Badger Flame Beets Thông tin, Công thức và Sự kiện

Girl & Dug, Inc.

Mô tả / Hương vị

Củ cải Badger Flame là loại củ hình trụ, dài trung bình từ 15 đến 17 cm và có hình dạng thuôn dài thuôn nhọn về đầu nhọn ở đầu không cuống. Da bán nhẵn, chắc, màu đỏ cam sẫm, đôi khi có lông nhỏ bao phủ, rễ nối với ngọn dài, có lá màu xanh lục. Bên dưới da, thịt đặc, giòn, dạng nước và vàng tươi đến vàng cam, có các vòng đồng tâm màu vàng nhạt đến trắng và không đều, rải rác trên bề mặt. Điều quan trọng cần lưu ý là màu sắc của rễ sẽ đậm và đậm dần theo thời gian, khiến cho rễ có sự thay đổi. Củ cải đường Badger Flame có độ sánh mịn và giòn với hương vị nhẹ, thực vật và ngọt ngào.

Phần / Tính khả dụng

Củ cải Badger Flame có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Củ cải Badger Flame, được phân loại thực vật học là Beta vulgaris, là một giống đặc sản hiện đại thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Những chiếc rễ dài được đặt tên theo màu thịt vàng rực rỡ, hình dạng giống ngọn lửa của chúng và con lửng mô tả đã được chọn để vinh danh linh vật của Đại học Wisconsin. Củ cải đường Badger Flame là sản phẩm của nhiều năm thử nghiệm và lai tạo chọn lọc tại Đại học Wisconsin, và giống củ này được tạo ra từ một phương pháp lai tạo mới, tập trung vào hương vị được đầu bếp phê duyệt với chất lượng thẩm mỹ độc đáo. Khi củ cải đường Badger Flame được tung ra thị trường vào năm 2018, chúng đã được đánh giá cao về hình dạng khác thường, màu sắc rực rỡ, hương vị ngọt ngào và tính chất linh hoạt. Đặc điểm đáng chú ý nhất của giống này là thiếu geosmin, một hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong thịt củ cải đường, tạo cho củ có hương vị giống như đất. Củ cải Badger Flame đại diện cho một giống cây trồng mới, hiện đại đang thay đổi nhận thức về việc củ cải sẽ có hương vị như thế nào trên thị trường tiêu dùng với hương vị ngọt ngào, không có mùi đất của chúng. Rễ cũng có thể ăn được khi còn sống và được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực.

Giá trị dinh dưỡng

Củ cải đường Badger Flame là một nguồn cung cấp vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng sản xuất collagen và cải thiện thị lực. Củ cải đường cũng chứa beta-carotene, kali và chất xơ, có thể kích thích hệ tiêu hóa.

Các ứng dụng

Củ cải Badger Flame phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như rang và hấp. Toàn bộ cây đều có thể ăn được, bao gồm cả các loại rau xanh, và củ cải Badger Flame có hương vị ngọt ngào mà không có vị chua thường được kết hợp với củ cải đường. Rễ có thể được gọt thành dải mỏng và ném thành món salad, trộn với nước xốt nhẹ như một món ăn phụ, hoặc được sử dụng như một chất thay thế mì ống với các loại rau củ khác. Chúng cũng có thể được hấp để có kết cấu mềm, cắt lát mỏng và rang thành hạt nêm và khoai tây chiên, hun khói để có hương vị đậm hơn hoặc ngâm để sử dụng lâu dài. Ngoài rễ, lá có thể được xào nhẹ hoặc xào, ngâm thành trà, hoặc băm nhỏ và trộn với pho mát làm nhân bánh ravioli. Củ cải Badger Flame kết hợp tốt với các loại hạt như hạt phỉ, quả óc chó và hồ đào, các loại thảo mộc như mùi tây, thì là, húng quế và cỏ xạ hương, các loại pho mát như ricotta, dê và feta, cam quýt, thì là và microgreen. Rễ sẽ giữ được đến sáu tháng khi được bảo quản toàn bộ và chưa rửa sạch với lá đã được loại bỏ trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Tại Austin, Texas, tháng 2 năm 2020 đã được tuyên bố là tháng diễn ra “Cuộc xâm lược của bọ hung lửa Badger.” Chiến dịch tiếp thị này được tạo ra bởi Urban American Farmer và là một phần của chuỗi sự kiện “hạt giống để bật lên” nhằm quảng bá các sản phẩm khác thường trên toàn thành phố. Urban American Farmer đầu tiên đưa ra ý tưởng này với mục đích trả lại cho cộng đồng địa phương và thúc đẩy sự đổi mới trong lĩnh vực thực phẩm, cuối cùng nhận được khoản tài trợ trị giá 5 nghìn đô la từ Chương trình Ẩm thực Austin Food & Wine Alliance để thực hiện chiến dịch. Chiến dịch bắt đầu vào tháng 10 năm 2019 khi củ cải Badger Flame được trồng tại trang trại Urban Roots với sự giúp đỡ của trẻ em địa phương từ cộng đồng Austin để tạo ra nguồn cung cấp rễ đủ lớn cho sự kiện này. Trong tháng 2, rễ trưởng thành được thu hoạch tươi và được các đầu bếp trên khắp Austin sử dụng trong các món ăn chính, món tráng miệng, món khai vị và đồ uống. Chiến dịch này nhằm thúc đẩy sự sáng tạo giữa các đầu bếp địa phương, giáo dục công dân Austin về sự đa dạng của các sản phẩm hiện có và khuyến khích sự hợp tác giữa cộng đồng, trang trại và đầu bếp.

Địa lý / Lịch sử

Củ cải Badger Flame ban đầu được tạo ra bởi nhà lai tạo Irwin Goldman và Nick Breitbach tại Đại học Wisconsin, Hoa Kỳ. Phải mất hơn mười lăm năm để tạo ra giống cây thông qua lai tự nhiên và nhân giống chọn lọc, và trong suốt giai đoạn nghiên cứu, hợp chất geosmin trong đất đã bị loại bỏ khỏi gen của rễ. Giống cũng được cải tiến thông qua các thử nghiệm thực địa tại Trung tâm Nông nghiệp và Thực phẩm Stone Barns với sự giúp đỡ của Jack Algiere và Matthew Goldfarb ở New York. Củ cải Badger Flame được tung ra thị trường vào năm 2018 thông qua Row 7 Seeds, một công ty hạt giống có trụ sở tại New York chuyên tạo ra các sản phẩm có hương vị chất lượng, thân thiện với môi trường và sáng tạo. Ngày nay, củ cải Badger Flame có thể được tìm thấy thông qua những người trồng được cấp phép chọn lọc tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Hoa Kỳ, Canada và Mexico. Giống cũng có sẵn thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.