Mô tả / Hương vị
Vỏ Sangri mọc trên cây khejri, là một loại cây thường xanh có gai, cao đến khoảng 5 mét. Vỏ mảnh mai có màu xanh lục khi chưa chín và chuyển sang màu nâu sô cô la khi chín. Mỗi quả có chiều dài từ 8 cm đến 25 cm. Vỏ quả chứa tới 25 hạt hình bầu dục nằm trong một lớp cùi màu vàng, ngọt, khô. Vỏ Sangri cung cấp một hương vị đất, hạt, có các ghi chú giống như gia vị của quế và mocha.
Phần / Tính khả dụng
Vỏ Sangri có thể được tìm thấy phát triển ở vùng khí hậu khô cằn hoặc sa mạc quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Sangri, có tên khoa học là Prosopis cineraria, mọc ở các vùng sa mạc khô cằn. Sangri là những quả giống như hạt đậu của cây khejri, một loại cây thuộc họ đậu. Tất cả các bộ phận của cây khejri, từ vỏ đến hoa và lá đều có thể ăn được. Vỏ Sangri, còn được gọi là 'đậu sa mạc', được sử dụng như một loại rau và đặc biệt được đánh giá cao vì hương vị độc đáo và lợi ích dinh dưỡng của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Sangri rất giàu khoáng chất như kali, magiê, canxi, kẽm và sắt. Chúng là một nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào. Vỏ quả Sangri cũng chứa một lượng saponin vừa phải, giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm lượng cholesterol trong máu.
Các ứng dụng
Sangri kết hợp tốt với các hương vị cay, hăng như hành tây, hạt mù tạt, hạt thìa là và ớt đỏ. Chúng cũng được sử dụng trong món cà ri, dưa chua và tương ớt. Một cách chế biến đơn giản của Sangri là chiên vỏ trong dầu rồi dùng với muối và ớt đỏ. Để lưu trữ Sangri, các quả tươi được sấy khô. Chúng phải được ngâm trong ít nhất ba giờ trước khi chúng được làm ráo nước và nấu chín.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây khejri là đặc trưng trong văn học Ấn Độ, và được sử dụng trong y học Ayurvedic của Ấn Độ. Vỏ của cây được sử dụng để giúp chữa các bệnh khác nhau từ kiết lỵ đến viêm phế quản. Vỏ quả được sử dụng như một chất làm se giúp đưa cơ thể trở lại trạng thái cân bằng. Sangri là một phần thiết yếu của ẩm thực vùng Rajasthan. Chúng được sử dụng trong Ker Sangri, một món ăn truyền thống được phục vụ trong gia đình, nhà hàng cao cấp và trong đám cưới. Vỏ Sangri được nấu chín trong gia vị và dầu cùng với Ker, một loại trái cây sa mạc giống cây bạch hoa, để tạo ra một món ăn dân dã, thơm mùi đất, chua và cay cùng một lúc.
Địa lý / Lịch sử
Sangri được tìm thấy ở các vùng sa mạc của Ấn Độ, Afghanistan, Iran, Pakistan và Châu Phi. Nó chủ yếu được tìm thấy ở sa mạc Thar của Rajasthan ở Ấn Độ, nơi nó được cho là có nguồn gốc. Bởi vì Sangri mọc rất nhiều ở những nơi mà các loài thực vật khác không thể, thậm chí có thể phát triển trên các cồn cát, nên nó là một sản phẩm thực vật được đánh giá cao ở những vùng khô hạn nơi nó được tìm thấy. Sangri được sử dụng bởi những người du mục trên sa mạc, cũng như dân làng. Sangri được cho là lần đầu tiên được sử dụng làm nguồn thực phẩm khi dân làng Rajasthan bị nạn đói xảy ra không có gì để ăn. Trong nạn đói Rajputana năm 1868-1869 ở Ấn Độ, người dân Rajasthan phụ thuộc vào mọi thứ, từ vỏ cây khejri đến vỏ Sangri giàu carbohydrate và protein để lấy thực phẩm.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Sangri. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Whisk Affair | Ker sangri |
