Mô tả / Hương vị
Khoai tây mắt xanh nói chung là loại củ từ trung bình đến lớn có hình bầu dục đến thuôn dài, nhưng mỗi củ có thể có kích thước và hình dạng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Da bán mịn, mỏng, có màu từ be đến nâu, và có thể được bao phủ bởi vảy và một số đốm và đốm màu nâu sẫm. Các củ cũng có một vài mắt màu xanh tím rất độc đáo. Bên dưới bề mặt, thịt có màu trắng ngà đến vàng và đặc, chắc và có kết cấu mịn. Khi được nấu chín, khoai tây Blue-Eye có độ mềm, mịn và có hương vị đất nhẹ, trung tính.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây mắt xanh có quanh năm, với mùa thu hoạch cao điểm vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây mắt xanh, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ lai có màu sắc độc đáo thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Còn được gọi là khoai tây Sineglazka, khoai tây Mắt xanh là một giống khoai tây giữa vụ được phát triển tại Viện Sản phẩm Tinh bột vào những năm 1940 và được tạo ra thông qua nhiều phép lai giữa các giống khoai tây hoang dã và khoai tây trồng trọt. Khoai tây mắt xanh không được sản xuất thương mại do thời hạn sử dụng ngắn và được coi là hơi hiếm, chủ yếu được bản địa hóa trong vườn nhà và các trang trại đặc sản nhỏ.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây mắt xanh là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và xây dựng lại collagen trong cơ thể. Củ cũng chứa nhiều vitamin B6, chất xơ và kali.
Các ứng dụng
Khoai tây Blue-Eye thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, rang, chiên, luộc và nghiền. Các loại củ có kết cấu linh hoạt cho phép chúng phù hợp với nhiều công thức nấu ăn khác nhau, và chúng có thể được cắt lát và thêm vào món salad, nấu thành khoai tây chiên, luộc và nghiền, hoặc thái hạt lựu và ném vào súp, món hầm, thịt hầm, và chowder. Các loại củ cũng có thể được nướng hoặc rang như một món ăn phụ, được cắt khối và đặt dưới lò nướng, hoặc cắt nhỏ và chiên thành món rán. Ngoài các món ăn chính, khoai tây Blue-Eye còn có kết cấu mịn khi nấu chín và xay nhuyễn và được sử dụng phổ biến trong thức ăn cho trẻ nhỏ. Khoai tây mắt xanh kết hợp tốt với hành lá, thì là, cà rốt, đậu Hà Lan, trứng, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, nấm, mù tạt Dijon và các loại pho mát như cheddar, parmesan và asiago. Khoai tây tươi nên được sử dụng ngay để có hương vị tốt nhất vì chúng có thời hạn sử dụng ngắn và sẽ giữ được từ 2-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nga, khoai tây mắt xanh được nhắm mục tiêu đặc biệt để trồng trong vườn nhà và được ưa chuộng vì có màu mắt xanh tím khác thường, khả năng chịu khí hậu lạnh, năng suất cao và kháng nhiều bệnh. Giống cây này thậm chí còn được phân phối miễn phí ở thành phố Smolensk để khuyến khích người dân trồng các loại củ này. Với sự dễ trồng của loại cây này, sự phổ biến của nó đã nhanh chóng tăng lên trên khắp nước Nga và trở thành một trong những loại cây trồng được sử dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn hàng ngày. Khoai tây như Blue-Eye cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống trong ngày lễ như Olivier hoặc salad Nga. Thường được tiêu thụ vào đêm giao thừa ở Nga, món salad khoai tây được làm từ hỗn hợp thịt luộc, trứng, khoai tây, cà rốt, dưa chua và đậu Hà Lan. Mặc dù nhiều biến thể của công thức tồn tại giữa các đầu bếp tại gia và nhà hàng, công thức salad ban đầu đã có từ những năm 1800.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây mắt xanh được tạo ra tại Viện sản phẩm tinh bột vào năm 1940 bởi nhà lai tạo khoai tây S. Denim. Loại củ này được tạo ra từ nhiều phép lai giữa các loài hoang dã và trồng trọt để có được mắt màu đặc trưng, và mặc dù khoai tây có thời hạn sử dụng ngắn, nhưng nó vẫn là một giống được yêu thích trong các trang trại nhỏ và vườn nhà. Ngày nay, khoai tây Blue-Eye được tìm thấy thông qua các chợ nông sản ở Đông Âu và Trung Á. Những củ khoai tây trong bức ảnh trên được phát hiện tại Chợ Xanh ở Almaty, Kazakhstan.
