Lịch sử

Hẹ chuối có nguồn gốc từ Pháp và được cho là được phát triển tự nhiên từ các giống hẹ gốc du nhập từ Trung Đông vào thế kỷ 11. Sau khi nhập quốc tịch Pháp, hẹ tây được trồng nhiều trong vườn nhà và cũng thường được bán ở các chợ địa phương. Theo thời gian, những người trồng trọt đã phát triển nhiều giống cây dài khác nhau ở miền bắc nước Pháp và bắt đầu bán chúng ở các chợ địa phương vào khoảng thế kỷ 17. Ngày nay hẹ chuối được trồng ở Brittany và Thung lũng Loire của Pháp và được xuất khẩu sang các nước khác trên khắp Châu Âu và Hoa Kỳ. Hẹ tây cũng được trồng ở Bỉ và các quận phía đông của Anh và được bán rộng rãi thông qua các chợ địa phương, cửa hàng tạp hóa đặc sản và trong vườn nhà.