Chuno Potatoes Information, Recipes and Facts

Mô tả / Hương vị

Chuno trắng có kích thước nhỏ và rất nhẹ, có nhiều hình dạng từ tròn, thuôn, đến hơi lệch và dẹt. Da từ xám nhạt đến trắng mịn với kết cấu mềm, mịn như phấn và có mùi chua thoang thoảng. Bên dưới da, thịt khô cũng có màu trắng, có tính chất xốp, chắc và đặc. Khi hấp thụ nước và nấu chín, White Chuno xốp, dày và dai, dễ dàng hấp thụ các hương vị đi kèm, và có hương vị đất, nhẹ và nhạt.

Phần / Tính khả dụng

Chuno trắng có quanh năm ở Nam Mỹ.

Sự kiện hiện tại

Chuno trắng, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là khoai tây đông khô được bảo quản tự nhiên nhờ khí hậu khắc nghiệt của dãy Andes. Còn được gọi là Tunta, Chuno Blanco và Moraya, có hai giống chuno, chuno đen và Chuno trắng, và quá trình làm chuno vẫn giữ nguyên trong hơn tám thế kỷ, được tạo ra bởi các làng Aymara và Quechua sống ở vùng cao. các vùng cao của dãy Andes ở Bolivia và Peru. Để tạo ra White Chuno, khoai tây được đông lạnh trong nhiều đêm, rửa sạch trong sông lạnh và giậm trong lưới để loại bỏ vỏ, sau đó phơi khô dưới nắng nóng để tạo ra một loại củ trắng, bảo quản. Từ chuno có nguồn gốc từ tiếng Quechua ch’unu, tạm dịch là khoai tây đông lạnh hoặc nhăn nheo. Chuno trắng phần lớn được bản địa hóa ở Nam Mỹ và là một hương vị có được, nhưng nó vẫn là một mặt hàng chủ yếu trong chế độ ăn uống của người Peru và Bolivia trong nhiều thế kỷ, được ưa chuộng vì tính chất làm đầy và thời gian bảo quản lâu dài.

Giá trị dinh dưỡng

Chuno trắng chứa canxi, sắt và một lượng thấp kali, kẽm, magiê và phốt pho.

Các ứng dụng

Chuno trắng phù hợp nhất cho các ứng dụng đã nấu chín và thường được hấp thụ nước hoặc nghiền thành bột. Khi được hấp lại nước, White Chuno có thể được cắt lát và phủ trong nước sốt, thường được tiêu thụ với ớt Andean hoặc aji, phục vụ với thịt nướng như cá hồi hun khói, hoặc nhồi với pho mát và thịt khô trong một món ăn được gọi là tunta rellena. Chuno trắng cũng có thể được nghiền thành bột và được sử dụng để làm đặc súp như chairo, bao gồm chuno, rau và thịt, và các món hầm như chuno cola, được tạo thành từ đậu gà, xúc xích, nước luộc thịt bò, gạo và chuno. Bột cũng có thể được sử dụng trong các món tráng miệng để tăng thêm độ dày và kết cấu. Chuno trắng kết hợp tốt với đậu phộng, pho mát ricotta, queso bích họa, trứng, rau diếp, aji amarillo, tỏi, hành tây, hành lá, huacatay, mùi tây, oregano, bạc hà, đậu fava, đậu xanh, cà rốt, hạt diêm mạch, ngô trắng và thịt chẳng hạn như thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và cá. Củ được bảo quản sẽ giữ được hàng chục năm khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Chuno là một thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống của người Peru vì khí hậu khắc nghiệt ở dãy Andes thường gây ra mất mùa và hạn hán. Bằng cách khám phá ra cách bảo quản khoai tây trong thời gian dài, các ngôi làng ở Peru đã thích nghi và phát triển mạnh mẽ trong những điều kiện khắc nghiệt này và đảm bảo họ có nguồn cung cấp lương thực lâu dài. Việc sử dụng chuno đã được ghi nhận trong thời đế chế Inca, nơi quân đội Incan sẽ tiêu thụ củ như một nguồn thực phẩm trong những chuyến đi dài, nhưng chuno cũng đã chứng kiến sự gia tăng phổ biến gần đây trong bối cảnh ẩm thực toàn cầu. Ở Lima, Peru, nhiều đầu bếp đang biến chuno trở thành ngôi sao của nấu ăn Novoandina, một phong cách nấu ăn sử dụng kỹ thuật hiện đại với các nguyên liệu địa phương, cổ xưa. Các đầu bếp quốc tế từ khắp nơi trên thế giới cũng đang du lịch đến Peru để trải nghiệm quy trình đông khô chuno khác thường và đang học cách kết hợp củ khô vào các phong cách nấu ăn khác, đưa Lima trở thành một trong những trung tâm ẩm thực của Nam Mỹ.

Địa lý / Lịch sử

Chuno trắng có nguồn gốc từ Peru và Bolivia và đã được phát triển bởi các ngôi làng từ thế kỷ 13. Vẫn được tạo ra bằng cách sử dụng quy trình tương tự như nó đã được thực hiện trong thời cổ đại, White Chuno phần lớn được bản địa hóa ở các ngôi làng trên dãy Andes. Ngày nay, loại củ được bảo quản có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương ở Peru và Bolivia và đôi khi cũng được tìm thấy ở Chile và Argentina. Nó cũng có thể được tìm thấy thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến được chọn.