Mô tả / Hương vị
Dương xỉ Paku Pakis có cuống lá dài, hoặc thân, dày và hóa gỗ ở gốc và mỏng dần ở đỉnh bởi loa tai hoặc lá. Cây dương xỉ có nhiều lá non màu xanh lá cây nhỏ, quấn chặt xen lẫn với các thân lá trưởng thành không có lá. Cây dương xỉ Paku Pakis mềm và có vị hơi đắng, mùi cỏ, ngọt khi nấu chín.
Phần / Tính khả dụng
Paku Pakis có vào đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Paku Pakis, được phân loại về mặt thực vật học là Diplazium esculentum, là một loài dương xỉ hoang dã, là một trong những loại dương xỉ rau phổ biến nhất ở châu Á. Còn được gọi là Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia và Phak Khut, Paku Pakis mọc hoang ở châu Á và được tìm thấy rộng rãi dọc theo ven đường, trong sân sau và các vùng đất ngập nước. Cây dương xỉ Paku Pakis không được trồng vì mục đích thương mại vì sự phong phú và sẵn có trong tự nhiên và chủ yếu được bán tại các chợ nông sản địa phương. Cây dương xỉ Paku Pakis cũng được tìm thấy ở Hoa Kỳ và châu Phi nhiệt đới, nhưng chúng được coi là loài xâm lấn do thói quen sinh sôi nảy nở.
Giá trị dinh dưỡng
Paku Pakis là một nguồn cung cấp kali, riboflavin, sắt, vitamin E và beta-carotene.
Các ứng dụng
Cây dương xỉ Paku Pakis thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như xào, áp chảo, chần và luộc. Chúng được xào và sử dụng trong các món xào, cà ri, súp và hầm. Paku Pakis cũng thường được nấu chín và phục vụ với belacan, một loại mắm tôm phổ biến, và được ngâm chua để bảo quản để sử dụng sau này. Paku Pakis kết hợp tốt với sả, gừng, hẹ tây, nước cốt dừa, chanh, dừa nạo, bột cà ri, khoai tây và gạo. Paku Pakis sẽ giữ được đến ba ngày khi được bảo quản kín trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Đông Nam Á, Paku Pakis được sử dụng trong nhiều liệu pháp y học và thẩm mỹ. Dương xỉ được đun sôi, lấy nước uống để giảm các triệu chứng ho, tiêu chảy và làm thuốc bổ để bổ sung chất dinh dưỡng sau khi sinh nở. Lá cũng được sử dụng bằng cách nghiền thành bột nhão và bôi bên ngoài để giúp giảm các triệu chứng sốt, mùi hôi và phát ban. Ở Indonesia, rễ cây thậm chí còn được đeo trên tóc như một vật trang trí và như một phương pháp điều trị giúp kích thích mọc tóc.
Địa lý / Lịch sử
Paku Pakis có nguồn gốc từ Châu Á và Châu Đại Dương và sau đó được lan rộng đến các vùng nhiệt đới chọn lọc ở Châu Mỹ và Châu Phi. Ngày nay, Paku Pakis đã có mặt tại các chợ nông sản địa phương ở Trung Quốc, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Singapore, Philippines, Đài Loan, Hoa Kỳ và Châu Phi.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Paku Pakis. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nấu ăn với Mi | Món Paku Pakis kiểu Thái với Tôm khô | |
| Nấu ăn với Mi | Paku Pakis Xào với lòng đỏ trứng muối |
