| Trang trại Trevino |
Mô tả / Hương vị
Ớt Chile de Agua có vỏ cong đến thẳng, chiều dài trung bình từ 7 đến 10 cm và đường kính từ 2 đến 3 cm, và có hình nón thuôn nhọn đến một điểm tròn ở đầu không cuống. Vỏ màu sáp, bóng và mịn, khi chín có màu từ xanh nhạt đến vàng, cam, sau đó chuyển sang đỏ. Bên dưới da, thịt quả hơi dày, có màu xanh nhạt đến trắng, giòn và nhiều nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt Chile de Agua có hương vị phức hợp bao gồm hương thảo mộc, trái cây, ngọt và chua xen lẫn với một mức độ gia vị vừa phải.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Chile de Agua có quanh năm, với mùa cao điểm từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt Chile de Agua, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là loại ớt gia truyền hiếm gặp, mọc trên các cây nhỏ, rậm rạp và thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây muồng đêm. Chủ yếu được bản địa hóa tại khu vực bản địa của chúng ở thung lũng Oaxaca ở Mexico, ớt Chile de Agua mọc thẳng đứng, hướng lên trời và chứa một mức nhiệt vừa phải tương tự như ớt jalapeno. Cái tên Chile de Agua tạm dịch từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “cây chile nước” hoặc “cây ớt được tưới”, và cái tên này có nguồn gốc từ cách cổ xưa mà ớt được trồng trong những cơn mưa theo mùa. Ớt Chile de Agua không được trồng thương mại nhưng đang dần được các trang trại nhỏ du nhập vào Tây Nam Hoa Kỳ như một giống đặc sản và đang được ưa chuộng. Tại khu vực bản địa của họ, ớt đang dần biến mất do nông dân địa phương đang trồng các giống tiêu khác như guajillo để tăng lợi nhuận.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt Chile de Agua là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa có thể giúp thúc đẩy hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và cung cấp kali, vitamin A và sắt. Hạt tiêu cũng chứa capsaicin, là một hợp chất hóa học kích thích não bộ cảm thấy gia vị hoặc nhiệt và cung cấp một số đặc tính chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt Chile de Agua phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như chiên, quay, nướng và nướng. Khi còn tươi, ớt có thể được cắt nhỏ thành món salsas, trộn vào nước sốt nóng hoặc cắt hạt lựu để làm món ăn. Ớt cũng có thể được rang để có hương vị khói phát triển và có thể được phục vụ trên bánh tét hoặc pha trộn với nước sốt nốt ruồi. Ở Oaxaca, ớt Chile de Agua được sử dụng phổ biến trong món chile rellenos và được rửa sạch và chẻ đôi theo chiều dọc, rang và nhồi với pho mát hoặc thịt vụn, nhúng vào lòng trắng trứng, sau đó chiên. Món chile relleno là một món ăn đường phố phổ biến ở Mexico và thường được tìm thấy được gói trong bánh tortilla với cơm đỏ, trứng luộc và bột đậu đen. Hương vị của ớt Chile de Agua cũng làm nức lòng món thịt kho và có thể được thái nhỏ thành thịt lợn băm hoặc sấy khô và xay thành bột để dùng làm gia vị. Ớt Chile de Agua kết hợp tốt với hành tím, pho mát tươi, các loại thịt như gà nướng, thịt lợn hoặc thịt bò, rau mùi, epazote là một loại thảo mộc có mùi thơm được sử dụng ở Mexico, dưa chuột, bơ và nước cốt chanh. Ớt sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong túi nhựa hoặc túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong thung lũng bán khô cằn của Oaxaca, ớt Chile de Agua đã được trồng duy nhất trong ít nhất ba trăm năm như một phần của hệ thống canh tác cộng đồng 'nương rẫy' cổ đại. Từ “milpa” có nguồn gốc từ một cụm từ Nahuatl được dịch gần nghĩa là “đến cánh đồng”. Hệ thống trồng trọt cổ xưa này, cụ thể là ngô, đậu và bí cùng với các cây trồng đồng hành như ớt, được thiết kế để tối đa hóa sản lượng và duy trì tính bền vững. Quá trình trồng nhiều loài khác nhau trong một không gian cho phép các loài thực vật cùng tồn tại và mang lại lợi ích chung giúp quá trình trồng trọt dễ dàng hơn. Hệ thống truyền thống này vẫn còn được sử dụng ở thung lũng Oaxaca ngày nay, và nông dân sử dụng burro, công cụ thủ công, máy cày bằng gỗ và gia súc để canh tác đất đai. Sau khi thu hoạch ớt, chúng được vận chuyển đến các chợ địa phương ở Oaxaca, nơi chúng được bán thành từng chùm từ 5 đến 6 quả ớt được bày trên một chiếc lá hoặc đĩa lớn.
Địa lý / Lịch sử
Chiles de Agua, cho đến gần đây, chỉ được trồng ở thung lũng Oaxaca, nằm ngay phía bắc thành phố Oaxaca ở miền nam Mexico. Ớt đầu tiên nổi tiếng như một loại cây trồng được phát triển như một phần của hệ thống nương rẫy, và khi những người Oaxacans bản địa chuyển ra khỏi khu vực và mang theo hạt tiêu, việc trồng trọt đang dần lan rộng ra ngoài khu vực bản địa của nó. Ngày nay, ớt Chile de Agua được tìm thấy với số lượng hạn chế bên ngoài Oaxaca và thường được trồng trong vườn nhà như một loại đặc sản hoặc được bán thông qua các trang trại nhỏ ở Mexico và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile De Agua. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Suy nghĩ từ Grill | Nước sốt Chile de Agua |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Chile De Agua Peppers bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Santa Monica Trang trại Trevino Lompoc, CA 805-315-5130 GầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 525 ngày trước, 10/02/19 Ý kiến của người chia sẻ: Chile de Agua từ Trevino Farms |
